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1 I) [2 ]4 Q1 p+ h% P! l【材 料】
& i8 C0 Z7 m9 d K# u+ i) k3 Ltvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com4 q. M6 ~- d' k0 o5 c3 J4 N+ X
中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb, }, a f+ }% t; p9 S S
; h5 n( q3 e4 C# E; d$ C+ _水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 m5 [9 \( P9 h) ~& _+ ?
高筋麵粉 110公克
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" B- y% r9 f4 L& `2 k主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, l! Y1 `/ o g$ p
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高筋麵粉 28公克 ; I% b: o% U8 L7 d- }
水 4公克公仔箱論壇) W `2 _, [ ~6 ~& j2 y0 @
奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D% V- W+ i6 Z2 _; I7 h6 h8 ^
細砂糖 17公克 , O. ~0 f* k( z# {# p0 l
鹽 2公克
9 O* G) w j9 a2 q6 \全蛋 8公克 + h9 Y# T1 B4 [ M/ M$ e" m3 }: V1 j+ A
酵素 1公克 - W, i9 h5 P2 E
奶油 18公克
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內餡：$ \. r0 I, `, Y# J
! ^4 g# }9 t, w5 h1 f. l# h" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
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8 G) K! Z( Z/ I/ gtvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 h* C5 h$ h. U8 D; `0 V
美乃茲 適量
4 A1 A P) y' s: J2 X+ D柴魚花 適量www1.tvboxnow.com( _5 a+ e3 m* Z! N G
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb, m" Q( r7 J- i* x: U
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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! N3 V2 w+ W! Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。2 ?+ Q7 o8 t( w3 d5 h Y/ |
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v( z! E; a% i" ^8 L$ G7 ^ {
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。www1.tvboxnow.com8 ^; [5 O' K6 U# M
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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$ B* a0 s& T/ i0 J3 H; H: w7 o公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。www1.tvboxnow.com. ^0 w) O( u3 |/ o. ?# g
! x6 {8 D5 t2 x. y% s6 S+ S- owww1.tvboxnow.com8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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