[中式食譜] 酸辣排骨

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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
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配料：
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生薑、大蒜、蔥各適量；

調料：
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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做法：2 e# a! s5 \' [

1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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7 E4 D% p6 W2 b- z. ]% a3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
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% T5 w$ |  c' ^" b. N+ J4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;

5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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+ V3 ]& i& G2 \: c1 @www1.tvboxnow.com排骨放入油中炸熟

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撈出瀝乾油tvb now,tvbnow,bttvb! Y3 L9 z( X1 V! y5 o8 h1 U
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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將辣椒炒勻後下入排骨    . ^/ k3 N/ a' q3 h( `+ p* R0 ?

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8 B" F4 A, w: C/ k8 {www1.tvboxnow.com經驗分享:
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.