5 [6 h6 i' z. S6 V, m
]9 O. F4 i0 p j1 p4 c6 n www1.tvboxnow.com8 ~5 S8 p: g) F5 H
, i) I; ]/ H, P8 ~$ ]) M' _( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：" v" g& m1 H, i. \3 o8 f
( A0 F- L# V& T9 D 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。8 ]5 o6 y. Y3 z- p' l
www1.tvboxnow.com; V& Y: y9 \# Z+ _
做法：( O9 ^) S/ Z4 x7 e; e% ]
www1.tvboxnow.com# n! y; a8 [6 V+ s _) K! a
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
5 v0 ]5 Z4 L2 C& ?) X3 b3 z+ i9 z9 o- Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {7 k9 Z$ E/ S1 r
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
$ M: G0 S ^8 P4 K6 X G6 p- h公仔箱論壇
( X2 A' k4 n5 y W- o/ nwww1.tvboxnow.com 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇! P9 r2 u0 y; V6 f2 w
2 V) z% f5 c, Z7 y a1 rwww1.tvboxnow.com 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
J+ C* } u# w7 _( y0 D7 y s公仔箱論壇$ M9 ?0 {* N7 S/ X0 I3 l
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
* P& b7 ?: _' j# r4 M- @www1.tvboxnow.com
' f6 I4 E$ ^: r; Xwww1.tvboxnow.com 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h8 s) c7 d! H) F8 e2 t" q k
8 L* n8 L# R- I9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：
5 W, V: {0 E* U- H OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n' l: Z6 x) |; x: {# vwww1.tvboxnow.com 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；% X; o; l2 }# x
% X( i; K$ {* h( f- W5 u 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；2 B/ O# Z6 c! u
. l8 I% J# \( V# R/ twww1.tvboxnow.com 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替； V f; }% Z2 L" [6 w; ]; I$ B
公仔箱論壇( z7 s- a2 R$ E
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
9 @/ i( ]1 ~6 I; {www1.tvboxnow.com( b/ D; M! h' u5 G$ y
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
' s" w) }. l. w- n! F) X6 uwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇9 l2 d& I2 m( p: F. H& A1 s5 s8 }! @0 L: D
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
, D& m$ b4 @ F( B5 `" b" q' b
4 M/ P' F) g. @1 r& M$ V公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。2 J# E0 s. f6 u5 q& F9 h$ h' j# s
6 t6 {; N# f) {" O: j$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C2 q) N. s& l( l
& _0 m" b, m1 P+ b" dwww1.tvboxnow.com 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；www1.tvboxnow.com6 E' B. _3 }/ f$ Q" Q
' L% L5 Y: t0 \4 o0 B3 H+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；www1.tvboxnow.com. d& K' a, W- \# X' |
( a4 M1 h& D& ?3 s0 u" N' R2 v公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
; `6 T2 ~% A' m$ F# q: H2 A公仔箱論壇5 M6 b, V; D; O! m
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；www1.tvboxnow.com4 _0 G0 I; h+ W% o4 y% R
+ R: T/ B5 A; E p. q/ a公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；www1.tvboxnow.com" M9 F' c1 O2 C4 T! q/ c
" f% [0 y- v2 b3 `+ Q+ S
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
" M2 p; B/ s7 b! F4 h5 R/ vtvb now,tvbnow,bttvb6 f' A, x! _1 f& B+ T1 ~* t! O4 ]
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇. B' q1 _1 F; S
|
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
