鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。公仔箱論壇0 L* a9 b, s6 s4 _1 k9 p% Q6 M
就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。www1.tvboxnow.com; E7 o# h) b; g9 V) e0 H" Z
除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。. d" ^$ C$ d9 u* k
4 o' k; [3 p$ U2 }" O; Z) i6 k" |tvb now,tvbnow,bttvb一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。
: b+ v, h' O# O6 d! hwww1.tvboxnow.com乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。
3 B0 t8 v: F; t( W公仔箱論壇「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。0 z. t" ^" B- G
乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。
* Z' I: l" s7 h( v$ o" z通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。
6 H, t, r8 C: @% s/ W7 u$ F9 s1 q% w至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。www1.tvboxnow.com t: k# _2 v8 f" H8 b2 f& O
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鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。
% a1 ~6 t, o# T. [www1.tvboxnow.com用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。* h4 ^& E) \5 ?) a
中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 |
發表於 2007-4-16 10:39 AM
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