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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 www1.tvboxnow.com6 A% o, j B* h! ] ^4 E! }
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www1.tvboxnow.com! p" \, q; [& w3 W8 ?0 D& ]
材料
7 }- Z% C1 l# C2 U! s. }公仔箱論壇蝦米.... 160公克www1.tvboxnow.com7 U% G, K( h/ {
金華火腿.... 480公克7 F1 S5 u! ~+ |* E$ I
干貝.... 240公克
G1 t. w8 G. T* e# z8 X$ G$ A) C公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
/ A$ A- P' Y& Q% O7 Jwww1.tvboxnow.com香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb$ a ?; L% Y' F1 Z
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ?+ ~: t7 D3 v, p6 f
泰國辣椒.... 320公克
- [0 C4 d+ l. V6 {2 J小辣椒.... 160公克
0 D' x% d9 E* u) n蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb: F& |) N8 @% _: k& a
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb) E3 x3 |' R0 c# B0 s- |
辣椒粉.... 80公克) J7 v" s6 o. L5 Q* J
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb. Y `$ x/ V+ ]% k! @+ G- `0 A$ F
5 ?& G* \3 w" f* a1 O/ V公仔箱論壇調味料' \+ g, j u9 J; M
雞粉.... 40公克
" Q5 q. D+ Y7 {tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克2 x3 V% X( T% [) x# ~/ I
辣椒油.... 160公克
$ I( ^" T7 ?) _& B7 R9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l d1 P/ j# W: i2 i# `/ }! l ~
7 W k- K0 s: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i8 v8 g* k |* c, P- l+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法www1.tvboxnow.com3 L' D" k0 {* e% f. u% j
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
% ^: u; A( [2 `# y9 R S k% E6 l* B5 Y2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。www1.tvboxnow.com: l9 c$ \ W; C# g5 [
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇$ T7 E0 Z: y0 Y' ?
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 _# A: I$ X [! h/ \, C# T公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。www1.tvboxnow.com w: M- E/ k/ x9 Q9 o/ ^
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
( D9 I4 n( K; r$ g; Z! y$ J/ ?tvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
2 @' c" ]+ L1 c4 cwww1.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: |$ _) x# v% L
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇7 P5 r' c( R1 p. s* S& u
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
# @ j* ^. {6 O# C; d! [) }- G11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
2 x u5 Z" I/ g2 Awww1.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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