! o) Q9 g4 M N: `3 t+ N有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
* E& v7 G3 p- g L9 P" {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ e! Y# c1 i& u+ s
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材料
+ ]% o# u$ a% c7 G2 X8 Qtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 m1 y2 W1 t0 p, p
金華火腿.... 480公克
! E& u! }7 W! Z3 p0 o- |干貝.... 240公克公仔箱論壇% D b/ R: r5 \7 u ~2 P1 ]1 A
蝦皮.... 80公克4 [& D Z- y1 q$ P" i: A' W+ Q
香菇.... 80公克
3 T8 \% ~ o% B; g+ C. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克6 o' w8 }3 B# s/ m
泰國辣椒.... 320公克$ e; L3 W9 K0 j8 h' n
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇, k C/ ^5 Y4 s# B
蒜頭.... 320公克+ d9 Y% T+ G7 s5 v0 E& P6 w5 Z6 D- [
紅洋蔥.... 240公克www1.tvboxnow.com( E- W$ g2 ]- R( o H1 c
辣椒粉.... 80公克
1 c" `( E; ?, G& P2 Z公仔箱論壇沙拉油.... 320cc0 _/ ~ j( B" q( `4 n, s! _# W
, e3 x1 s. L! l$ C" \. F, z0 B7 I調味料
# o `+ [* D6 @- N; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克www1.tvboxnow.com& s3 {! ?( L+ d8 S. @* `
糖 ....40公克
6 h' a5 H( T$ T3 o% N2 L4 ~公仔箱論壇辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H8 q6 Q( j1 Y V
Y6 S4 N5 Q! a& m4 k# d# l公仔箱論壇
" e4 z5 e; l& Y6 ?# H( ]www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* K( y) U9 V/ h+ {9 Y" C* e
作法
/ _8 ?$ I: n n [ c' c; ^* c公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. f& t3 n6 b, e$ q9 i2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
1 l9 e( W4 A/ R) y0 G3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 t6 w( Z; Y2 P+ Zwww1.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
) _4 P1 [. v! O9 J: g7 u5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
, b5 e9 Z4 v+ y9 t! L: i1 v6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇4 x3 n$ ~/ h6 e& Z% O" F
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇9 U0 K8 A2 ~8 ^; V. b
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb: _- U7 I' t! b9 `7 o$ z+ O5 a
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
8 i5 S' s( q7 W' {www1.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。www1.tvboxnow.com$ E5 l. W+ V& o
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇+ f2 a- d& O# ?* ]" |
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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