做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟! n* ^' S0 q) i8 l
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烹饪时间： 20分钟
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1 ^! G7 c: g2 `5 B- ] 量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb. T4 n% R- f1 D1 n$ Z) V J" [2 f7 K' x
$ C4 C. L! J2 \! Y$ Zwww1.tvboxnow.com 材料：www1.tvboxnow.com% n0 v0 I& A3 N7 A s0 O- b
1 f- `8 Y; h- i3 X# c; f# x$ b% j H 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
( T* p8 {2 [) X, I) {; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g6 M3 a9 R* L' ]7 B 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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: j5 Y4 \9 j3 G6 H, w$ l: m7 N: G公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个
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& M% ?* f$ V( r3 K# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 N7 P+ h* r+ X) c0 S* D9 C: O* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p/ |# D" [# v4 q8 n* d( V
花椒 (peppercorn) 6-7粒 y, j$ m! o/ h% J
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇1 L8 c m G0 G* G6 e
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb) K5 n& p& y! v- S4 L
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辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" c: P6 n( Q
4 u! K* g- ]# l$ \! g4 F  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 c7 q' f& a4 l1 ~6 s9 s6 d) @
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花生酱蘸汁：
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$ d, d% m6 X/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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+ i" W4 L" j1 F; T7 B* ?: o, l# n 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* ~" @1 _' o2 w
# |6 M8 }0 M! w/ v: | 酱油汁：
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9 G/ A6 ~, N1 N4 c6 Gwww1.tvboxnow.com 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇 Y& _: s* }) K0 B9 e0 g& `2 X
5 p, z# Y8 V- j6 a7 B* O# V+ J公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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. U/ W2 y* i' W0 I9 L1 [9 G) d 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 # _6 m5 m: a7 Y& S9 H
/ P. U! \! p! @: \7 Nwww1.tvboxnow.com 做法：/ }+ F+ t5 N X
' ^9 ?& \6 A* F 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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9 X* y' X/ _ S: G7 ?7 zwww1.tvboxnow.com 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；* J4 ~6 |0 T+ e9 z+ w$ M
9 X/ C I6 G+ @6 p+ z. `. L 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇+ i! D g0 m# B" m) k; T
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；. R& p: V! B* Z) V" `
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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7 a8 x& H/ G. I8 _! | 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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0 N! v4 Q' e' @公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb; P: z& A _3 h0 I
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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