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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。- f7 w$ _' E" l
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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9 P( ?: x/ ^) |# A; l公仔箱論壇 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
) I$ r5 R1 H0 A' t* r8 o+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
) p. Z4 N% Q! d! l ?! u公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；( s, m* N% Z' ?; ?) |
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 # h* F$ m! O8 F: r
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提示：* G$ x& F6 _2 x% U: w0 x; x
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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* a1 H7 i$ C6 [5 ttvb now,tvbnow,bttvb 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb5 _6 r. `, M4 B0 w+ C8 u4 p
, L- {0 d$ }9 Y r) r1 a& H) K$ |: Ctvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb, s; N3 w7 T a. D' E+ A8 S% c
! ?% K) J4 d* S1 Y: Q' G6 h 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；9 U- L+ Z8 i# {7 ?* f9 H
: q1 }& R8 c; ?% c+ ^ 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }4 p4 b$ g& n, ?/ R" u
0 N2 m; ^; d, V2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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- @8 ^5 }+ ~! K- w h ~9 \% }* ^2 B) |公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；公仔箱論壇6 t* z) Q9 D% @! u8 C
' s; e3 y3 ]( T7 I; L 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；www1.tvboxnow.com% n: F8 A5 u! h( L% d) ?% }
8 X, B* G* c8 s, n( x+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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7 b8 q$ a6 g! j6 B: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；& u6 n, ~& O6 I {8 T
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。0 G( r$ W1 R8 U! M7 b3 K; w( Q
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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