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烹製方法（二人份）
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2 ?! D% a! a* n; v材料：
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) Q. |* k! _- S, Y% k鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：
, h+ X4 f% L: f- h7 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o, x- S7 L7 ~0 k" h( k+ n
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)( q" y1 k& j9 n F
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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1 v7 M( _8 @, {/ Mtvb now,tvbnow,bttvb3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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6 `' y% D& d, [. K' jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ D. g \5 j: F/ Q
. Y( S i0 z; Q+ f) s4 Owww1.tvboxnow.com4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 w- C) c) a( i, {, K2 g" y. D6 J
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- c# z& y9 f0 c6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 公仔箱論壇) \* i. L* g8 S) l9 |3 u0 _
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, S- |: y# {% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! Y8 m4 l" n' u. B2 }' ?" G
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 : E! Q! C- J; u) ~" ?3 z% t
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 www1.tvboxnow.com1 |* {5 O. A0 S2 f% L7 X
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+ u% {+ B% h5 D$ }! p1 `% d公仔箱論壇廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 V. b! J$ L
5 y( `" @* }1 O4 F% k2 d" z- stvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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( R2 Z8 k/ F0 d) K1 R# e2 Ptvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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% d- [2 |4 M5 k! q! r0 i7 X" E公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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