這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇: Y) C H3 H) Z# Y3 e
( K: t6 Q% _ M( p4 q' @3 |３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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T! ^# j |5 u0 I. a9 N４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；/ j; ^" _" d6 P4 s( }* o
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a k, W) y8 M- E0 Wtvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V6 n" ?1 t- J% p
0 [, f4 s& C3 n4 ]７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；) ^9 A. O5 P6 v9 y3 ~ ^
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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& k+ P) K: o/ r% x. N- \９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇8 g' T0 E1 N7 ]
0 Q( T8 V( g* ?: {0 a公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；www1.tvboxnow.com+ d) ^6 k8 A: G) V4 t* z, B+ t
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；www1.tvboxnow.com, {0 f4 [% I8 ]' }$ `( G
. D" @+ C4 s1 B5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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. v$ u! N" W3 Z/ B東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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6 j) F6 h3 R# `, l; L& Mwww1.tvboxnow.com出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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1 f/ X% _: r# L7 O) \/ z 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _+ K4 ~6 ]8 O" `
4 N1 V% `7 X4 G' A4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；6 ]6 ?1 j' I& T7 \( B
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇) V. M( q; D. F8 w! N: x; I
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `' H+ p: O) I9 S- W9 p' ^
+ f/ C; }' ~1 H1 w6 @ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb. y, o* t1 a9 |* g7 i! E8 }5 Y1 h3 c
; R% N7 o; W. G. [9 [; j8 ?公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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