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用料：
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5 [$ |* R: r3 Y6 Z: z6 Y 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇$ ? e- W( j. Q! b: p
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做法：www1.tvboxnow.com" h! I" f6 u& S) c
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇 ]1 R: Q W. O+ v1 J3 y/ U
- L' R+ A( z+ o4 `5 ~& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；- I" m) W% T7 G- x4 ^
; l) w' a) w; U1 y% y/ c0 { 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _- X: P0 @% U. \9 w" | B6 G
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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. \4 i$ T# m7 Q8 ^www1.tvboxnow.com 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；! y# o( `/ _7 j; j9 a
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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% k9 v% ^' `, btvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；! S* i9 _ ]8 k- d4 a, M$ ~' Z
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 y* o; \8 `+ m
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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) i5 R# R1 b. G5 ` 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；www1.tvboxnow.com' S8 w7 |# R/ |1 @% f$ F; |9 H& T, T
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A* M2 S2 ]- g+ V3 f& h7 X
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h: d! t5 R& ~4 m9 w4 ^% `
) M" m; z; p3 P& |( T" [4 rwww1.tvboxnow.com 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _9 ]: z, R$ P) N! G$ Z% l f) Y/ S% t
; |9 H! [+ [( i" ]8 k' a- D 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；- Y) _4 I5 u2 \8 Z% G3 L
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 R. |- V4 B0 X- h6 h' d
$ ]3 D: Z9 V5 ]1 a% Gwww1.tvboxnow.com 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。0 N) I- H* }( X2 z5 J
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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