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材料5 S q5 c7 s/ A( ^
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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醃料www1.tvboxnow.com9 L9 K2 ?3 u5 t3 O
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許& o: ^" b+ \4 n; x; g: J& ?/ N
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! ]( i s( T, Y- e2 w1 Kwww1.tvboxnow.com做法 7 Q% q& w8 I( ^8 w$ ?" } F
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( ]) a/ P0 K% S# i
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。+ x) L* H% m. G' G8 g) u6 Z
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。6 S% l$ f& x0 b0 o0 N
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。' g- W8 G% t" P: G" A% u: f7 w
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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