煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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4 r3 `+ L Y* I5 E% a! y+ }tvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬www1.tvboxnow.com. x4 M3 a. o6 c5 ?# Q
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。$ s2 s9 u+ e# {$ g
' E3 [0 C3 V1 n7 _5 ?/ U為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
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) F8 s$ f9 x5 n- H* W公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26
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, u) \8 N1 G) D' p. P" Lwww1.tvboxnow.com豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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, ]! r" W9 P1 d2 S9 G1 B0 s$ W8 v蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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1 B3 I- @6 I) B# y5 q2 R9 r9 O' c淨炸雙丸$28
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% ^- I( M' O1 ~1 l& t- o/ ^墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
$ d4 \. W8 _5 {勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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, D' R# D9 U" B- Q, N5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。www1.tvboxnow.com; F' I: A+ g1 \6 s6 ]5 U/ d0 x! K
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9 _( a* V0 W0 P$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！! a5 O6 f& K9 ^3 i
0 }; D) O q! P9 A% rtvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb% p2 T7 r' E, ?3 }* O
M* f- G: [" A公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25 8 K$ H) d# y0 T& r( U- s9 b2 A. V
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ q5 E3 x4 h& Y6 h3 H. g* h o
& o3 O2 w( p @: S番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i3 l& D9 Z3 G5 B* Z
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。: y( E7 N" x% x/ ~) ?9 \2 X! i
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb/ |' c# b/ Z5 s2 \4 b
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了