這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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; V. c3 ~. i' F3 y# Twww1.tvboxnow.com做法：
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Y: n) c- M/ j0 I１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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$ [4 o1 ?: w5 |/ H5 dtvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb' X5 K" c" Z$ h9 t% p6 D* C
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；6 h8 `5 e1 p; h& |. J. w- u6 y: A, S
# K- V) T$ P( Fwww1.tvboxnow.com４、將麵片卷起來，切成小段；www1.tvboxnow.com& L0 b5 \; M+ ?3 w1 p6 E
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；% F' v ], Y2 {$ r2 D6 R& P, \
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$ ~4 C/ G) ^2 P- R, A! }6 htvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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: H/ K+ U0 [2 ] v& f4 d) c3 S, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
) Z$ u P6 x6 Q: f1 M/ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \( l5 U0 n# A* L+ u
８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；' U; q% z8 ^+ }$ ^ }0 O
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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# u/ e( p9 D/ e$ {+ ]5 Z0 ]% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
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) N" L* [! ]' C9 m$ k) B# H8 D5 ptvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5 X/ {: Z" T' U6 E
& l9 Y2 l* o- w; O１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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2 p3 P: A5 W3 M5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ l* |/ X" X! O. D
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。1 R' u; Q% S8 j+ \7 d' W% n }% m
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x7 x/ L, e) g: R
! K& p# ~6 z' d9 k0 ~tvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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; s/ y: p0 Y# t# E公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。1 L; M7 l& q7 C: u4 g7 q4 ^; z
2 r5 G, P+ Y$ F+ m) Z, @9 I ntvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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