這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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5 u1 ?; ~$ D5 |8 x9 {* vwww1.tvboxnow.com做法：) P& c. y4 q* }, q
# d5 G. [5 G8 I2 l- U) y( T公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇6 ?" C: E' O% W# t
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e# Y& B( C5 s9 c/ h! t
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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/ n; ]+ z. X0 U2 t7 N# Htvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；
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# I2 a7 a/ s- J1 j5 Z公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb% u0 s; J0 L' I4 Q% {( V
: Q2 T7 j- f) g8 C; k公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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. o o" e; V; k; a1 {. G( M4 fwww1.tvboxnow.com８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇; r( Y( |9 s) g
2 e/ d1 {+ r' }; Q公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；9 |+ D0 f" p* ]) |9 V3 Q
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；www1.tvboxnow.com8 @1 G# Q9 l" u
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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/ T6 |( x: i- \- r. uwww1.tvboxnow.com東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋4 h" W7 V' @+ r$ y& l7 w
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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3 o9 y# ^) n ?& q! x ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；$ M; m1 r0 S, t4 q L. q/ {3 [
& W% [5 w( Y0 I6 `, {www1.tvboxnow.com ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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( S2 I. X: q C; h3 S4 P- Ltvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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! L2 |8 _- \% g 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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