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( p w6 M: N O; u4 I. Pwww1.tvboxnow.com水 66公克
, K, h$ A! `4 l, [- L; a高筋麵粉 110公克
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主麵糰：
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水 4公克
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細砂糖 17公克 : ^4 H7 L. R: H4 S' M, L
鹽 2公克
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+ @6 ~: K( h7 ?) gtvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克 www1.tvboxnow.com" D" G5 a6 F; L+ B1 W% s2 ~3 y
奶油 18公克
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內餡：公仔箱論壇4 ?$ r/ b- n' ?. h+ J/ n5 b% r9 P
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粿加蕉 260公克
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/ G; k# _$ a( F% n, x Q7 Y& V' d裝飾：
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% y* x; y" K1 H9 Y7 e" E& u海苔粉 適量 1 G4 D& L$ q* b6 X
美乃茲 適量
7 n9 x- j' t3 ~8 @; }柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇4 a( P' M9 ?- h4 U
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb# T/ I9 D z I: B
5 R' H2 ] n, l! y4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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! a/ [: r' {. P% x2 x5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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! X% y# u0 v0 s. Y3 Q" k6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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' h9 m x% e% m& i- D; F5 G4 V4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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