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【材 料】
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2 o$ T/ t7 M: ]! X3 Ktvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：公仔箱論壇1 s/ A7 U$ N2 q3 h3 L
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水 66公克
, Q- ~3 _ x" s0 O. Z% N9 ]+ S公仔箱論壇高筋麵粉 110公克
) M6 y9 ]6 p( ~7 H% @6 m新鮮酵母 4公克
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) f4 R2 a" E S4 j$ m. k: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U% O1 p6 n4 D6 K( Q! Y$ s0 F- Y
主麵糰：
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( g1 s. J* A$ F: ], _: Ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 e: Q; M+ `0 u0 d( c* c( l$ Z! f
水 4公克
9 P I+ ? b) C公仔箱論壇奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f9 `* B. |: M4 N- J! j
細砂糖 17公克
' k5 M; I. J9 s5 P1 Z2 o4 ?6 Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克公仔箱論壇( S+ l, Z* t# G y/ z9 L8 u
全蛋 8公克 www1.tvboxnow.com2 M) a5 ?. }- [% p
酵素 1公克
6 n) k0 M5 f/ o" Q& |! i# s公仔箱論壇奶油 18公克5 G/ X. T1 w$ X& b* I
2 W% n, c' V) s: l. J( f1 y, Vwww1.tvboxnow.com內餡：
3 z/ r% T j6 C0 A' S! i公仔箱論壇! R1 f x. y+ `: M. E
粿加蕉 260公克
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2 v3 x5 I: k; m0 D% | a4 k公仔箱論壇海苔粉 適量
& n! O* M( L3 E1 @ s7 o# Y美乃茲 適量 $ m5 X! {$ T1 F) ^$ D! `
柴魚花 適量
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2 F& O I n0 Uwww1.tvboxnow.com【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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+ x* J* z$ X4 _: o7 V& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。) k) ~# ?9 V) B9 S; o4 R" l5 s5 }
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇+ Q8 E' W \* P6 z+ w+ k
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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1 }6 c4 Z6 C4 O u; l公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。www1.tvboxnow.com( L$ ~( _5 W8 g, `) o$ F
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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