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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：& d+ Y$ |- e0 }0 _. B E
文昌雞 約2斤公仔箱論壇2 v4 G- s# y4 r( _+ X3 B+ ?* [
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醃料：
' Z) y' w K% M1 A; g: Mtvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 2/3茶匙www1.tvboxnow.com2 ]' X/ L# w% {0 P: d4 l! t2 [
雞粉 半湯匙
6 n9 D2 `6 r3 q P9 j3 @tvb now,tvbnow,bttvb花生油 半湯匙公仔箱論壇 j r5 o& [3 b L$ m3 V" {6 A, k
米酒 1湯匙: P9 Q2 r* y4 i( B" _! o
薑片 2~3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q) c( [/ r6 }% [3 ]4 x
葱 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; Q" [ n9 T* E( y, K
! D5 q0 O$ W- u; N5 w調味料1：
( M: ]& ?5 }9 Z原裝雞汁
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5 D- u6 q8 D* o# V+ i) \! U調味料2：
2 [- B2 P( A, L# r2 e3 [: \公仔箱論壇青檸 兩片
0 U+ w+ y/ }5 d \. s% X, ]紅椒絲 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' c' y. _1 t& A+ t6 X9 [& z
汕頭米醋 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ j# A9 M5 p
蒜蓉 半茶匙9 [2 _8 }% b) U8 V5 z
糖 少許
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( K5 r w/ {$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
- j' H; w" K( I3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 公仔箱論壇7 [% j; Q; A6 C1 I) x+ l
$ J% q& q% C; {( j. a1 _- l隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！