這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。www1.tvboxnow.com) I6 t1 a0 a: B$ Y3 H# ~; E
( L# t i5 Q) r: ~) k! H% o4 Q1 K; A公仔箱論壇做法：2 j4 u, S- m" b+ y) I- ?8 L+ l! X; ~
/ b' `7 F# K! A# k& jwww1.tvboxnow.com１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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~$ H; {$ K7 U２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；: V$ F; N8 T& S) W# z
1 q5 O, V. D0 H O1 ~; g5 s, cwww1.tvboxnow.com３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；$ a- G4 ]/ ]7 C) T# l
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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- n. @8 t' q) Q; i9 f: _) L: \, `www1.tvboxnow.com５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 B4 |0 U+ j- B( s* U+ }
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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; N" P. N6 [+ T' ~5 m5 x公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇+ V' m! I: e b1 D: o, `
x) J! Q6 Q+ g3 W( i) v１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；7 v/ o; o; @9 R6 ^# w& r( M
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ c1 y& H* n- Z
5 Y- U, d5 N9 _! d* P出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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# B3 a0 }& [/ B+ u/ swww1.tvboxnow.com 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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4 Y$ Y/ B4 p- ]4 M. W$ A# k& U １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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5 h6 O0 u6 a( `5 H% j ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；8 t; O% D) Z( L0 v- l9 h+ a
8 k& r% ~7 Q( L7 _8 x& q' ? ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇2 W2 L1 L' C V& T
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。+ v# O x* r- j- }
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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