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烹製方法（二人份） 9 O. x" B1 |: P0 T
L0 t9 u2 J" W9 t: Z% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb. b' }) `( K' h
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)公仔箱論壇( \0 ?& a2 q) ?' z7 F: M
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醃料：
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7 Q* s0 I% O% ~. Vwww1.tvboxnow.com雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)& b- A3 Q: h# ^6 a6 }/ z4 P, t4 Q
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調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)& [, r+ N5 @- }$ ~7 h3 q) X
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 X0 Q0 |( x p" T& N) s; j
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 ) T: m4 V! D, B" F1 g6 r0 a
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' b4 [) B2 Q8 r4 X4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 # S3 c! C$ F8 L" V7 t
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb: v8 u- z8 n7 h
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$ l% ?+ s' h& `- T" ~/ Q9 Rtvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 ; b9 ^; |) C5 E; l4 p8 W) E
& B+ m5 f* x/ J& T% o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* x/ A, I' x" ?3 S5 ^4 h& N X
/ J: Q" N& i% j# n4 }& o0 @tvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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6 O o6 e& G# O" ttvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 www1.tvboxnow.com, m8 d1 _ R9 o# {0 R
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廚神貼士
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- p$ w) m* ?) P1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。# H7 F6 s; m- K$ C( G
" T# G* g1 q3 v( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。www1.tvboxnow.com; b7 o0 t' h8 L
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。/ A' p8 E! E& s; r
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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