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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
! q' E8 S' Z# U! Hwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com6 [( b7 X4 \: c2 X6 }! E
$ W: `' W( v" u7 ?. _' B, ~材料tvb now,tvbnow,bttvb: ^+ j: ~( T' p1 U
蝦米.... 160公克0 |2 t+ A, ~1 K* p3 G' d
金華火腿.... 480公克
& `6 s& d3 N9 F o6 ^3 o$ u) j5 u干貝.... 240公克
5 F2 d" V8 r& ?$ |) v& Z" \公仔箱論壇蝦皮.... 80公克! v9 g9 u( K. V* U) x
香菇.... 80公克
# A5 o/ X7 r |* @tvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
0 ]/ F: @' }8 P8 `* o泰國辣椒.... 320公克
! d- P4 [5 K) p& [1 M( _0 c6 c公仔箱論壇小辣椒.... 160公克' A+ P7 r9 o. b
蒜頭.... 320公克, J# F: g8 T6 P
紅洋蔥.... 240公克
2 g* n3 Z9 |4 y. }! Q" Y5 g辣椒粉.... 80公克
$ i/ L2 {7 W! w" z7 L% e6 ztvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 a7 \1 V+ S: u$ b
# F2 x6 j& t1 ?% ]; x( ^, @; Y" E7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
1 a. R. |: i4 u Q) T雞粉.... 40公克* ~( k3 o$ h) K' ~4 P
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb( i# l5 H1 F8 h, U* k! x0 o
辣椒油.... 160公克
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' H3 a: k2 f" t1 U) Y8 j) Htvb now,tvbnow,bttvb
2 M# o& w A$ x7 h6 O' V. @公仔箱論壇
+ B% ^( G' l7 i* W* U; E+ [$ W作法" y8 ]- h! p% q- c
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
0 C @( p6 Q, N3 T5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
) i& S9 }4 {9 {+ E* M* L3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, R% v6 }, {9 n0 e Otvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
$ P7 g$ r, p4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。+ a, C( }3 _+ z
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
1 P& \0 F6 |: r4 n* s公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
* a( O% C% g0 v; ?: F k8 U/ ~www1.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。www1.tvboxnow.com/ G+ ~( }6 ^) P8 j. m$ [
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇! J' m# a* z; z( r* u
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。9 J d+ K c' ]% `& ^
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
# G7 W9 Y5 H8 ?( g% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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