煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？ [* ]( n/ f( t* [
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60斤番茄煮成醬
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6 X$ I1 c& a% k' q' ]7 xwww1.tvboxnow.com■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb2 s1 l/ ?& Y( S* Q3 U) c: n
$ D# a3 M/ d( T% {1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23 ! \ r7 v5 {/ v' t
' c' h# T5 S0 {# pwww1.tvboxnow.com牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。- k. l7 ` m; g, }9 O8 C& ^4 b
^4 J& U7 o! P3 \tvb now,tvbnow,bttvb番茄撈蛋麪$23
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. y; B- M/ \4 J8 o. X; Dwww1.tvboxnow.com招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。8 I n3 I* E& z$ _/ n# v4 e" U2 T
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番茄豬扒麪$26
; l) p, d! n. P* ^" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 {8 t* }0 T5 L0 n! U. m: I
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
8 u8 G( j& A. |+ v7 E8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c8 Y4 g3 P. c
蠔油雞中翼$28
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( }1 C! Y& S$ P4 xwww1.tvboxnow.com秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 m' S; g9 q, y7 Y* N
0 {( { R$ M: i- A" [; ]4 G淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)! W% @1 W1 Q" b, _: p4 R9 O& j
2 u) c% `8 C# V8 o7 w" {www1.tvboxnow.com番茄三重奏& N5 Z+ B; e, d3 w p
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。0 { b% p R4 P+ T8 }4 g" Q
. x- R3 f- B7 w; O" i) p8 [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 H% t* i3 N: A# |
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！www1.tvboxnow.com( q* X+ Y( e. [
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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( q6 H$ t" Q( O+ d5 E; W" l蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。* Y: Y# `# F. X. C0 C
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番茄鮮牛蛋麪$25
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5 B# e4 c0 v& s( h8 x牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb, I! I& t$ c2 U: z
8 p, i; P% X4 k S2 Y- X2 P採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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" K, N$ Q- P" s: N勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))www1.tvboxnow.com; e7 M1 Y/ @% a1 Y
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了