城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
, ~- N" G* t( n" M$ I- A) H
& f; H3 H' u; j# U& |+ U3 s1 j靚衫 OL地踎食
) [9 G; w; l& o6 d+ F4 D8 m公仔箱論壇尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。5 S* k! k; M1 [# ?* f* I6 L& l/ c
% X' \+ i! G' R+ N c
日賣百斤www1.tvboxnow.com. {0 k, G' I# d" \' @2 F* N8 A. ^5 t0 o
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _( |, {$ h4 w, O5 i2 `5 ?
公仔箱論壇6 f3 F/ g8 b+ }* z5 }$ C
牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 E6 r6 L" g) E) a4 |# }
 公仔箱論壇9 O. |0 E, Z8 z
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
. _- [+ K( ?+ R* [- Ntvb now,tvbnow,bttvb- C h* [; W4 \! C$ U7 I! e
牛腩麪$20 0 y d8 m8 A+ S F
 5 ?4 E2 V3 ]# X2 c7 H( G# `8 r
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
7 d% |4 W8 @# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ K* j' d; X" {' y4 N* c" V
牛雜河$20
: k6 F; _$ t3 F0 p& K# T7 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R/ V' I2 \' s/ r
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^0 d. U/ M* z! H& p) T6 L
) Y- Y F( }" B& i3 Y' B* R0 E
5 ^1 W9 w0 t, G8 \ `, M被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
0 E( H* B; b- Q$ D/ f公仔箱論壇
& U: V: {& K$ \2 C2 L0 v5 O) d# L# [# Q
: @( X* S* c( e! l6 [' [: F1 {tvb now,tvbnow,bttvb9 Y) j4 @# x' k5 C3 n. d: S3 K, Y
, K0 F- J _7 o. b; o0 Q; nwww1.tvboxnow.com
- H# n5 G0 v9 f6 w, l tvb now,tvbnow,bttvb# J0 p& y; d2 r9 I: S0 F
( W% t0 e+ U7 ~: @1 ]
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)公仔箱論壇) t# P1 q; m; z, Y6 T/ w. [
公仔箱論壇# x. h1 W% x; V3 w7 ], e3 A! Q9 i7 N! c
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
2 ~( H0 A) o, S; B$ _& E* C公仔箱論壇公仔箱論壇$ B. R1 g* t( e0 k
新鮮牛丸麪$19 % e: z% x; O m* d/ u) @
 ( g: p9 l0 a6 X! X
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。公仔箱論壇$ t( a# i7 w5 P$ O5 @6 {1 g$ V& T2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M! s( G0 |# G9 T. p5 k
清湯蘿蔔牛腩麪$28
1 I7 b5 X8 |% ?! E( ^9 p
9 F, W7 }% K. twww1.tvboxnow.com蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 ; r! S4 H4 d- k7 o
% v ?+ S/ _9 H7 E% L
清湯牛肚牛筋麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb; E) C% N8 |5 r$ `0 }; ^
 tvb now,tvbnow,bttvb5 c- ^8 [/ R8 z+ `
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 9 B$ @% t$ ~ Q# y
公仔箱論壇$ X9 j: d3 L9 t1 ^2 r6 f& r" A( f
 www1.tvboxnow.com+ C* p( w# M8 z
' B/ T6 v+ s; R: d
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
' Q+ t3 y3 Z* r, b# S9 j6 ?( Hwww1.tvboxnow.com
; ?. N' X% q; b4 d4 a消夜人龍串燒
2 `, z( ^ e. O+ c4 owww1.tvboxnow.com / N& k) C' n2 W2 p7 ~$ C2 a6 H
B# r. N6 ^4 A' S2 P, J, _, W( X- Bwww1.tvboxnow.com西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q( U9 ]8 v7 P. l# r
/ {. [8 Z- Q- ]5 t公仔箱論壇 公仔箱論壇- k8 g2 d" X9 Y9 B$ v5 Z
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 tvb now,tvbnow,bttvb, d* J( H' j" S/ c7 t6 I0 `
" ~& K5 O* v- b0 k* Kwww1.tvboxnow.com沙嗲牛肉串$7 : n; s8 H7 Z) x% ~. x
1 m. i7 @1 Q0 ]. vwww1.tvboxnow.com牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
$ K6 A+ f; T8 h4 s k" Z公仔箱論壇
# Q, ]( _8 P( h' U. d) K- ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 d3 `6 q/ | {4 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G; ]- j1 Y, H/ [; C/ `
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
* C8 L& U) H4 h, }2 ptvb now,tvbnow,bttvb, P5 V R$ ~: v+ _+ U
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。公仔箱論壇5 h: ~" e( }/ P) c. P! _& p Z
8 j" ]0 X- `% @香草綠豆沙堂食$9 公仔箱論壇! u# t3 N" }8 T9 `! g: J
C9 S- D2 W$ t6 Q/ [: |* S4 b綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
* q, R: X7 d: J* d% \/ x7 @' Ywww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 _: Q$ M- u) W) B& i4 D
腐竹薏米糖水堂食$9
2 ~* y7 \0 D% G$ [) V- ?7 qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ J( x. U4 @8 |8 d
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J5 H4 H" s9 H! e: y
* s+ U4 n8 j D2 j7 t( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H! X/ R# } t9 m. R1 E8 L: I公仔箱論壇亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
, e0 Y- \, S3 | N
5 h$ j# o6 a; [ |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
