做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5 H* N9 A4 N) e6 } t
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: O1 S$ `; { U' B5 S 准备时间： 20分钟
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5 [# k% j9 ?9 y- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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7 P9 O) ?; {* `2 Q6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb9 U/ |/ V- R1 R% Y7 w2 f6 q
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材料：
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$ Q% c3 F0 u. ^7 x7 u公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb6 b- Q4 O. C6 t4 u3 N
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须! `% T0 B" G4 P6 V& Z, Y" R5 U) N! S+ |
5 d _% C1 b1 ~4 m, Iwww1.tvboxnow.com 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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. @/ D$ q# Q9 \# w5 rtvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ {% G0 J( l% F( o) v& L& R) j$ S
9 ~0 G# |6 f7 [ p- ktvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp). M& B" _% ~( Y
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辣油 (chili sauce) 少许
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/ y' X$ Z9 `9 U公仔箱論壇 花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G9 ?) Y4 k4 ~
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E) p+ I6 `; E# r
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水 (water) 120ml公仔箱論壇4 r( D0 Z9 k2 I2 |7 V9 \ C U
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 m' r8 g3 G$ V
, ^9 D0 x8 R* x' ]( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb ~8 K6 o+ }$ n2 v; \. W' u
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酱油 (soy sauce) 70mlwww1.tvboxnow.com0 z/ U: D" z$ J' x- m; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* @1 {! v, d
水 (water) 30ml公仔箱論壇. R9 u; [8 `* A2 k+ n6 i
1 P9 R: W: ]9 U6 p) h: E5 ~www1.tvboxnow.com 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
9 e0 J' s6 L; ?0 vwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, z0 K& w: e2 Z( g1 q
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇6 W# F2 n% [+ X) G+ p
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；* Y" n8 A. K* D, M; K# V9 \
8 _$ y$ V) Z: T/ L, K& O, p! z 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；* Z2 D3 P0 V* s4 R. p
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；www1.tvboxnow.com( e* h( v/ f* E3 i! s0 {2 g9 y
7 K1 j# @9 r2 d. P4 w6 F; o 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；www1.tvboxnow.com5 z# Y' Z J2 M3 Z% j
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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q: T$ c4 p M; D& w+ ]  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v4 Y. S& d g6 ]9 E- {' B* I
. G E1 l, J! t. F9 D 贴士：www1.tvboxnow.com# j' v7 E/ j* k, b& u M1 F
; p4 H- x( a. n0 }, Z1 @. Rtvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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4 N$ O! W7 P7 L- P7 m7 @) |& Kwww1.tvboxnow.com b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 6 o: Y4 X g6 R
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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