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; i4 K: I4 e/ U$ z4 Y烹製方法（二人份）
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材料：公仔箱論壇" p6 t$ i) Z' s* K$ ~
( ]$ e2 U: c* i& X$ ]鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)tvb now,tvbnow,bttvb; C0 P5 g! D6 a; l( l5 K8 d
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X+ h5 R; M' b6 |4 Y/ n
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k: x3 ~" G C- @! r
1 L9 s, l; R d5 r( J( `$ k9 D/ @www1.tvboxnow.com調料：
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% z! J* D1 q) i( E, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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" z' u9 B1 i& ~$ ~0 q/ F" A" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A' C+ _* E+ ~; d5 C2 h! B' Q
& Q6 z T( ?! d7 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ @7 U1 ? O0 q5 ^
1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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4 j3 \6 d% n' L& c. Stvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 2 N7 P# r+ H5 }; p: e) K5 y
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8 g3 W- R: d5 j; y$ L( l& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 ( B9 ?6 X' v' m9 X$ @0 `) n4 K
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! w# w0 u# r5 u: K/ A5 Q公仔箱論壇4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb' h: S' {) n7 E( H% l, ~$ z7 p
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( H, ~4 k, W1 m5 Y7 Z. ~5 C$ s( Cwww1.tvboxnow.com6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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9 q6 Q+ v' c: z' r( ?. I$ k* |公仔箱論壇廚神貼士
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H3 |& ~1 R0 C2 `1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 4 j* O7 k; v. T. N5 I6 l
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。www1.tvboxnow.com4 x" V8 n: X# W5 K- a6 u) i0 R
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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