' r6 I% h$ z6 r% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, C. R9 a+ N
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g+ \- h2 x5 Z! n* e, P
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中種麵糰：
4 g2 ^: @/ V( Y, W9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F' Q! \; R. x3 W
水 66公克
; {8 e3 O6 @5 m X; r" _高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t1 x- a p5 |) Q
新鮮酵母 4公克
& |1 L/ s) k: Z, I+ ?! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& M* n% ~( e* b+ X8 A5 }) y8 d
公仔箱論壇# C- x& T& y$ r
主麵糰：公仔箱論壇# L; B9 U2 ?! d" _5 n! D+ M
0 j+ @& k/ k" o+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 www1.tvboxnow.com1 [6 Q4 d- I) k6 f* l; x; c {7 Q
水 4公克3 o) Q- a5 s: n6 @+ j( v7 `
奶粉 5公克
?/ h4 `7 E, ]3 {細砂糖 17公克
$ e- f) J+ y4 V: x( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克; ?! a. W/ O' e0 V
全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb. o% d+ L/ D( c9 `/ b: t J" I
酵素 1公克
7 a6 r5 Z# F0 ?/ Y% |9 D5 M7 s奶油 18公克
3 ?, A" ] O% D* f# H0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com" R5 p& V; Y' [9 F0 j1 K
內餡：
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n6 _0 q- {8 U9 w* l$ ]% _9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克* _6 \" f4 T) A& T0 S
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* O0 G; K9 ^% f+ n公仔箱論壇裝飾：4 X. r8 ]* ?( S" [
$ H) \$ U: x" S$ u; _tvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 公仔箱論壇" j$ ?' N+ M6 Q% j
美乃茲 適量 公仔箱論壇. N, ^$ ]0 m& H n, L3 R
柴魚花 適量5 P3 `4 b7 a4 V$ z% X
& Q3 [9 i5 r2 N9 d1 A& c【做 法】公仔箱論壇" @% U2 w" }) V$ x) |, ~
5 J E) s0 q ?- i# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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% _& G! T* M: e$ w/ c; x2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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" F1 q& @3 z' D1 o( n) p( Ptvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。% D. V: T8 {& a5 B. `
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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9 v2 \9 f9 V3 E' z1 f, D6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。 ?6 s0 b! m7 u' c) R! g# O
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb2 s8 B/ }7 s- v3 l
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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