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【材 料】
7 v5 s0 V3 ?( K# J" v; ]公仔箱論壇
; B0 h" f; O, h9 S3 m" }中種麵糰：
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水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb: e6 o! H* s0 e
高筋麵粉 110公克
3 V+ l/ X7 G. M: nwww1.tvboxnow.com新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇' m/ a& V) Y0 Y, Z1 X) X' q2 [
3 F( N! {- l$ I% I% v Z7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u% L( ?. E3 J& O主麵糰：
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2 o ~; t$ {0 c2 _- H4 f0 m高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b8 p& \$ ]) C: ^1 a
水 4公克
/ G+ p; U$ V7 y6 j8 p6 m) rtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克( T5 p8 W3 r, v) u5 R7 G( n! ?
細砂糖 17公克
4 @0 M7 n; X! D6 W% ]: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb7 c) P6 @. h. a& Z( O* O. I
全蛋 8公克 5 \: a* p! w! U, P" ^* w
酵素 1公克
( U. U" J, r d1 k# o8 w奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb \& _$ o7 K |0 G$ s. U
* }0 h( J; h) B內餡：
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量
8 `1 N) G( p8 Z9 ?" Z0 @5 H2 h2 i公仔箱論壇美乃茲 適量
7 p$ J4 x2 {* i9 |1 Q柴魚花 適量) a6 j* a4 `2 E+ U. U
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb" s `, Z/ q5 L9 L* T& ?
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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6 {/ ^8 ~# d! m# J公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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7 A* {" p) ^- ]9 `; l5 B, ntvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。+ Y( n" Q- A/ d+ C5 Q7 x+ i& D
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5 b. l6 p: o6 s8 e( }- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% e9 }5 ]7 |9 ?! q8 p, ~6 `; c" H
. Y- ]5 i( O# F) g# }/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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