這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ y' n! O8 ]" \0 M. F
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇" r; {+ Z |; y+ h" d
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇! n/ c& \+ ^( F9 e
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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1 U. Y' C A1 `& ]% f! Y６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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& l0 w7 A; P# t9 S4 r8 cwww1.tvboxnow.com９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb/ E8 }# t+ h- S# u. ]
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１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇9 f- ~- t( ?* V6 Q
5 D# X/ u1 x3 Ltvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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7 m4 o3 u9 ~: v5 L5 g$ y# Y/ ywww1.tvboxnow.com１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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0 I S' a* s3 t/ T' z' ]% m# a% A8 ywww1.tvboxnow.com東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋www1.tvboxnow.com; T( E! Y: R" D- ]' G
) L z; Z$ T# }出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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1 F1 X( I! ~/ | 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：; Q# |2 q/ p1 N' J& J- `4 |/ }
# r' g+ `1 B1 W+ o) U% t% L公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 }0 Y8 D! A6 c
F( `8 V% a9 E0 G J ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j$ X! }# A8 g: t1 V
" s; E1 X4 y# g4 Z n1 Dwww1.tvboxnow.com ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ P c! g, ?9 a+ c& [2 t
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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