城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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% d7 Y# D) R# n. D2 F& Zwww1.tvboxnow.com靚衫 OL地踎食
, v' h3 S8 ]! Cwww1.tvboxnow.com尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。2 y* k2 ?) e% X2 k: r
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日賣百斤
7 W3 ]0 t- t. d! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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4 D) [9 n3 @' S& k% ]* [牛丸粗麪$20 ; N$ \/ N7 x. Q. q
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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x0 W- D6 f/ x# swww1.tvboxnow.com牛腩麪$20
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; ^( Y# I: w1 a. g8 twww1.tvboxnow.com牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
8 R5 q9 B9 z8 N- T5 ^' F) Fwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \1 v) [ M8 e7 g$ E. x
牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S7 ?/ D8 t Q+ F: g4 u
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 ) ~. k9 F) |/ P* w
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。5 i A- y; D7 {/ Z0 c$ I
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新鮮牛丸麪$19 # P6 h0 M8 U$ V/ Z! g+ l: X+ w
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28
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9 R _+ O% ~* g& I3 ^tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* ~" ]5 [$ R4 R9 t! d
+ @( H1 X8 B# R8 O: Q' i/ ?) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯牛肚牛筋麪$28 公仔箱論壇+ @: ]. z- c, w+ q9 q0 D
( G; M8 k1 [$ k* Xwww1.tvboxnow.com牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 - u. T+ Q* k7 `9 p9 ?0 Q
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)公仔箱論壇# [) ?* w$ n) p9 S' r3 _
9 V- H) x+ _ }1 Btvb now,tvbnow,bttvb消夜人龍串燒
; g0 ^$ u9 R% a6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ P, J# `: r0 |( g9 L
# t& ]% K$ d: {* |* l0 e: h西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
' r9 `# w" _' W, q KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [+ Z4 M$ S y0 Z+ i- s
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 公仔箱論壇; t) P2 J; D; N' \
& C% O; `7 ]# g' v3 a8 t公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇# ?$ h' H* W1 d6 w/ k
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5 F- K' K3 |+ F" W沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N1 K/ n o8 f, Z1 i$ ?
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香草綠豆沙堂食$9
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8 S1 M j9 W1 J. p, Y2 L公仔箱論壇綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 www1.tvboxnow.com+ R+ w8 q( h/ R$ e/ i5 _! o
3 ]9 W; v# K; D0 ^tvb now,tvbnow,bttvb腐竹薏米糖水堂食$9
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7 |3 ?9 l5 V2 r& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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- U- w9 B$ V9 M* u6 ^ r亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)www1.tvboxnow.com' k! ]$ p2 K8 D& k$ |+ n8 `+ p
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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