做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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; N9 {/ f* W2 P 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb# @1 H+ s- o& [$ `" x% i
" }7 l( S6 s7 [9 j 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N2 z, J: u( p1 Q
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量： 4人份 5 L" p: f( a% o* ~
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材料：www1.tvboxnow.com; k6 y- s" P1 D4 q
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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: L7 x% A% [/ u5 Z: Lwww1.tvboxnow.com 青椒 (green bell pepper) 1个9 a7 G" Y% X$ ^2 B; U- Z4 j
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)www1.tvboxnow.com7 _' d9 R9 Y) x- `, A7 T
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：) S& x1 l) X/ Y5 c
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替8 u" G o, ?# g' ~- ^9 N. b" z" Q( _
2 b6 v! K1 e( D. ]5 {tvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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! B \3 t. f8 a7 L; p) e( I( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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; @- }+ n% s* R: T* G6 Mwww1.tvboxnow.com 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb* \& n4 E, \5 n/ r! @. c
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇9 ]# K0 F Z9 \) R
0 s9 \' m1 x# V 做法：0 `) k/ t7 k3 Z$ h! c. m6 j
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb) ]. G, Y/ h7 `! b8 @
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 G M7 _0 J4 x0 O k# a
( k/ _% T: l) I3 z4 R2 Y 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；www1.tvboxnow.com+ b- ~! P* F, N0 w+ y' M
' F5 X0 W% J) Q" k, e% T: P2 m公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w! ]* z* t1 p4 N% u4 d' o; x! M9 e5 k
' B& M F( K r7 E; x9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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) ^0 Z, x, P1 x% U' o- J) F/ t2 q; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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8 B# g+ J5 X+ Q0 j' j4 H' _tvb now,tvbnow,bttvb
0 k# n: ~( R; J$ [5 d5 s 贴士：
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) {. v* }8 @1 |& R& @5 G7 U$ _公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇9 u3 ^, U! Q# [1 c6 u4 k i
" j j0 y9 l# ` F" rtvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb, b1 {4 N- y* d( U+ f
: j- i% c+ m& `) Q1 R" W5 Z c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M7 b. `) g" f- S4 o
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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