做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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+ G/ f" p. M9 ^) C) ^& ?www1.tvboxnow.com 准备时间： 20分钟
7 p$ I9 s: Q, C% _' d6 t' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 B5 {4 Y1 p, j! ^& |1 e
烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇. V$ Z5 G) f' [0 ]1 p4 _% I
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量： 4人份
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材料：
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9 w* z/ {/ p; ?% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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" E' f# l0 S4 A- @- K; ?6 _ 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须www1.tvboxnow.com8 O/ f/ ?# K$ ^
4 X& q g3 ^) Z3 Q 青椒 (green bell pepper) 1个2 B( d: J# R. \# e S1 z
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红椒 (red bell pepper) 1个www1.tvboxnow.com$ @; }1 k! U. `# G3 c7 Z- c J
6 q t% `5 M2 m; f9 I$ [7 o 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇: q2 p0 h6 V! Y+ m$ \) s
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)8 p5 x9 r2 x" v) K1 y- \: V4 l
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辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?0 l6 g1 S: S8 @6 P W7 ^9 O& N" z
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- J3 e, t/ {! x5 x3 X" P# Otvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：www1.tvboxnow.com3 p E t- m G; j& i7 p* m+ X' V
1 T! P( u- m0 v" _0 W3 v' I( Ftvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替www1.tvboxnow.com$ D/ W1 H( B( ]+ N, O5 Q( W! h
# G; n& K/ |6 u8 Q, n/ e* \& @ 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 , _ N: S% S |
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酱油汁：www1.tvboxnow.com' S8 L* p* Y. b" O( P4 M
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml% V6 C: R! ^ ?9 r& k% ?
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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$ G& w/ P: p- s' G Q 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5 o0 j% G6 K" Q" @
7 c/ h7 n; S$ R; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；www1.tvboxnow.com3 Y( w5 C/ c6 t% M6 W
+ }2 P3 A) ]) m7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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3 {8 s: A1 I% A. P. a4 u: y 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；www1.tvboxnow.com. B% z. V; P$ O$ L2 f
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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8 M- w# \5 Y/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇) d6 [5 o" M- x4 E5 l. H5 `0 C
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- A- m* h7 i& O
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可； f1 u$ b# } } Y6 b
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c$ W' f9 u" m- x' [1 E
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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