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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 - _3 n' `% `! r: P3 l# H9 D
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- c: J# X2 `5 T& q2 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料6 h+ _0 V6 R7 Y2 b9 X; _& U* m5 a
蝦米.... 160公克
& Q7 U' i+ U) R金華火腿.... 480公克
+ _$ n+ V: A$ T {+ I/ K9 K公仔箱論壇干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb. Y( ? b) G* A# j( N6 @
蝦皮.... 80公克# a7 j+ z8 _+ Q) n$ ]! @7 B
香菇.... 80公克
) B& V: [( l% l8 Z. ?7 o+ wwww1.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克
( p1 w$ d7 D; b" K5 D) i' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
& ]" {1 {9 [; Y% ]小辣椒.... 160公克
; e9 m U; o; E( @1 g, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
, b; l( _& b/ f9 r' o4 M公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克& V7 h( N3 L4 g: P Q! d5 }
辣椒粉.... 80公克
1 [8 H. _( P [! `; G* b' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc公仔箱論壇' _& H8 M, E" U- Q# t
" d. j' p0 V2 O: `& w8 v) ~調味料
) [+ u' `2 ^. W" Z雞粉.... 40公克1 V+ ]: y# c5 T& c& H$ q. S" V9 K- Y
糖 ....40公克
, H- m1 Y8 q o! f p辣椒油.... 160公克
^* p8 H$ W/ m- u9 l, W) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; S; f( Y9 \! p$ O5 w5 c
- r7 _ ]- j7 \作法. x( K; d$ L/ a1 `
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
* v/ Y. s$ d9 {* p$ k" Ptvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ H6 |1 u1 S/ Q% Z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
1 u4 h0 n9 {" P0 i' C( f4 i" Q. u |tvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L) A8 ~2 m: V2 w# j7 K% D
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
6 r' D0 Q. }$ W2 N% vwww1.tvboxnow.com6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
9 B0 o6 T1 y# l公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
+ Y1 e0 C: ^2 d$ T4 M2 W1 x8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 @+ l) j3 j& a5 ]tvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇. e* | G: @5 I2 q! {8 ^" e3 G
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
3 n$ [8 L- L0 |# O, R6 owww1.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
/ @1 b" j7 J' t$ [12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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