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【材 料】
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+ X; D* y% h! W1 n6 i+ G4 l6 E8 j* ]( F中種麵糰：
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水 66公克
X9 [2 H2 w4 gtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O' }3 \2 d! C) l
新鮮酵母 4公克 " @8 A. Q3 B; N, f8 X, J9 M+ b
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主麵糰：
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* ^! r- _' f, h4 Utvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 W; }( p" i0 f% e& `1 q
水 4公克6 i2 L- q1 Z) Y7 p! T
奶粉 5公克
0 E* d! w' R% W; Y) B細砂糖 17公克
5 l- x+ a6 h+ Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克www1.tvboxnow.com0 {9 y) A& U9 s) @/ Q, l6 q
全蛋 8公克 www1.tvboxnow.com, _2 K, O$ R6 I% X) R6 ~: M
酵素 1公克
( V2 \+ G6 Q) h6 u& ]. Swww1.tvboxnow.com奶油 18公克
& Q/ j" d' N: v/ a) K' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I/ H. M$ R9 W- D/ j' j7 @- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：公仔箱論壇' R) b" J4 T3 s: |& N
' F" g7 S9 W' p$ Y* l$ d粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb4 F) L; F2 U. c O/ s/ ^* Y
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公仔箱論壇2 ~+ m5 F1 G5 r% ?4 D
裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb& E6 j, @8 i T1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {& d" j- U, y j# x: S
海苔粉 適量
; j, |- x3 D) qwww1.tvboxnow.com美乃茲 適量 公仔箱論壇0 k0 G& x7 i) P% ~$ I
柴魚花 適量
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【做 法】
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2 L$ x$ O+ J* N3 N+ ?' b7 \6 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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( d c' T4 u8 r" _, rtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 G4 r8 w3 X. J# I0 j7 p" w
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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5 [2 H+ }; ?; b4 N7 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
8 V/ P- L x L5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~) J+ f1 s( C2 Z7 ]( e5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。( g4 M' J- c4 t5 k- p, B g
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。 ?4 q- M4 l* f& W
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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