F1 O3 X# }/ e" ]有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
2 [3 m. G! x! D5 i/ z公仔箱論壇蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |5 F9 ~# |* U
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb9 R$ t6 l3 W1 B2 \
干貝.... 240公克
" e t- t( G* |* ?3 t/ ^www1.tvboxnow.com蝦皮.... 80公克
# f; `8 g {7 Z' }% y; @香菇.... 80公克* \9 |7 o) W5 e1 y! I. d' [
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p. Y. ]+ ~: F* u! T
泰國辣椒.... 320公克
1 v& D1 a1 y% m$ _5 g; D小辣椒.... 160公克
! d9 O: x$ R4 @# H1 I公仔箱論壇蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 g3 s# v" U1 h% B9 {9 \
紅洋蔥.... 240公克
& o; D/ \! C' p; Q公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克, ?8 \7 J4 n8 B4 R2 l. U* [; @* n
沙拉油.... 320cc
: j3 k+ H$ u9 X: r' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 R5 u; y8 Y: r x6 }: X; S
調味料
6 B& [. x5 N4 C% L1 M) M2 h公仔箱論壇雞粉.... 40公克- L, I& S7 o3 v) q/ r8 [! v
糖 ....40公克' c* l" Q& K& P% A m1 j4 r
辣椒油.... 160公克
1 V. @/ `7 k; n4 i5 A4 W公仔箱論壇
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8 [+ D. T ^! M: D. \, D* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B. p9 o, Y' b2 B5 \tvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T) x& V0 n4 M+ J; R* ^
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 j, R% A. z2 [+ C& ?7 ~, [* S0 `
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。www1.tvboxnow.com, ]: g" b% E- W: B
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ r# c i: H+ O) q! t4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 k0 q, `( q+ a3 G3 f& s R! J公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。6 A: ?: ]$ y( w* f3 |, k% x# f
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 y: w& a$ |+ j) [
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。+ c4 @8 L$ C8 m
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# ~( x6 P5 K5 |- X# v5 R+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
5 c6 s$ ^. J H7 N; M& b& ?tvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇4 @& d: |& h3 B
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
5 f2 ], U5 ?0 [0 ?& n12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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