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n1 m( U' T. `8 d% A0 X烹製方法（二人份） www1.tvboxnow.com8 |* e; O/ ~& ]6 q4 K q$ q
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! e9 p0 a1 H& U- J/ C
$ ], p- Y- s& x7 B. |tvb now,tvbnow,bttvb油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 公仔箱論壇$ y y9 n. G G0 s; V
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$ D" q5 Z8 E+ P8 l6 f) I1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 公仔箱論壇6 K b$ S# C7 @; r3 |( N
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 6 h) h! Q& D/ f) V
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 1 f- E5 X6 A: E9 P; l$ o
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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- W! R# G! k5 j% Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) X6 d; [5 ~& G( P D8 V
5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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5 c3 H: E7 Y. g9 ?) R6 s) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ; R8 Z. b% f3 O b' @
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ ~* q5 U7 Q; s2 R/ u! w8 U& ^
5 Y+ X4 u( S4 w Y9 ~2 h' m. t6 z1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
! [1 ]+ q; V( ]7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }# G- u& ], t3 R( j公仔箱論壇2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。tvb now,tvbnow,bttvb& R0 o( n; f3 a6 _( |
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。+ l8 N: c% [# B* K0 f0 G7 _! G8 C. M# G
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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