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烹製方法（二人份）
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. D2 r7 C( b. Btvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇& k) T- V4 a* t/ n2 @/ q
8 N8 [6 h2 `' M3 a8 K* ^1 t9 r鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：
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9 I- u" l% S! P+ X8 ^8 y公仔箱論壇雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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+ M g+ f4 g9 ?, B1 ?調料：
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# }9 L F6 L2 k9 ]- z9 Q$ d% Ltvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H2 E4 j5 m( G E2 f
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6 s! d: V: f, P8 y; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s2 R8 H( @+ r1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 公仔箱論壇. S- H0 C) t: ]% I8 x
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. n5 t# X4 U4 }* f2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 . ]2 K Z' w: |- i d3 k' W6 O; B, E
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/ W+ J! ~" Z( B2 t7 i5 W; M公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R; d8 [& h6 C2 ]# K3 N7 `4 C
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$ w' H2 B8 t& A7 m% p9 ^8 p+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i2 m- m9 N( m4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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, y2 w; e K. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb- c: @: [2 V" o9 T
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$ _9 ], d6 e$ F0 i2 Ntvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T; ^& c5 k4 d! a
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 + T' m0 P1 |1 Y# ]! d4 Z9 a
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+ I( {2 i4 l; f) T4 [8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇1 r9 j. o% W) h4 P" T
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+ S% g) V# ` h! L7 d! F0 K廚神貼士 公仔箱論壇6 y' F t5 `+ D
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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/ Q6 O. v# f% K' ?' o/ |2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 www1.tvboxnow.com, i, d& u* H+ D' c; w3 ~' ~0 }
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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