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烹製方法（二人份） / C5 R5 x: v( ~; g7 a5 M& z
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)tvb now,tvbnow,bttvb4 @# `2 P1 p: F8 v% M) z
3 w* F. L. ^! S2 j z醬汁：
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5 p* o% r( Z7 |, ?7 |" [2 |; z, G* b鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯), I' f; B9 I. D
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb0 m1 J4 T4 ^3 }% \+ s
- y+ z" e. A3 f) ?1 c公仔箱論壇油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~6 B' Q. J/ a. ^0 w! |: W/ F
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' K4 B0 `; q; v+ n( K tvb now,tvbnow,bttvb9 H: x- x, D3 {, A1 u4 S
' ^! S' W; ~/ v- y公仔箱論壇1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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7 b: P1 d( J# ^( }! I( S# s公仔箱論壇2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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* E; X7 `( a4 e' P: s5 I6 Y, Cwww1.tvboxnow.com3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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0 J- S9 Q" A6 e% E4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z2 o! v8 u! d# m5 W) s4 w: K
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6 p: f* w4 k8 A8 E2 ^$ H5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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. Y- B& Q7 x' A$ v/ V3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W* Q- i% y; {) j+ u. r% Fwww1.tvboxnow.com6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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! ?) _/ P& |* H0 d5 J( ^ K! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb: S: d9 [. w1 y5 v; n$ a- i9 P
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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% Q! D: Z8 v3 Bwww1.tvboxnow.com2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。www1.tvboxnow.com! v6 T& K- Z: {" Z6 z+ ^/ ]
% u0 W9 R) p+ l& ~$ n8 F! h5 V3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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