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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜1 N" U7 D& ?" W. x9 Z% T! Z
# A8 a- w7 n: I4 g( C! o. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【调料】蚝油 老抽 生抽 盐tvb now,tvbnow,bttvb# j4 ^% b7 v* ^/ Q
3 _% d6 {+ \; b% i0 h【做法】
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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+ H* O: Z8 Q2 w- x7 K h4 i) r+ m- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒸好的面条用筷子抖散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# h8 q$ R; B3 U
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；# d' A$ H: p- Y/ z3 A) w
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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7 H Y" O* ]. Q8 v1 J# p公仔箱論壇二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；- q+ ~9 H, j0 s% h5 s
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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6 o, k6 ]8 s# b4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；) ^( q% g5 q4 e) H5 H% A4 D/ ?# f
8 x& [! ]( o7 V ~' X& I, B; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。www1.tvboxnow.com9 j# k5 L2 I1 i1 ~
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【小贴士】1 \+ X# U$ e8 q6 @* u
) j' `9 g2 @% m, o: x2 a+ O1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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) }) J$ K) r- m: i. d- i' ~, N3 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；公仔箱論壇! K8 n9 I9 u& e# x' g" D
/ x8 A2 D2 X- s y7 e公仔箱論壇3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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