十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c$ u% C* w3 k4 L
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, z( S9 k/ Y# v& r& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t% ?: {( T, Etvb now,tvbnow,bttvb阿姐章子怡也來
& J$ L+ z' s2 l% J/ S2 x+ Q0 fwww1.tvboxnow.com屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。www1.tvboxnow.com) F, m0 H0 c) o( m, z8 L* O8 \- n& S
' ]9 ~3 G5 g( g7 Zwww1.tvboxnow.com大包$20一個www1.tvboxnow.com! R, y! i% j0 h/ ` M
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 公仔箱論壇9 N( I3 `2 x0 i4 o
0 W l# ]0 {, c ~3 X* v" e! L XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝$60例牌
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% N$ {2 S- A$ ~用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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% d* V5 O* R# l3 u; ?. stvb now,tvbnow,bttvb八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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, G2 t$ E7 p: `. {9 P特色牛仔粒$68
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# t' J0 ]4 S% Cwww1.tvboxnow.com用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 - O- }" |3 L: ^* b6 u& {
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叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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3 X0 X! h+ M2 q+ s+ ^' d8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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6 @' b& \2 G2 g' C7 m9 y t9 M1 ~2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。; ?$ Z/ o, B, [5 F1 z+ B6 ^( H
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |- e) ]" ?" d- A1 }
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。' L3 [4 j z& i. [
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% D( y! e" }' P. P5 d) ~- `$ C7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvb now,tvbnow,bttvb0 }+ u Q6 k) A, G; T' Q, B- }
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) tvb now,tvbnow,bttvb$ I5 S" Q2 N. T1 _) X9 O0 Q
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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; `5 j- g+ D) P; }3 K- mwww1.tvboxnow.com很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 ( w/ {1 b( R+ b
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻公仔箱論壇5 o I9 q/ i3 v
v y- d5 _$ H$ u5 u. f! y2 u vwww1.tvboxnow.com鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 公仔箱論壇 n. k9 s, O) O0 k# g- S
3 _8 {2 R8 A/ ~+ x( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩紅棗糕$16
% H# i H$ i9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U- |2 m4 L& m. \/ T8 ^
把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。公仔箱論壇& A& d$ x5 r$ @- ~, f& Y
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) www1.tvboxnow.com: g0 d: x0 m) B$ g
S# ]) u) ~7 q* X/ F% h7 Twww1.tvboxnow.com人氣叉燒包長龍店8 g- x' X$ G" k2 o! ]' b
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 % S) K9 O0 x( b) J
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酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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$ D* u8 m5 }0 p) ?. itvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12 www1.tvboxnow.com8 {# B: R6 f; {6 K; A" p2 [
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。www1.tvboxnow.com- B! w, u i. O- `
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6 Z# G8 e, `, N9 y& w2 Ktvb now,tvbnow,bttvb鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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0 x1 b. a! u/ e9 K' D/ Itvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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