做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … www1.tvboxnow.com, [0 Y: n& ]! K8 \7 c# A8 f4 p
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' N% g) ]; I* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C& t; e5 p' o! a% w
& P% d) w+ Y6 d& a3 \- E3 Z4 z 烹饪时间： 20分钟
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`2 v5 r& e" Q$ |: p: H! \" @1 G9 Xwww1.tvboxnow.com 量： 4人份 公仔箱論壇8 X7 Q, T5 Z6 p4 z/ S
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材料：
( g6 \5 ~! U( w3 O: N6 b! U( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" _9 Z: y. f' j/ P* l9 T
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
v; f) d' M; l5 h9 E6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ m) q% ?. {* ktvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须www1.tvboxnow.com. k0 B5 ]: y& o R- ^2 S2 o7 b2 K
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青椒 (green bell pepper) 1个. A, c$ M8 k8 L% x- z
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红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇% e' D' X6 C0 \6 V* s
2 Q0 C( B# e& Y& P* M% s' P3 T: F1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇: C: O9 q S4 V f. q
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇* M" k( j# d: \- N) O. [( p9 g+ F
. F1 d3 c: C' f) U4 O2 ewww1.tvboxnow.com 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)www1.tvboxnow.com$ b6 X- T- U5 |! h3 h3 \! V
! R; e8 e# H7 \8 D2 z& a. ?$ Utvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C1 Q: E4 \' a; }$ N: }- ?" [4 _- S
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x# `; T* x* l% j& Z
5 N6 H( j. j3 M, m, n0 W+ }www1.tvboxnow.com 水 (water) 120mlwww1.tvboxnow.com9 n1 ] A: ]) ]) J
/ T! `8 A6 @' D2 b# N0 itvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
. L( N$ M/ O% y! }% ?& ~; p公仔箱論壇
. P, N, Y6 w$ G3 wwww1.tvboxnow.com 酱油汁：8 R0 Q/ Y* L8 n7 ^- G* x! P" M
www1.tvboxnow.com6 `. J& F# r6 e# k' K [
酱油 (soy sauce) 70ml
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1 E D# e7 d( H7 O, K公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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8 ]; }5 \0 U6 k/ N: { W2 l& ` 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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, T: [. v p+ s' O8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb( X" \0 K: ~& q* J
$ O) ^" E: C: J" ] 做法：, M% x$ E. G$ c3 Y
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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2 X* v* f9 g9 D$ `! M/ y% D0 d 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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& C u$ a; ~7 {8 e& R 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；3 g& [. f2 ~" p4 w; o0 f( o( X
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：$ c; `& r7 n4 b2 u9 [. _) e2 O( B
$ W& H$ J4 ]- t' ^* ]& Y a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h, R6 X/ H/ B( {& K4 h) A
4 B) S) S! p# b" ?2 H# j8 [0 o c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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