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鮮面條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。8 ?$ y! A D" v5 E9 u
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5 z% z F4 w- d& Z1 K公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb% i5 n/ n6 z2 E; Z0 N$ s ~
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1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；公仔箱論壇0 q4 g" F! Q2 D4 O& |1 L `! e2 I
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; S6 W% [8 @7 f e5 P2 _ 2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；www1.tvboxnow.com5 a0 `7 E' }) Y! I, J/ M
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3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；公仔箱論壇3 Y4 O x4 e6 E: I; X6 ~
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2 ^. t+ j7 p# I) S! B 做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別暸！0 p5 q4 z2 B( a6 z
5 O# v& k6 U9 R7 cwww1.tvboxnow.com 另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裏，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎！公仔箱論壇" o# f% ~' ~7 B3 @) l
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炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃面時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁暸，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實不算什麽。
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發表於 2009-9-15 12:03 AM
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