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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、tvb now,tvbnow,bttvb: M) G" y& Q4 p$ X. ]; z
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U$ R7 i ]2 R6 g4 Z
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% C& M* P7 _" }1 j2 m+ ^2 n: Hwww1.tvboxnow.com燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
* t2 o1 F9 T0 Z9 ~& u( F) ttvb now,tvbnow,bttvb鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用www1.tvboxnow.com: k" d. e: `- |% k6 N( M
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0 a8 v! R# d: z公仔箱論壇將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
/ w, W1 ~% |$ h* Awww1.tvboxnow.com半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
6 V% {; I0 O5 S {5 R- [0 U4 Lwww1.tvboxnow.com煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F/ G$ a* s+ S* O& H4 {
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: U9 }5 F9 N. C V8 Q5 r1 N公仔箱論壇先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J* E* |) v: k2 C8 Z1 L, F" B
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
2 g" v: Z0 K ], Y( i1 I8 M; P+ r* a踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f$ B2 m9 M8 \7 F. N! @/ M$ i& L
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。www1.tvboxnow.com' K2 g$ M0 ~/ i# F3 j
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。/ F! h2 H0 q9 W% ?6 Q
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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1 G. N. I6 ^. r2 K) c x. z公仔箱論壇材料（4~6人）
/ K1 u0 [- T- G) Y 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。www1.tvboxnow.com2 G0 J' C4 X" M; r
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
$ U- R5 ]8 X4 W8 z- k6 e; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U) B+ N! m4 r- ?, t) \( O
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
2 O" j' A% ?* B( m6 R' F8 ?. K ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。公仔箱論壇" X* X3 q* L. Q3 K9 l g, @
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
* e4 p6 ]' g1 M. D, q$ h" g5 utvb now,tvbnow,bttvb ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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