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! F6 J+ e- T8 G9 a9 V7 ztvb now,tvbnow,bttvb材料（六人份量）：' g% w! i) z4 v* k; y6 h1 Y+ d
/ Q! o: g/ x' E' B% j% {tvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅公仔箱論壇; P% a+ s, C' U6 V
* 龍蝦 約7磅
9 L. o. d& t9 \7 _- Z* c4 K8 o) ttvb now,tvbnow,bttvb * 蒜頭 2個公仔箱論壇4 _$ k4 D& w! X( ?) |
* 乾蔥頭 2個
& `3 _3 j. u3 Q# _( d( ctvb now,tvbnow,bttvb * 清雞湯 半罐tvb now,tvbnow,bttvb% B& v. r# A& ?% X6 U$ c
* 粟粉 適量
8 {- v1 m. [' w& E * 芝士 5片
& w" o! l- e. g5 d: P公仔箱論壇 * 牛奶 2杯
1 O. W; }) a S' C. X/ m+ u0 `1 g" u8 v * 牛油 2片
/ A2 F6 l7 z7 k, d$ a+ x * 米酒 半碗www1.tvboxnow.com/ C; I! {- Y. ]7 D! W
* 鹽 適量
0 ^' P, C: I* I; X4 ~& Z; \公仔箱論壇 * 胡椒粉 適量www1.tvboxnow.com+ |7 w3 o* J: ^
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb) p7 D; C( ]- B( T) ~; n
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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- N7 X9 r/ W4 _ * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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7 h. Z$ |1 e7 z& b/ ^* Z# P1 ?( Xtvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。( _9 H; q% \, d# [: k2 Z* e6 r" R, V
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ u- D. @1 g' E' y. ^% _8 t2 j$ i/ M7 V
; S: [- g' i. m; z * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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2 k W8 ]6 F3 X4 g4 K& Y2 `5 s! c * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)# F$ v* O5 B7 m
/ p+ M) l R. V6 i2 b * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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2 W q1 z" s6 U2 X4 Z( atvb now,tvbnow,bttvb * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。, ?; F+ ^8 ?; S1 O
. x& S0 u: D# F% W- c8 Z * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。tvb now,tvbnow,bttvb! \. E: @5 e5 I
! E: K8 Y0 D3 G$ i' Fwww1.tvboxnow.com * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) t6 k5 x0 q& T
* t/ G$ E l! U2 zwww1.tvboxnow.com貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。www1.tvboxnow.com* n1 M+ E% P) A& l2 {( K% u
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。公仔箱論壇; \; R6 Y/ {) K+ m
- O* Q" U w- t, E: D公仔箱論壇 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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! i0 c2 w( E Q1 i" Z: e6 L. M * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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