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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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（一）
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原料：鸡、茄子、面粉、调料
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7 n% A4 C8 L: t- T8 [# i7 @# v- xtvb now,tvbnow,bttvb作法：7 H! H/ g: \* {; v W
3 a8 x0 I" O1 P1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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: R1 P% v9 M5 m1 m6 W: i3 r2 D; X, x公仔箱論壇2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G; a; S" m& a
. f7 _) H$ n0 L7 [9 D3 f( c0 d# Y! ?www1.tvboxnow.com3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。6 g4 |4 L, F/ ^6 W
) W" l0 t1 a2 ]4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
0 C8 ?8 T2 F$ x6 F/ G- q/ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q/ r% }+ W d8 z3 \. o
5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。2 j/ y }2 v) f1 S4 ~6 X
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（二）www1.tvboxnow.com. g( K1 w2 U! I8 W, ^: z
/ K4 l" P+ h. d$ q7 z, _+ b原料
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: h) z6 U# E( t5 U* Q公仔箱論壇三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。tvb now,tvbnow,bttvb( D/ \# y, E# G( H6 e
+ R: B5 X- p' W公仔箱論壇制法：
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& q V3 c5 x) E3 i) @6 q. ^www1.tvboxnow.com1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 _! V* r, I( e) W' _
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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