材料： www1.tvboxnow.com: l+ w* R5 ^: D" R3 p. m) ~
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; tvb now,tvbnow,bttvb( X( P# V P8 c- ^
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
/ z3 r$ r5 x8 ~( b& w+ V預備動作： www1.tvboxnow.com* k( U$ B2 f# l# R0 Z& s
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
4 X8 f! |; h, }/ T( s公仔箱論壇2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
- q. t0 e3 E$ r: }. |; v1 h7 |3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
8 k8 X5 x2 D6 b9 K3 R: S公仔箱論壇作法：
5 ]- A% Z7 J2 I) {3 d" qwww1.tvboxnow.com1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 tvb now,tvbnow,bttvb* E' T6 m8 |+ [ @& p6 K
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 - L/ K- `; N4 J' i' H
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
/ O& k2 A! J- u1 p: [3 Qwww1.tvboxnow.com4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
1 y) x* _9 q5 F, q) htvb now,tvbnow,bttvb5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
: ^0 p: Z0 H D: V6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# S2 d; M+ u5 ~3 |
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
: E: _7 t |6 k8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
/ [# L8 D0 d0 l1 q% Z公仔箱論壇注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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