; G; {0 K8 _1 o+ x6 Q( S# l4 Q9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 www1.tvboxnow.com+ \7 V5 @( ~& b+ k9 V
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材料
( p* S" G6 \) B' x% M1 V s9 d8 K7 E公仔箱論壇蝦米.... 160公克 D" t2 ]" f3 }9 ^3 W
金華火腿.... 480公克
! y! B0 k& u! K" a干貝.... 240公克
8 @1 s; S5 _1 ?' A* L# cwww1.tvboxnow.com蝦皮.... 80公克
8 d' b, p( G0 N香菇.... 80公克www1.tvboxnow.com2 m# k& i# U0 c5 ~3 n
小魚乾.... 80公克www1.tvboxnow.com3 c5 `0 ?2 h8 r+ R+ B: |
泰國辣椒.... 320公克www1.tvboxnow.com x, K- T( k( U0 \' x; \
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 M S7 t3 S/ c& }
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w7 ^6 f: _0 W. O8 l
紅洋蔥.... 240公克
0 f7 t$ f9 _$ \; B公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克7 M* j: [% O! U$ ? G ^
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb: P9 Z- I, T% L. w$ F
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調味料www1.tvboxnow.com, n% H! g7 V @1 n: h
雞粉.... 40公克1 v7 Y$ e2 t; X. [) A) u" t
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb$ S7 I7 I$ e6 D! J! M7 w2 u
辣椒油.... 160公克
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作法
`* W" L: Z- U0 q1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 V' U2 P5 v8 ?2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇& x* N8 s5 J% e; Q/ x) n
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ @; J! U' ?' p4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。% B U9 Y d/ W9 u. d3 F; \
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
, [) L5 T4 E% ? f1 R8 ftvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇4 P3 @: q4 s% _" {- L; E! O
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 z8 j; w1 _/ r; K5 @+ u6 h8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J# D6 [; Q. x
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
9 H% |4 E6 N: R4 q& vtvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。 Q1 G1 V1 E8 l) P3 [7 ?
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
( S* X' ^# P Y+ P; a# w$ q+ l# G2 I公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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