[中式食譜] 上海菜：寧式鱔魚[1P]

甄華

上海菜：寧式鱔魚[1P]公仔箱論壇0 i% u8 p; t$ R

9 I) N$ e9 N; H" D' V. I【原料】  熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克 www1.tvboxnow.com  N- y* m: f: e& g& K  g# C7 i
【制作过程】7 X; A7 @+ ^3 j9 f
1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；
1 K! E$ J% S: @: |' c% {2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。
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