這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。www1.tvboxnow.com- v! @% K8 ^. |" n7 M1 H
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；8 Z* n8 Y7 N0 k/ Q1 e
# a5 m# e4 D& s" x公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇. E+ J. v; v: {$ f F4 z! R
+ X% `3 h% D% B2 ?) R' {５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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$ Q% `* [, y: e9 }0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇3 s% V* `% h8 q5 ^
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇; z3 T3 m, b0 W$ \1 M
Y, Z) Z; k ]" C2 P; \# itvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；1 ]" Q. P4 t5 | B% r, S
1 F6 o& I3 V6 k' V5 ]! V; Z" } uwww1.tvboxnow.com９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~: U( P5 a; a
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ a! g3 j. V/ v" D0 T1 Y& f
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u7 y4 {' ^9 B+ p; F
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R) r1 F' T0 g. B
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- v. ~0 f* {1 W: K- K) ^/ _) ~, |東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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0 T8 x& { P- W: k. U2 `) B出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~; u( i# ]; d' D
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇8 { v/ w6 k* A# P
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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! R- t* d& Y W8 j; h! V0 e ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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! F3 O0 G. C# S' {5 u, Y& I% utvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb* ~& m& R0 A$ K; _) o* f
7 R9 ^% D5 t# Z: Y ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。www1.tvboxnow.com z# _9 h4 I+ B4 G
6 Q0 W, t- s4 Y9 ^: K公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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