這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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' [- H6 ^/ I* c2 h/ s* k2 Z１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇. t' c$ G$ q. v7 t6 F* m4 |3 F
W( U3 e# u1 Jtvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；, F S- e! K( }4 P$ T) l
1 d; a& F* G. q q% i４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 c& ~% g$ I" r" Z0 ?& E9 H( J
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I- S) q/ }+ k; x1 U
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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J. h" W, X3 `1 R4 }. H. P+ A8 G公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；. r. d- k7 h7 E0 ]2 q( P
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；www1.tvboxnow.com0 W0 Z& {3 j" j+ h, E6 ]
1 t Y; D; O0 t* vtvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；* B) X0 z7 x4 v- e- o7 [
; z! l) V- i$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |5 }4 v" U* v6 E$ P/ b
7 f6 g4 D* j3 x1 J8 T8 ^- ^ X1 H/ |tvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇! m O6 Q( u9 U1 k, z* [8 F
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋: h& w, V7 l* R& k; r P! k( A3 H
, c* [; U$ y( [1 ktvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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8 N: M4 W+ A! v! I; htvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇9 F8 X* w, \- X! E5 r' G4 u1 \
! M' [8 Y. D( k3 L5 V公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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0 h3 ^* G( Y( m# g公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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# E" N O8 Q) l* F; G2 d9 Z- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。www1.tvboxnow.com. i" ?& C% F! i( |& }/ |1 W
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。www1.tvboxnow.com# h( @$ D4 J' |# t0 t
% t6 i* v8 e' x* A& ^# v 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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