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F( d. J& l6 w1 P9 h公仔箱論壇用料：tvb now,tvbnow,bttvb h2 p, {6 g- Q. C- J: D# \3 M w; h
! R; c7 r: P2 E5 n: E ~ 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb6 W& Q7 w, w9 o! o3 D. B6 c
) v" n* K+ q( t) ktvb now,tvbnow,bttvb做法：$ f+ B2 M- q. O$ p% }
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb& R5 D9 O$ f* b% `; |
8 G6 M! M# T8 h/ [8 D" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；" s* }5 t. I. ^/ l
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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7 l( ?8 C6 m# R" \ 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I4 t) `: f0 |- c) ]
2 V. H$ w2 Y: I+ Qwww1.tvboxnow.com提示：tvb now,tvbnow,bttvb" ?3 ?* j' w; p9 b* w4 `
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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( W5 N) x, _% C5 P* j1 r0 d, R5 Kwww1.tvboxnow.com 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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9 Y: l: {! h- z* N公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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% H$ y( P7 A5 L: n* a9 U: E公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B0 R6 P/ y& E/ O
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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+ f2 L( P9 R) `+ O" z# Vwww1.tvboxnow.com 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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1 ^( z& D. H; T5 w% o小窍门：www1.tvboxnow.com, _* d% J2 f/ I. z+ z
0 z: ] c& w! ?4 t! Htvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb% d# {) |* _0 x
' r1 }+ ?( t- B' L 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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( u6 I5 s& x1 u- B公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；www1.tvboxnow.com& x: I S7 k7 f
- [% c7 k# c4 G( u& p1 J 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R3 l" ]& i2 ?2 I
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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