& q( W% B* i4 |9 }8 z3 k有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J, z5 L: g0 I8 _, J& s+ [
tvb now,tvbnow,bttvb8 v+ U2 x3 R4 K, T5 I
3 O+ L% d$ l. ~& Z材料
0 B3 s2 t* O. x" d+ \" F m蝦米.... 160公克
1 J: V( y2 P' ^1 E! Q公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
+ M$ \6 C# f% S/ L: n干貝.... 240公克www1.tvboxnow.com/ D/ v+ V3 F n% K
蝦皮.... 80公克
- A8 `8 y& h9 K8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克www1.tvboxnow.com. l8 M3 h% L" E) W4 ^; \! k
小魚乾.... 80公克6 W/ r( U: r5 t
泰國辣椒.... 320公克
2 g: [0 |3 s" I( ~- ^公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
$ D6 G0 Z- L m/ z) a公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
4 H! l+ y$ T. q紅洋蔥.... 240公克
1 d: B- F6 }5 |2 A0 X( e( }tvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克* N9 F2 O) h+ Y2 |
沙拉油.... 320ccwww1.tvboxnow.com6 ?* H" c8 q. Y
: S0 y; v; e5 l( U; O1 V2 D
調味料
, m8 d/ \4 R) A7 E3 u雞粉.... 40公克8 _* V! ]4 v+ ?* y" N) W& V9 G
糖 ....40公克
+ _6 o. p/ W' X n8 a公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
$ V) i6 m; _$ S# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I8 J( }. d7 D+ a* g% L1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L! C n( W+ e) n( W' n+ o公仔箱論壇 # S3 a" F/ l$ K' b x8 X& b, L$ [" T
作法公仔箱論壇6 N3 Y' b& K+ h% H
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
% P8 Q: o9 R# o; ~( H8 I公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。) r' F( [# F3 {- B
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
/ s& m( R) y- w+ t+ R! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇3 ^ ^4 k* Q9 e; @6 o
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。& X1 p- Z2 R' i
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
/ A& i, n$ A& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。; } [8 [! b! D S6 |7 x
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- `' { }0 h# m7 L ]5 C" @公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
! {% |8 w, {2 ]5 j10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。2 r* h+ M0 H# U9 k( |3 [3 p
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。( z4 T, u A" {7 k1 j
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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