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材料3 g" J9 Q: K) A. c2 n3 a
四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許www1.tvboxnow.com: ] |& M d3 i3 d! h) s
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調味料8 G$ W# R# p, B: a
鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗
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醬汁料
4 M. x0 p Q1 W9 L% X! ^ Vwww1.tvboxnow.com蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量
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$ f( x; O( `' y# H做法
( j7 [7 ]& a5 ^7 {" A) B" u" s3 vtvb now,tvbnow,bttvb1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。
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2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。
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3.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。- O! s2 Q& I o* ^( Z& b
$ q# l# N" ]1 Z/ P, w! y# rtvb now,tvbnow,bttvb4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。
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釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。www1.tvboxnow.com, [$ r) q$ e/ L( T+ ~9 n3 {
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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