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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
! m* _+ {$ k* ^; ?www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: t4 ]1 H* e1 {; z$ l5 A; l8 |
（一）
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 . o* O9 V. C7 F' i# N: q6 C* q9 w
5 G J6 W( C4 A/ ^" \公仔箱論壇作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。www1.tvboxnow.com5 F% ^ d, X6 u
, r6 l, V; f0 `' ? ?/ pwww1.tvboxnow.com2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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& b' F1 u& O" l# u* [' R3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。1 M9 ] y l6 `% S
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。; Q1 E/ c7 f, H
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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* ]! W) ^6 ~% y9 I9 p3 Dtvb now,tvbnow,bttvb（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E- Q1 G* d3 P1 l2 ~: Q
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原料
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; X4 H6 `3 v2 i3 H# x3 T: G1 h8 Ztvb now,tvbnow,bttvb三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。www1.tvboxnow.com6 {4 O. u. B5 v# G# k, r; k4 s
8 a6 ]; Q% Q! ^& l% @6 v. S" `tvb now,tvbnow,bttvb制法：公仔箱論壇1 B0 b( p# k4 J" F2 C
2 [' B! I: U* D1 q9 N/ L, ptvb now,tvbnow,bttvb1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。2 b# o' ^$ h+ s% i- m0 v) P0 k
+ G5 X7 [/ G P. s! S# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 & g# I- s e0 X
9 j5 M9 s8 D2 z7 u$ d公仔箱論壇3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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