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【材 料】公仔箱論壇* o4 t3 u" u, a
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中種麵糰：
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水 66公克
5 q' {4 c& u7 Z$ s3 t% g9 j! j高筋麵粉 110公克9 g% j; m- T# Z$ }5 S U$ O
新鮮酵母 4公克 www1.tvboxnow.com6 y( R W9 S' \9 u
4 U+ ~; @" Y6 P' ?tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com7 g8 \/ P0 z9 @! J5 L. R; H4 N
主麵糰：
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. J- B: e1 Y5 k公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
* Z6 J: l! G) b* v f" Xwww1.tvboxnow.com水 4公克
) g) l9 n: O. N奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb" k+ b- E- {. ~' J2 B% ?5 |
細砂糖 17公克
/ F5 ~$ J: [" T& W. K鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& H3 f) @% ]/ A0 T4 F
全蛋 8公克
u; V4 k! m5 d4 s, c, h酵素 1公克
# [& ~, W- P8 z. `. I) g# C. ~奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s) O/ K N& p$ M+ M D
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內餡：公仔箱論壇* C, U- M# s3 |7 h8 {+ T
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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0 o. q, ~ X6 F- H& M! ltvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 公仔箱論壇 S! B! q7 C; @' F( _ O
美乃茲 適量 / S% \# ^8 q! @2 h# p: f
柴魚花 適量
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【做 法】
K$ u! v, b4 I9 X# W( e9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ s6 k+ r o9 E$ ?% H @- [# |
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' i& a/ U) w5 q$ e/ o' V
5 q r9 S* R1 p$ f2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。www1.tvboxnow.com5 H9 O6 ]# [7 ?& |
公仔箱論壇. U' z! W" g6 }1 B% u# S- U" U4 @
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb3 l1 y* Z; R2 P* F4 w
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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, S: w$ z1 P7 u" f5 S. k# x公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb, q, z4 W; z# b; u( \1 T8 e+ A) O
' V7 T3 i2 R N9 B& V4 Ptvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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6 j! Y7 H* _: E4 [0 \! r8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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