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$ \ o5 T; p# X3 A, Stvb now,tvbnow,bttvb材料/ A/ o7 F7 _3 @: r2 ?
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許0 x0 e: \/ u& j7 r
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2 ^- k* x9 v% ]& g9 T" f9 Itvb now,tvbnow,bttvb1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。( [0 _$ [7 r1 g. E X( ]" f
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。www1.tvboxnow.com) Q8 D3 o3 J, P6 {/ Y
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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" e9 C+ e6 k1 F( l! D/ d貼士
0 d2 ]6 Z( m! l v每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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