活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
4 X/ W4 I( y7 }+ U! a1 }www1.tvboxnow.com$ u. q3 l& x% G3 b3 q' `! D
 9 |: G( y2 n/ Y$ D4 O
" E; y% K! \( \8 }
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
- c# C& _' N# i6 A* v5 Uwww1.tvboxnow.com
. @! c9 B. ?9 [tvb now,tvbnow,bttvb
9 v0 l a8 D; V) @" T/ ]$ C* ]- s. h/ o7 \; P* ?
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。www1.tvboxnow.com4 e* Y9 Y; w( Y: W: {% A6 I
www1.tvboxnow.com8 [. |0 f% m* G9 s9 C
 www1.tvboxnow.com3 u9 X( ?5 s! ^( @0 U) P1 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E5 r. U; f8 S* f
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
! f5 ~: t2 [/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 N! B0 Z: ~. v/ t, h7 `
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
. ?( h- p7 r) f0 O公仔箱論壇/ P0 q. N0 y; y. {, y% |7 V
- H5 G C* L: B' K U& Iwww1.tvboxnow.com
5 b8 b1 r, u9 G7 j( l* q6 z打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
/ \2 V0 a9 f- L4 H公仔箱論壇
, T7 t- ~% S! V" l: i. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D8 e) G+ }/ @) s9 o4 z, g. ytvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com q9 q5 A" `+ | H8 p- E: N
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
! t# N/ _: U Y" Z! D7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 b: `: l( c! l; h& o
3 H# p% L+ Q3 k5 a: Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 p/ z R/ ^5 b再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
6 E1 Q \+ {- c) l9 I! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l- C4 N2 k# K1 R, ] 公仔箱論壇/ M Z. N8 ~1 m, } m2 S' r/ n
9 q' I! d; t7 D. {( L r3 ktvb now,tvbnow,bttvb刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
$ F/ Z6 @; V9 E7 f2 Q; Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U- d7 `) p O: o
8 \6 _. h, _: ` c% S. z/ l
/ j' ?3 D1 Z% B6 D4 pwww1.tvboxnow.com蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
1 x: \3 @* H9 q1 Y+ f8 u; b8 p5 n2 Atvb now,tvbnow,bttvb
; ?9 h1 M$ F3 L3 [8 @
x% I5 `& j( K! Q) Y
6 y/ J) t- D/ x7 ]' q/ R0 u苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
, `' m9 |, E; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _$ K# d* u1 C3 n
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。www1.tvboxnow.com! Q4 L6 d9 k$ ?+ q2 |: N4 N
tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ X; P, ?- B- W6 ~! c2 d
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
9 S! I. p/ x& U- @) n0 Stvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com# Q6 t" G1 U$ p+ E0 ^7 ]' ~7 ^
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。www1.tvboxnow.com5 R+ S$ `8 F) t( U' `
公仔箱論壇3 m- z: Y. X W# e; x; z! b1 {; S( n
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
* b0 O0 V% q8 r. t! L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ i0 ~$ v0 R6 U# `) s' ~
3 ^8 ~$ M5 c$ o3 L2 ]! N" o公仔箱論壇
+ E s2 d e( d5 S* k8 J' N3 R0 {www1.tvboxnow.com国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。- |% u! v: l8 A" p) x3 m
公仔箱論壇" l3 Y$ ?: T+ H" d: A/ t; v
: D5 V6 m# I! w+ G# r# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x8 u7 I! Z a0 P4 k+ v/ a
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e( y: r1 C. ~2 b; L1 B
$ x/ w' {2 u% J+ p" Xwww1.tvboxnow.com为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。公仔箱論壇6 p6 _4 m- R9 w5 M$ {
: |8 V+ |) J3 j" `' q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
