去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b% f! L; P2 Z2 L
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。www1.tvboxnow.com4 P4 j9 U7 ?' {' F
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PP島香酥酸辣：
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* r% b* I3 a, M/ |! x( ~tvb now,tvbnow,bttvb泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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5 A2 h4 U C3 f6 \4 K& t, Z$ V3 \# h蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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- V+ ?5 D8 Q8 O; c+ {5 d) zwww1.tvboxnow.com布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
d8 m8 M* Y" M9 S( Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N; e4 H2 a, W# \4 C1 `% Q5 X
帕岸島蟹黃酸甜： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o% E: J. f7 I! x
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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2 @9 |0 M/ p% U; r, Ftvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。9 q$ K4 H1 q9 q# A' {& k/ |. P
, f; I2 \3 ^. d4 g1 B$ g$ n, d6 t公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com3 w2 Q( Y) Q) L* w7 }# ~
本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb, s6 K5 Q2 O4 f) `. m7 }
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布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% M$ O, @+ k/ |) c* i
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本周得票： 13票www1.tvboxnow.com! `4 g* |3 X8 ^
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。! p+ \/ B, ~$ A) R3 p9 d. x2 L
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帕岸島原隻炒蟹$228# `/ y. f |" w5 \* V
* ?! g% u/ E2 `+ X: M: P公仔箱論壇本周得票： 9票www1.tvboxnow.com# B& w# v! _/ @, x5 U2 \* r
7 d% n) J) y2 Q7 f: j9 A: ptvb now,tvbnow,bttvb配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 4 U2 S4 l5 D: k- q
2 ^" K& Q2 _1 p: ^; u3 Y& \5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' s6 B; Q) M
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本周得票： 14票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 S# `" I9 k2 A. K f8 O; j* M6 z
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇! N+ d0 @2 J, t3 B! l& l/ i
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食客投票!
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2 R) a" t* B% |0 H公仔箱論壇Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 0 D9 ?' ?1 F$ ?3 V; q
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/ @; I9 q+ g' I/ c3 y: X2 M# ztvb now,tvbnow,bttvb洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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7 i/ }" T! T+ J* lwww1.tvboxnow.comCafe Siam（中環擺花街)
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8 Z6 y; |0 B' K/ ?+ ntvb now,tvbnow,bttvb泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶# Y6 u% \& ]4 p" H0 J
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 www1.tvboxnow.com( I" u8 S6 N6 Z7 B0 _* B6 n6 v
2 |, O/ n4 S) [* t$ Ktvb now,tvbnow,bttvb自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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9 i& K" z1 B3 D6 e- p金沙橫行蟹$138
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5 C; U1 i7 d% v6 }% w公仔箱論壇炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。" v$ p5 A$ d3 ^* j9 r) W
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辣椒膏炒蟹$128公仔箱論壇1 o4 a- F- I0 j, y5 v# c. `( }, Q
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇% d- Y: Y' W, y0 ^3 q7 m
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7 _5 i! i$ O3 k) C5 R3 I tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇& |$ T# D) o' D$ k9 }8 a
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2 E: I+ B0 J7 K& c7 B4 K+ o# h好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb; _: d e4 R* J' N4 K7 q" S
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星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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5 L/ k( l$ c: V2 ztvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100公仔箱論壇2 y- X' R# T( w6 g
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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5 Y2 z% [& v/ `- P胡椒蟹約$100& X( j- Q) C7 J! j2 @
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
- e2 h* L. u; c$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P5 d: s/ W: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)www1.tvboxnow.com; [& Z3 }( ^- v2 o5 r! e2 J
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越南 啤酒蟹醉香 tvb now,tvbnow,bttvb6 r7 k5 a0 G+ a6 r. o* w
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。: J( ^; W' Z5 F
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啤酒蟹$328
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! E1 i' N" H4 _& h T啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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" @* S0 M( B! E8 I' hwww1.tvboxnow.com香蒜蟹飯$3284 @5 V! o. |* e/ M8 m3 O+ Y
) s2 ]7 Q6 H1 Qtvb now,tvbnow,bttvb糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 k( w7 s- v% V3 b
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咖喱炒蟹$328公仔箱論壇1 u7 l6 l0 k: u, d
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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' X" D( g( V# R4 _. YLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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