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烹製方法（三人份） / l- A3 p, L8 e, |4 l) F( u$ v9 E& L- J
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材料：
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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醬汁：- U( x- [ D0 u/ _. n& H' k8 O
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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! `8 y2 s! V; U' Y' I" g 調料：
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r. {/ a) M$ w& X( Ptvb now,tvbnow,bttvb 油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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5 k' _1 x# S1 T: c% H8 ^0 G) u 1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。
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, ^' ]( @0 j/ S! v公仔箱論壇 2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
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4 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。
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4 I8 q9 b' q6 V8 C" c7 \* }7 x公仔箱論壇 5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 公仔箱論壇) Q4 W* m* A4 T- k- ^5 Y4 F! {, |
. U3 e" d- c% }7 m3 d' P0 t) {' Itvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r! q9 o0 d4 K. j
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6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。公仔箱論壇) V Z( }- j2 @; T5 I. Y( Q
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4 \( E: l$ y8 R9 x! q% o公仔箱論壇 7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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7 }2 w9 g4 ^$ O& c3 ] 1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。
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) V9 o$ F1 T6 f0 A; ^( Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。
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) {1 Z6 }7 o% G( m% c' m4 B 3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。% p$ O- ^. O- b+ E; p
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效 |
發表於 2009-9-21 02:12 AM
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