做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … ( n* N, U" E6 a, [2 r
9 e# N& o _4 L- \, G' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ }4 M1 r, H7 u4 O
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准备时间： 20分钟8 M' U, h: ]" L3 k) |" _% E
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烹饪时间： 20分钟0 }" \# w+ m& y8 n% q5 A
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 @* e- n! K" k+ v) @0 [
J. o) x O9 x6 t' e1 D2 i公仔箱論壇 材料：公仔箱論壇, S8 U6 N9 l& Y, l, y: h
- z$ m* [( R% s6 H. q0 H! ?: ewww1.tvboxnow.com 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g8 Z* Q9 [8 c/ k" D4 @
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须www1.tvboxnow.com4 p& F: T9 i. F. s c* u5 D
8 w" N2 _3 I0 Y1 _0 l 青椒 (green bell pepper) 1个
/ j6 C' O' }: S* _4 H1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ L9 O: y* c$ E c# R$ r5 X, m
红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j" ^& w/ ^2 M. D9 b
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花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇 L, g \$ }) ^0 e" R
* y& p8 ^, I: Y0 r公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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4 n# ^ \4 `/ y3 V& M( K! z& ^' X* ] 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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+ c J# o6 n8 x" {) Qtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：+ M1 I! {. U$ q7 v- I1 p4 o
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120mlwww1.tvboxnow.com; p* X# T, p9 u$ m# \
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇9 [% ]3 A1 m# J
% s2 b2 z8 I6 x8 k 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J, B) [( U- {
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酱油 (soy sauce) 70ml" p0 K! k9 `0 l- k0 F% }
/ `1 D6 C% Y; O7 k. x 水 (water) 30ml
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8 M2 V8 ^# j4 r, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)" z+ _) U! l O- u; E# O1 p) V
9 {; k/ Q% Q" X, ]2 k4 U6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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% @, d$ B- q/ L2 f公仔箱論壇 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇8 V7 e( ^3 Z* w; D
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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' a! {2 k# n" r" a* j* |9 Zwww1.tvboxnow.com 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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/ l; O5 P! h$ U" ?www1.tvboxnow.com 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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, `1 `" {. o& Atvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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7 }2 V# k7 `7 E" P7 t- ktvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。2 D. s7 ?+ k! I# e
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2 h+ \3 M3 \% Z8 @: y! ` B4 x. x) wwww1.tvboxnow.com a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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& e& t" {: M/ S4 C/ I2 twww1.tvboxnow.com b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；www1.tvboxnow.com3 ~$ i7 X, b3 S8 q4 r
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb. e, D! O0 Q& M4 l) B
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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