做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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( H! s! Q' q; j. N5 X4 Rwww1.tvboxnow.com 烹饪时间： 20分钟
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: c* w4 b0 U0 _% x5 A5 p公仔箱論壇 量： 4人份 www1.tvboxnow.com; T, C; O; m8 X! |) _" n5 E
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 a( j5 E9 C& O# A6 m# K
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb8 Q% [$ L) g, ~: c" k3 H) R
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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$ [! @3 Z6 C% a 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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$ h) d2 A6 F. D) Z6 C& D 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)www1.tvboxnow.com# c7 F+ {# E7 ^2 Z
$ B4 ]5 y6 I' E/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp) q; U5 d2 O7 ]7 f7 M' }) o
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇. }2 T, D; U0 T( @! m
: P& J+ v# P }' t公仔箱論壇  4 E% u6 |( J; }/ |! ]3 p& h
# I2 w# m6 K2 c" |& n _www1.tvboxnow.com 花生酱蘸汁：
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% G: V, \6 }! n! s. y' _ 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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! t5 V2 G" g4 h5 Htvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml% y& ?* S/ C# M/ A0 ^
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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5 I& D& B. s' ^tvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：( \6 o. f5 h5 E2 U- h& h+ F
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇7 [% G9 P+ o* E0 M/ \, Z
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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4 t3 s/ P% V, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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& |- F4 o% ~- F5 D% E公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇 i$ E2 X+ T8 Q9 O2 P/ _
! h3 C6 \ b* O2 u9 v Awww1.tvboxnow.com 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 q3 b' R! T4 l2 I8 \' v; _; a
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇 K2 A+ W) X5 C5 y& V) W4 F+ ~
! P- S. C2 f$ \# Q) ~www1.tvboxnow.com 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {$ y. \, \$ X& f# J
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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: d! }: S6 X9 d" [ 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇& }3 o+ Y Y0 k
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0 F+ {" y6 j1 g+ M" D% R1 o6 J8 T 贴士：# V/ J; t( @8 A/ M' x
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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# R5 P, m1 I2 i* ]www1.tvboxnow.com c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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