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& W; q4 ?5 s4 C7 b【材 料】公仔箱論壇; h. m5 k ~2 }- O6 Q
. Q! b, o* ]; o" a; g5 j# ptvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
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水 66公克公仔箱論壇* |7 Z# X4 x1 J" a0 r
高筋麵粉 110公克
# a+ l3 H6 e' l; k/ f6 Z公仔箱論壇新鮮酵母 4公克
6 i. D g0 K% \6 U' m- C% Y& j& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
6 d$ h8 ]0 D7 W9 c% _* |- j3 b# F水 4公克www1.tvboxnow.com F# f8 T5 g) p& P; E2 K
奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb! u8 x! W# W+ k
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 m& \/ ~2 ^% q' i2 H* H `, m
鹽 2公克
0 ?8 I1 t# V" p Uwww1.tvboxnow.com全蛋 8公克
$ p/ ^: c$ O5 H6 z R3 T8 i. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克
- {' P+ @ ]5 w, L, X奶油 18公克6 b5 J" T4 S5 [' H
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e8 Y& n3 O. ?4 _1 C; E& m/ N
公仔箱論壇/ Z, K1 p2 W! R# q7 x% ?0 z
粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb9 i& I! k! P3 C. {! M
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裝飾：www1.tvboxnow.com1 f7 r/ I s# c
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海苔粉 適量
9 r K5 L8 m5 z4 a6 pwww1.tvboxnow.com美乃茲 適量
9 _2 b+ E( O; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量. M2 t1 c) `9 l4 a" O
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【做 法】www1.tvboxnow.com& y! M% ?: H! d# E+ U
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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) {& ^: |; N: w4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb$ W' ^8 u! h( U- c# t4 i0 C' v# l
3 y# _% r1 E( I# X7 @/ I6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇" m4 U c5 `' M' I% h* C
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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