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【材 料】
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中種麵糰：
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水 66公克
! L7 V2 X6 G: n- Y" |8 A* Stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, J7 _, G, X$ v# `
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：
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4 @# a/ E4 D+ q高筋麵粉 28公克
) k$ F s' u+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克/ R J' s4 e. [( }) _% H* F& B
奶粉 5公克
% d \4 ]5 D- T2 _- U2 d5 {5 y9 Ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }* p" p; s& \+ g/ `
鹽 2公克
" J1 F: y9 M' V+ }* awww1.tvboxnow.com全蛋 8公克 7 l; N6 W; t3 F, ^
酵素 1公克
: @1 `$ C0 g: b2 [0 y/ o' j* c8 hwww1.tvboxnow.com奶油 18公克
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* B& B+ W6 m& Q9 zwww1.tvboxnow.com內餡：
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粿加蕉 260公克www1.tvboxnow.com1 e% |8 H+ D' [1 X2 b* \8 v
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb9 b g: u; T# q$ [7 B4 x" ^7 ]
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海苔粉 適量 公仔箱論壇. a+ z* ?& a1 ?( e) |+ J# h
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 X% `- `8 l! i6 @& \8 N
柴魚花 適量
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【做 法】
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5 I$ l" l" q' [1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇. @9 f% B( J" U w
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。$ {$ u% }# b0 t8 I# X; ^6 `
5 ]/ o# r v$ N4 h' W6 P' u3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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5 O1 @1 V6 F$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。# M% b0 J0 C. A! w; ?* S! {
7 ~( i+ X4 W% C5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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' A1 N( u5 ]7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z: w( v* n/ A! |7 J' w
4 i) ^- I0 s; \tvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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