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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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（一）
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 tvb now,tvbnow,bttvb7 X! a: o. w% z' ~
2 l' I7 i8 W% T+ U$ N6 i作法：
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- g& K! ]5 S3 n+ U5 s7 p( W5 y O公仔箱論壇1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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0 E/ S( v2 W; H3 e. M" u3 o/ c2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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: i# p3 V' I' u' D2 B( I4 ]& n/ F/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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2 H' s5 {; d. [" C% f) X4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。公仔箱論壇, G$ G9 L1 `1 ]4 f0 d* H
" x" _# Q* Y, @9 c, n5 ywww1.tvboxnow.com5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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3 _% i& K4 s. N. I* ?（二）
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% R* {& L- Y' D2 x原料
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; G" D, f, e) d7 k' h$ y" ?( L7 z7 ^三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。www1.tvboxnow.com4 W4 T2 h" u/ n/ v! Z* E$ j
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制法：www1.tvboxnow.com2 S6 }, H+ A/ X& r! Y/ M
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z; t& ^8 F' o% y8 Z0 V
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 x) _* x5 u( m% e; k+ I& G0 O
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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