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【材 料】
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+ Z% @7 D5 z( G) I( f, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：0 J; A0 J: C5 l& b) J7 y
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水 66公克
$ B% O& {6 q# I" P* S高筋麵粉 110公克公仔箱論壇$ T, v- ?. M1 U
新鮮酵母 4公克
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+ Z9 R8 F6 _1 z4 w. Z' etvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K* d, i! }7 D/ y8 Y! y* O$ z
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高筋麵粉 28公克 www1.tvboxnow.com# U$ \& G' m* T3 Q
水 4公克
6 u+ S" o( d, c4 d2 @! X公仔箱論壇奶粉 5公克( g9 n0 P% ]9 y0 x9 o7 R# k
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb' d# p' a+ N8 q# e! ^- `
鹽 2公克
, I0 g. x; T6 U9 i1 p% G全蛋 8公克
/ j' z, i5 B. htvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
8 q; _9 h+ V3 N3 n+ {" ?6 kwww1.tvboxnow.com奶油 18公克
4 @5 m3 P( A3 f' [3 B8 D; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O& o3 C* A$ |2 u2 U6 k& w1 `tvb now,tvbnow,bttvb內餡：/ @/ ~& c( C; l( Z( C T
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粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb5 v: i9 q8 ?; X1 C$ d6 E3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y! Q0 E; z4 i _) t# T
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb( Y% O1 g( h b0 W# T
" u* n/ j7 L: B0 ^( ?& _ Q- }' u0 W海苔粉 適量
0 u+ Q+ l) N- ]+ Jwww1.tvboxnow.com美乃茲 適量 www1.tvboxnow.com2 g5 e" D5 T& o3 l1 Y5 h9 z
柴魚花 適量
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【做 法】公仔箱論壇6 b& Z" X" Z' c) @3 w
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。3 E+ g% d( |- @3 {1 E. \; ~
3 c" p$ q' Q V! m# P$ \5 `4 J2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇% R$ \: e9 W P
2 p8 ]3 f$ f) Q8 g: f/ B, c! J4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb/ d5 E; l+ \$ a2 X
( [7 h* C. `6 Q7 M3 Q9 j6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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, q; l- S# m9 r5 i$ \7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。www1.tvboxnow.com8 y8 U3 }, }6 A5 R; [$ \( N% y
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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