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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇1 Q5 v$ H' k- Q" E
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材料
+ [. S" U0 T) }$ P公仔箱論壇蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c+ h& ?) x5 r) U8 J; J
金華火腿.... 480公克www1.tvboxnow.com( l4 j% Z/ i$ u0 I& z8 h
干貝.... 240公克
7 |; t$ A) S1 S( ^" g* o. U蝦皮.... 80公克
7 e. r1 L' J9 ^6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
) D5 @2 A. w* w4 T8 r% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
# E x3 x0 I' y8 p2 w8 H/ ^tvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
; O8 R# }% w& j( K- y/ Hwww1.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克6 l5 |, f' `$ a
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb2 a% |; Z# D; t- c& ^8 S
紅洋蔥.... 240公克" p) K. v6 b# Q! g' |) x
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇. a% V4 h0 Q( m) h; m* `3 G
沙拉油.... 320cc
- \" @% \; s" H9 s0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B) t) x4 I" z" K( U* U! c
調味料公仔箱論壇2 Q. ^2 R- _+ z/ L+ q. K( h
雞粉.... 40公克www1.tvboxnow.com( T$ N1 q2 M5 u" J) |& j0 i
糖 ....40公克
1 m, c6 X+ i; w. l, P4 J$ v, awww1.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克
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& ?6 [* v" z- K t! \( k% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t! a+ H/ s2 [7 \% k. v$ I# l; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |6 ?0 [8 H; Z
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D( i8 Z$ |8 a
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇9 d, R" ]& g4 I6 d0 `3 E* @7 n
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* \7 k: x" n0 z" J- o4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。, u' x* [1 u3 p( `% A& d; d
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。. [0 Y5 K1 `7 |$ k' {
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
3 |+ c; P9 y, R0 { MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 ?/ `; w& c3 @+ a4 Y- u8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# S# P5 B9 S& F0 J4 Owww1.tvboxnow.com9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。1 r' b7 m" W$ l3 p1 J
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% s- w- s3 g3 i( Y/ h3 }+ x2 R6 q+ |; Q4 \tvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
5 y X0 _( \. h3 ?* L+ ^! Q2 Ptvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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