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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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( o) d7 e M p( `! \5 g: d做法：
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0 y( y# @7 o/ V公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；www1.tvboxnow.com2 x; T" W& r |) y
/ l% G' M) u' D3 n公仔箱論壇 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；www1.tvboxnow.com: i9 D v* H$ a/ Z
( n+ Y3 p+ y' _www1.tvboxnow.com 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb& |, U% p' a: I
# t! O4 L! [/ X E( Z6 j+ @ 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；! d- b( g8 [/ Z+ n. W- `$ v. C
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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1 c$ J. P. `( J9 Zwww1.tvboxnow.com 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. z, F* D& J4 U# t5 l% s
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提示：www1.tvboxnow.com% l* d. r! P) r" Q
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ ]/ R( h% `" f2 `6 ]/ U
3 t9 M9 F6 |1 ?* n 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；www1.tvboxnow.com4 z4 E7 W# s) k6 k3 e% i
3 \3 V" n% J" C7 M" r7 E- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；8 p A: G+ X- J% Z) S3 m
5 W, O7 ~$ |( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。www1.tvboxnow.com# z( x8 W) {* g0 L: R% ?2 n
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小窍门：
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2 z9 G+ q- h# s2 e2 o0 q8 o4 A 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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; I4 U' i m4 g 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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. P5 r1 M2 y9 V6 y6 ]5 I: F 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；www1.tvboxnow.com0 i/ w& n8 c0 l* z4 T
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb# K7 }; [& S+ r8 k
( b ?3 [8 B2 |4 ttvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6 Y% i& E5 m, y. Wwww1.tvboxnow.com 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；# o0 G0 w% h8 a% u0 S
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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