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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇 V z% [! R+ h* W' o8 H& M2 ]6 _
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材料：公仔箱論壇' p0 _8 w/ h/ o2 k) F) ^! v
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb9 Y& j9 i, t: F5 P( P0 B- O2 x
2 j2 x3 Z- L- f9 j U/ \雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)7 ? B, `7 O4 L5 v2 E2 ?
_% C: H& j+ P" y, c# g) `# P調料：
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7 n% Q% W5 a2 W- H$ X- l公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t5 q% W2 m- Q% q: ^! A9 `# d; E
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% V' w5 @8 H) d* W% |7 l
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' `. e ]; b9 l2 Rwww1.tvboxnow.com3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 & c) W- I$ B7 [& I# [2 ?8 A: s; q
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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$ h0 W# m0 z$ E5 i- G+ ltvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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! ?9 Q* Y( R L5 [+ Owww1.tvboxnow.com7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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$ _( e+ K2 J3 c7 x5 h& r- m9 L6 C公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb: L6 B8 U L) b2 B* |- l
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+ h3 f3 z( u7 \! t( m公仔箱論壇廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb3 E* w6 L' f a5 w! a
. E. W& ^. F: V0 I- [ j# Z' n: Q1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。) q& `* P' I; V9 d. J1 n* v
: p; u1 t0 i8 R awww1.tvboxnow.com2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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5 o G x& y" _3 |% Atvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. f$ b4 ]4 O7 H
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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