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: f+ I3 I: F: x2 j2 U3 s材料
, T. h7 E% w R3 N3 p中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法
8 Y* J' J$ D& B" K) a/ g' zwww1.tvboxnow.com1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。公仔箱論壇# q( t& P6 q3 K9 k$ e
+ ]. Y, V7 H) }* w% C8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。" y: P7 P' O! V
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。& z. j- Z" s8 r7 j. J3 }- L3 z# w$ {
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。& c0 Q0 {5 F# Z2 o. u
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。& O7 o2 \% |3 s, g5 W; q3 S0 B
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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+ b# }/ O5 L( F7 z7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
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5 v' ?1 X* |' x0 r% W- f公仔箱論壇貼士 # b4 U! X- i) z' u+ f
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。2 U4 C. S3 Z, t4 H! \
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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