[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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材料
+ ~( q, N' d4 E公仔箱論壇桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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+ j5 w9 Z) ?$ R  v公仔箱論壇做法
5 D5 N; F# [4 o1 f+ J8 O1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。公仔箱論壇4 Z4 s9 B( f  ?8 f! g6 @$ s) L

8 X. |; G4 W, M0 Bwww1.tvboxnow.com2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。tvb now,tvbnow,bttvb: V( H/ k. @1 b+ m& k

2 z0 f3 G/ p6 S7 n0 u3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。% O/ }2 `8 U8 S1 b: Y3 [
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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。