這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。1 T% g1 f9 L0 K9 d" c! z
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8 E3 O$ F, V. g, T. |' U& x% d' M( u公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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5 k1 n- r5 T8 [* V t6 Z; q２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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9 l# A. F5 C: Q% j! V- s- s公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；www1.tvboxnow.com j& Y& |1 n$ u# K
$ h. O S. i8 e8 {www1.tvboxnow.com５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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: _0 _+ c+ T5 x5 H) I: W公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K) e7 T5 x1 ?# ?$ A8 X' j
7 X4 L. X$ _- K- U; I$ ~７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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" y+ `+ G1 t4 }公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；% j4 k6 i- z+ a- N2 s1 }! k$ f
3 @& ]% P* k7 Atvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb3 h; p0 z" E5 \% v
. a4 u5 d% C& o0 m& d2 stvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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; g) _2 T9 H4 l3 x0 \) I# _. a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L# K4 T% r9 g. N9 ?
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 E6 B' k3 \, q: ~
, H, e) O# ~# @% }6 S出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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; j0 }& j& c2 b$ N9 `6 U 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；公仔箱論壇4 f5 b( |! }' @ c9 d/ v% p2 N8 N
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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$ i; q% Z* O- I3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。9 T# w' p" _! i9 `
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb0 n! A( W" O3 Y4 ?0 o N7 J
5 j& y1 C2 h& U9 Q+ P! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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