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0 X" w- v0 O6 w- B% U* S' i& w材料
; j9 k! M& a9 y* k$ H/ A& Zwww1.tvboxnow.com蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克
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做法
; l- S& V& s( b: G1 B公仔箱論壇1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。
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2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。www1.tvboxnow.com+ j- v6 O& ?* C: h1 t0 C, T$ p
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3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- N: @/ B$ z( C7 x* W6 r8 u: _( J
8 O+ @3 I2 o. ztvb now,tvbnow,bttvb4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。www1.tvboxnow.com C; O$ J! b E( X X
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5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。. G. b* M' l' ]/ X @0 T
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貼士
, |/ d' B& Y% R7 e1 \www1.tvboxnow.com做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。公仔箱論壇) u& E9 y, P! `# A4 }: s
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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