[中式食譜] 孔雀開屏魚

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 6 F6 Y# Z2 f R6 G& P, b" v

　　

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　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。公仔箱論壇" n# ]& k: p. s, r0 U

　　

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb- }" V' R3 t3 F' O. _7 |, U! _% a
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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 www1.tvboxnow.com/ f# c! \8 e! P/ y3 w! g4 i/ C$ A

　　

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　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 www1.tvboxnow.com) V& c) ~9 _, _! a. U J

　　

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　　廚神貼士
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　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 $ a) U  w4 d) Z% F
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  公仔箱論壇% f4 a4 @4 J: X! V7 h
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　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 6 t8 I" Y1 E* [) r$ A

　　製作訣竅：   [* v" Z0 M' ~+ z. i" x3 x  S
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　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 www1.tvboxnow.com6 |/ B" O1 }7 \# a) [& {! t% ?

　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 b- Q4 Z1 Q  I  S# `% w
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　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^* h% E) p& k. q$ g8 U3 Z

　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 www1.tvboxnow.com* \6 \. @+ `6 l0 k& y
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　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 , ^6 @# k" e0 @  g

　　

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