做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇# s! m# c/ h( q$ _: b+ [5 l5 X
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7 v: q8 l" g6 _, i4 c2 q 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb0 e3 b) V; t6 A+ L+ V( p* u( m) J
! L( ^, I6 N/ f) Y% a$ c( B公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
4 L. E' y. p6 w' c7 kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {# o" p( P2 v
红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒 l' t/ a. Z9 c
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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9 r: J# g: {. E$ z' itvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇+ Z) @/ m' }! s p* c) Y c9 q
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花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( i5 I& e6 e- S" z. T
5 Z( u) \. K5 U, y# R% zwww1.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
W9 n# x8 K+ {) u7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 C# ]+ T+ \5 G" b
水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 t6 V, i; O8 B& a8 P
+ x- I7 T; ]5 q! p! i/ I公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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5 A) o- K% b1 ]; b u$ u% itvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：公仔箱論壇. l. ]6 _3 D z' b+ k. i
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酱油 (soy sauce) 70mlwww1.tvboxnow.com; K" ^# I6 H& Y) O/ E) h/ _ |* @
`% q, T( `5 N' ~, D公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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( V5 j4 }4 G, X& I2 B- Owww1.tvboxnow.com 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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1 k* M/ q) w% O6 w- m& Nwww1.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 www1.tvboxnow.com% L: }( h, {5 ]. f: B( _2 I1 q( k
% l, \& r& E/ D公仔箱論壇 做法：
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- Y6 m0 H$ S* n" J7 Dtvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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$ Q: E1 D9 o, p; s/ B公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；( d! d6 z( A! V2 b/ T) H5 ~
0 V' ?2 y+ N* i0 I3 ^! `5 utvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；www1.tvboxnow.com) E l0 D, J2 }4 e1 w- H0 j' U
9 j0 S. p( l+ l5 Z$ r& q 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。; Q: K# I8 L) W& ]2 {
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇! O& t |, i& E$ b
- c, P* D6 A, b3 c' p b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
8 r" h- c% |5 R# o$ _. a& q. ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i7 M$ D. m8 \" n- [$ b
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇8 I' m B4 x9 b
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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