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1、上好的蹄膀一隻， 公仔箱論壇& N5 f/ q0 U1 Q/ m5 w- b6 n
請賣肉的把骨頭剃下來。
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2、骨頭一次添夠水燒湯備用。$ ^. J5 O( _& I# e; M. z- w
3 r: e" A% u a3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。www1.tvboxnow.com3 Y0 ~" _% V4 d' y/ |
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4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。0 t* g* P [" O7 ~ v' P( K. X% f
2 U' w7 o6 s+ k, ?6 U公仔箱論壇5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。
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* x' e* B8 a a# q6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。
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* n# f! Q' [) Vwww1.tvboxnow.com7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。公仔箱論壇* z7 V3 f$ h5 h# r) D
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7 B1 E$ l" a5 X# u. K S# }公仔箱論壇由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：/ d4 v a/ }" r- g$ r- R$ V' ^8 R
: j2 n; P- _5 ~$ h; ]1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。www1.tvboxnow.com7 y$ f# z! [& N9 h D7 c6 ? s7 Y
# F8 l4 w8 M# a2 h2 C! N2、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。
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9 n$ ^' M. w* c6 s3、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康+ B" z- e9 F+ j+ A0 c( \
- d R9 O P: H, Y2 V* y& l, M1 pwww1.tvboxnow.com按摩過的蹄膀4 j" ?! }* A5 S% f3 L9 h! I) E
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五花大綁
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# @" Z- Y" u& w9 [, n% T+ o煮好之後肉有些縮水
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鬆綁
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發表於 2009-9-16 01:18 AM
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