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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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' W! O( r' b& q: Ktvb now,tvbnow,bttvb【调料】蚝油 老抽 生抽 盐' Y) \7 v. v" z- v0 q: ~2 X- [6 Z
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【做法】
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w- K; }/ {, F' c& {: e( m3 w一.先做准备工作：公仔箱論壇# [7 |9 x2 Z9 c* y
1 A! x* r3 _' s6 u4 r+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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, r. R% _5 a* ?# {0 z" ]5 H& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；tvb now,tvbnow,bttvb( y9 P/ S* L' f: C }2 }. b
$ n- J" \" |& F5 Z: _3 O) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：公仔箱論壇/ a' L+ g ^- e% S7 w+ a3 ]& U
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 o" B/ h( V) ?; j, W' [/ D
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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) ^" O& @1 H: v, c2 ^9 {$ vtvb now,tvbnow,bttvb6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。公仔箱論壇& \3 ?2 z" o/ c
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【小贴士】tvb now,tvbnow,bttvb- I0 p0 t: z6 J9 Q
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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( s7 O7 _7 ^( N& n* N2 k" W- ]2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；, V9 ~' @6 ]4 f: p- }* I. B2 u6 b
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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