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! `' Q3 x5 m5 m4 Y' N& Y, ]用料：
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* K7 L! U& }; s3 V) Ptvb now,tvbnow,bttvb 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：! l: j Q# L" `# f
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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4 o" G7 _# O2 ~ 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；4 _1 `9 ^! H% A# o: q/ K
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；' W2 d: w+ i4 f6 n! p" u% K# M
. n! z6 H) s9 I: J, b$ e* a 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` p4 I: N. E {+ o! A) g
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇* ]; m1 M: I3 ?/ @1 j. q' x* |0 j
1 U# c' Z* h" qwww1.tvboxnow.com 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 ; h2 x6 X4 Q4 j4 g+ j. R3 y
' X- m4 ~5 W* Uwww1.tvboxnow.com提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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& c; d% \5 e0 Q' ^1 c* F) J公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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& y8 d! T4 s5 j k) E5 R' O; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；) M( [" ~$ Z6 u9 Y7 j+ R* M/ g
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；www1.tvboxnow.com, [( v4 `+ p# W3 U+ V2 @0 O
. ^4 O8 b: T( e! @www1.tvboxnow.com 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。www1.tvboxnow.com# s' r! ?: p' p/ X% g, Q8 _+ ?
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小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3 W! _0 u# \8 Z) S! y! h. \% ?1 W1 l公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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1 @+ e1 c( P; S# v0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇/ N6 e3 ?' p$ T; P% J& J
m7 G) u3 u; J 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇* [/ m: R* w8 W! T' m
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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