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【材 料】公仔箱論壇6 ?, k. K! h, [" d% ^" D( v0 c
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中種麵糰：
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水 66公克
; k5 ^3 n+ F9 G0 T7 s8 Rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
( ^$ [2 V- I; ^9 }* Wwww1.tvboxnow.com新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇; s: ~4 D! @# L1 Q
" e+ }. K8 }% C* w7 y- i5 ?* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]) f# f! R# J) T5 xtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
3 c( I# H; z x4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克
8 T; k/ Y; B: ~4 G! ]( g- K) h( T公仔箱論壇奶粉 5公克
7 a9 w: s S) J+ k3 m細砂糖 17公克
0 _* F( T! m* M6 x$ {鹽 2公克
& E1 }0 l2 x# M+ M) T- ?3 w5 S* [" wwww1.tvboxnow.com全蛋 8公克
' Q; c3 X; C; Z' ~" D酵素 1公克 公仔箱論壇+ [( w0 l* Q1 p* V; F2 _: y8 F
奶油 18公克
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% F+ }. Z2 M0 X3 V. d2 {4 `6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
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粿加蕉 260公克www1.tvboxnow.com; t4 m4 C; u% H
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裝飾：4 g( T/ ^" P! x% K2 w/ X
; k8 ?; v+ }5 b5 p' U海苔粉 適量
; h' z% b4 ]0 `0 F5 `4 L7 Q2 H美乃茲 適量
. e+ }* t$ p+ ~. [柴魚花 適量" S, |7 Y/ W* r5 Z" G1 ~3 m$ H/ N
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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3 p4 R; a, |3 o1 z8 p& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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4 g; c; f* q+ |' @1 I$ U( X' V2 G3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。www1.tvboxnow.com4 s& U$ R" S/ c- L
6 h, s: W0 T2 z( q" V4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
! D$ G5 x) \, ?! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t H5 [" U6 R! h6 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇/ @& q2 ]. }- l: d% u, Y
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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