煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？www1.tvboxnow.com7 b3 t; I0 l' |, W) K' f8 z
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60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e# }$ X8 J; @! I. e" B: e
+ n8 X! |7 |! T9 Ytvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
3 x3 Y6 z+ d) I- Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" s$ A) t0 [8 Z2 o! e! s) I* a
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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+ y3 B7 i0 T* j* C5 gtvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23
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4 M J; S' \5 n/ p8 c0 J牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。) Z) N& t7 Y- f" j. H- D" K
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番茄撈蛋麪$23
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' | L$ E) @- y3 B0 l k4 n" P* a公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。1 H x/ k2 e9 r' ?
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番茄豬扒麪$26
) U7 Q( x8 a8 D+ _; Y2 Z0 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O- r m# i- _$ z
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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: p4 W1 {) e2 w. o* p5 R蠔油雞中翼$28
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! x9 H, r' t" N/ Ptvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ( |) i1 P% N4 t0 R/ U
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淨炸雙丸$28
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5 H) U; A* w+ y; \; `0 ^: X7 }www1.tvboxnow.com墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。8 o& K: N# s$ Y3 `: ~9 u$ V
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
6 a/ N! l1 B( p2 P3 r勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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6 N: H9 H8 z# w6 S U" f9 I■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb/ L. }) v( Q- I' S/ F+ i
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$ e$ i, _* X) M1 {6 {公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 % K5 e% {6 F8 t5 E
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇9 D( C Y2 i, n4 w
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番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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$ B& ^; Y1 ]: i ]7 q- w3 t2 f7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R. s3 {; K0 H; }! l% I
' I* P6 a( V1 s" r. p公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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6 C: s$ u& {9 n4 K8 M0 B) N勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇 W! C7 d% S% w: g; M) ~* Y3 W5 {6 V2 ^
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了