3 E( G/ C! O& ^% t, V有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S- G1 u J3 {+ P
U, n3 S8 I! w6 u2 htvb now,tvbnow,bttvb
) Y/ t9 _: u( ?# G: A- K材料
, d) o# i' p7 g3 ~, S; K, ntvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb+ n1 }/ H; z [
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb2 \5 ]4 D) b _/ P. Y
干貝.... 240公克
3 b6 p9 ]) p# ]+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
6 f( E ^0 c& [1 ~tvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
" ^# n( h3 c9 n7 e: P5 fwww1.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^* F f* w8 ?& | k
泰國辣椒.... 320公克
E: X! s' T5 e8 i3 c& i* H" Ctvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p* n. `, ^2 \- X
蒜頭.... 320公克
+ |( |! x0 ~4 D0 L8 t紅洋蔥.... 240公克8 Q. N- `, g% o) V
辣椒粉.... 80公克
! E o j) O7 p1 rtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc5 m* m: \ T9 I2 y2 V3 R
公仔箱論壇% o/ u9 J b& g' q% |
調味料
f5 x: u4 F( z5 Z$ I- B! U5 L- awww1.tvboxnow.com雞粉.... 40公克
# M# q [; W) b2 d, c& ^' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
7 _. `' @2 q; [' Z; \8 `公仔箱論壇辣椒油.... 160公克公仔箱論壇' J" W" U h0 J8 f+ [
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www1.tvboxnow.com+ g/ P1 ^0 y; X+ y7 n
作法
: {- C; T) M# i% h$ e: G Iwww1.tvboxnow.com1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。www1.tvboxnow.com2 t; p8 x. m4 s4 a
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
; k' @& B1 Q" T: d- i/ G, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
& Y! K( d4 B6 N6 ]4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 A4 [4 |7 n$ ]% r V5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。www1.tvboxnow.com, A; R" a" ^& I
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。www1.tvboxnow.com/ R0 A% F" @* d( Y6 ]; R
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U, Z; u* L- @
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
p* b8 v1 I4 h* `% v9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
1 i: d1 z, d* M10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇* w3 H1 M- X# k5 z G/ Q
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。1 [5 m! R' m& s' O6 ]% V
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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