城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。tvb now,tvbnow,bttvb9 h6 ]6 V4 b0 p" J0 V
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8 n8 ?7 [2 b- A. E! c5 r5 O; l% z公仔箱論壇尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 M7 N, q, U) s8 C1 G- o% m7 M; A+ a
4 }. w T. |/ ~' a" l公仔箱論壇牛丸粗麪$20 www1.tvboxnow.com) Q3 i4 D" Q3 a, W0 _. ]& p7 a2 [' d
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20 www1.tvboxnow.com9 F9 [$ \! Z7 G
4 \! ?# d5 s8 K! T- ]- ntvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
5 p( c5 h4 o8 e' r7 z* R4 |% q! G7 W% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P, ]+ s$ w2 Q' L6 Q: j
牛雜河$20 " x2 S( Q# ]( J& m0 D
' c0 {# s- _, {1 U4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
* E5 E8 B2 V6 |4 p7 P: |, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [6 d8 X! C$ a8 R
6 G- F( P" }3 s3 X; V$ b5 k) Cwww1.tvboxnow.com被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb" e% c2 n5 P# a- l4 |- C0 g
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- R- l, ?( E' Y: X公仔箱論壇德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)www1.tvboxnow.com/ F3 y l3 P, f' L& w' Y/ ^
0 W6 L0 y2 \) Y- I, u4 n7 {公仔箱論壇黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。公仔箱論壇* Q3 f% F& ~: r4 e
' m. e6 O4 u B, { |8 K8 }. Jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮牛丸麪$19
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9 ]3 H5 e* N* F7 P7 w牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- k; v" R- F2 e+ f q
! i# t3 X5 ~$ Y5 j& k+ H6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯蘿蔔牛腩麪$28 7 A8 R4 }$ f# {
; I6 M- V9 k5 R/ m, l2 p4 y# Pwww1.tvboxnow.com蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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6 {, r4 Z! u6 ^公仔箱論壇清湯牛肚牛筋麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S& D3 o' N' G s+ o1 V0 W5 C
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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' F6 a8 O4 R8 u; S公仔箱論壇生記清湯牛腩麵(上環禧利街)7 Y! D1 b# z0 }) J y z
- u R y6 u, ~, G3 T- T公仔箱論壇消夜人龍串燒
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' i3 ~. c' c4 s0 d0 {9 F h1 _9 l4 o西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- v$ s- f0 {( G% C
$ q; i+ \8 P- y: g5 h* U) P4 W2 Pwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t' r, Y/ c( c7 L- ]9 H W" J/ M4 ^
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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+ r: s2 B1 z9 I) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲牛肉串$7 www1.tvboxnow.com3 f! R: H1 i, y# ?7 W: V* m( z
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
0 {' h- C& e7 T/ ^9 J! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) v! K9 Y) q9 j6 H; D ltvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)公仔箱論壇% `5 H6 p4 b& }, c% a
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 , Y& a6 m- Z) A
0 k% L# |) A6 V5 D& U. Ywww1.tvboxnow.com腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& ]! I* _# B( c
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)www1.tvboxnow.com4 [3 r6 K( a5 o
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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