活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
: `% d0 _- Q3 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 f# @( R# F! X( D* p6 ^7 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb* ~4 B8 y0 P7 O/ w* ~) e$ I4 n
www1.tvboxnow.com6 D' s4 v6 `; n. d6 i& z/ A
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。公仔箱論壇( [- j8 M V6 |
' [" R, l2 M' i- s1 s4 _( I) s$ w
: l5 }. i3 W# k' t0 [( T# {$ w, L5 t& R: a: r* j: T6 \" J
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。公仔箱論壇. h7 @& O: z1 f6 X$ ?
0 w# {8 K( M# R# J9 t, y# I公仔箱論壇
% }" c$ n, L2 u) m
* _( y5 H% U8 l3 E8 Z鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
- q1 x3 p. f5 Q. b# _7 _" G4 ~+ }. D- E& e
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。, |% J+ J' B1 ]
# I+ \( U0 z! g" e: stvb now,tvbnow,bttvb
4 @ q- d4 z9 Q4 ntvb now,tvbnow,bttvb8 b$ f. V. j% u6 v0 Q2 g
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
1 L, _9 V7 L$ F# w1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ t) A* p, [! @- B& W# y
6 s1 ^+ p* \7 n( ^1 Q' l" Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ U2 l; p3 A( Y Z x+ B: h5 d
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
1 K1 P. {3 I! B2 J( T Nwww1.tvboxnow.com
% V) Y/ _6 p: P, y9 e/ zwww1.tvboxnow.com 5 y- F5 z3 R/ g( F3 ]& Q
www1.tvboxnow.com; L) D3 w- ?0 d
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
" Q$ w( U- ?$ L! W8 A' V! {
5 a, O/ f J- j8 n' u5 n, _! g1 x( P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- a3 B. k# Q' J! c% }1 [8 |
% h4 d( A( O; D刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
; _- K1 J# ^% J( C/ r4 D5 `% O
$ Z* V1 l9 v2 u- l" N. T公仔箱論壇 公仔箱論壇. H2 k& T) k5 n6 A
. c* l$ {5 G+ B' l* j蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
& d0 `$ y* l* F4 H; Otvb now,tvbnow,bttvb
* Q( H2 E4 R2 {( y& H, i7 G+ L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ d3 G1 F, y0 _* ?
/ l" s+ E- I2 X1 @4 ]' `
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:tvb now,tvbnow,bttvb' e* }! _) P* K
6 g( R, s& G# a# R9 L y6 Rtvb now,tvbnow,bttvb“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。tvb now,tvbnow,bttvb' d( Y8 ?) T7 `1 Z8 p
8 T1 Y7 U* z% l3 }肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”( H8 S7 t" ^. W$ k0 ~
, ]& `; f8 q8 K& V公仔箱論壇诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
! X0 k( Y6 t% k" T4 cwww1.tvboxnow.com$ O( l/ U0 L+ ]
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。4 U3 A0 o( R& t: g# \/ C& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d; F$ ?0 ?% d( z/ F
 tvb now,tvbnow,bttvb$ P, n/ O# a" ]) \8 k: ~( i7 m( G
# p; e, J) A. P! d% P7 f
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
9 N; C; O6 F$ T5 _0 c* mtvb now,tvbnow,bttvb
" S1 C- Z/ j A3 N i+ e" mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H) O% N4 k. T7 `
) p3 t8 y% f; }4 L% p4 m* mwww1.tvboxnow.com干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。www1.tvboxnow.com! I' `2 R4 D, N+ B. l7 v
. d# E) Y% H0 L5 Z* O6 Q公仔箱論壇为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
c7 g5 W' O7 G4 ~3 j8 k* t+ ]! r* p3 |' b* y" _
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
