做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h8 y6 \' {* q4 j
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8 k1 a( J( X' ^% i) z E1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W6 S' o$ ]7 \. u0 M 准备时间： 20分钟8 d& z: z! S8 ]9 H8 |
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烹饪时间： 20分钟% z* p* c3 C4 J
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量： 4人份 公仔箱論壇* o1 E3 ?$ t# f7 v' n( L* Z
. [. R0 Q- s/ |# W+ Q7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ D( M6 i' Z( X" f- a
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g0 |6 y& p5 z2 J$ y9 h
1 y* t" R0 {% h+ t9 l2 x, P3 K- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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" C1 k8 H6 G1 ~& k 青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇9 |) P# K1 o- ]& q# v7 ?" p
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红椒 (red bell pepper) 1个
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8 i/ x" Q a1 q( j8 Z. [# U" R7 T6 H$ O 花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q0 Q- Z; y* K! Q7 I! @
' D( h: h: e# j, g- ktvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
3 y* X. f8 D6 U. ?9 q8 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: C. y; Q3 n% k1 V, _7 n
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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3 a8 ?$ x1 H% _. W$ g0 w 辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇) I; L) a2 E1 Z$ e1 k
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml公仔箱論壇9 q8 M" N. E0 I X' O
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇/ K W- Z6 I. F+ |
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酱油汁：* K- Q# L7 D" L+ j# F
7 x, u+ p5 {2 K; }! s4 b7 utvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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. Q8 f. c D# ]* ^tvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; u$ ?0 V5 Y8 }6 e, ]7 G
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 : K9 p- q% k* U, c
5 S( _/ U7 D/ W8 K7 Cwww1.tvboxnow.com 做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 g w; G3 W: S3 e' {+ e
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W3 V2 F8 h8 o2 C, }# K" D
" f M# M% Y3 Y0 p: i# ^% F/ z 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；( B7 q7 v5 N4 M8 u
( L% |2 e# X; O3 A/ J 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb6 T% f9 r6 v( f7 N; I1 b+ {4 X
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T3 Q# I3 \7 G, V% P0 d; J" z
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/ @" ~% V2 l6 N3 f, c 贴士：
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" \ R* x$ @; i& O1 Q+ Ftvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 4 V$ Y3 V& Y9 o4 s" Z( l
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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