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【材 料】
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中種麵糰：
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水 66公克
" D7 t8 v4 D0 v5 W1 lwww1.tvboxnow.com高筋麵粉 110公克
4 V- M1 w% C8 @) ^" }) T4 ~- @公仔箱論壇新鮮酵母 4公克
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主麵糰：
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+ j' n. m' u8 pwww1.tvboxnow.com高筋麵粉 28公克
' e2 n+ L# R' q% K* P+ Y水 4公克www1.tvboxnow.com* S3 i! C; T, K6 L) Z6 |2 Z$ b( B
奶粉 5公克www1.tvboxnow.com: t9 R% _; l' q; l9 v* }+ t
細砂糖 17公克
- o2 K/ D4 h! V' \5 wwww1.tvboxnow.com鹽 2公克
! k) y( q, B( w0 t% ?9 Q公仔箱論壇全蛋 8公克
+ \8 m! e3 ]# I酵素 1公克
, L5 C; d* ~( I2 W& e4 D9 m奶油 18公克
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) M, `0 b8 H4 H) e5 O: Ewww1.tvboxnow.com內餡：tvb now,tvbnow,bttvb0 o, e9 n% n) `0 }
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb- }. |( K8 L4 |- S5 o! i
美乃茲 適量 " A5 I+ G: {2 Z- M+ P( N
柴魚花 適量
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) C3 }5 F& U$ c p公仔箱論壇【做 法】: ^' K9 |: i& M+ f3 L# x
. b) n. @* T# Q- ?5 F/ a1 @1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 I$ b+ a7 X) X6 T
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb ~% }4 g; D) L# S/ k+ ]
: R9 z# E" ~+ l, {2 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。% J; _+ e. ]3 T. N
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb2 T. u: ~, y+ B* \
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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# O8 x( K7 ~; V- B8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。www1.tvboxnow.com/ Q& V* A5 t/ A. [8 f! w" q. K
' A' Z2 q) U0 V/ otvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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