酸菜肚片湯* z& l5 a, _/ [/ L1 S$ t
食譜型態:四川菜
6 Y+ n* t- {# v" e公仔箱論壇所需材料:
2 W& S4 f) l, [; f: n8 y; N. a h公仔箱論壇豬肚 ... 1個
( R5 b# ]' L' ]6 G, [: `tvb now,tvbnow,bttvb酸菜 ... 150公克
4 D0 F8 d2 q+ R# C4 |公仔箱論壇筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z. X) h# ^! O+ e
高湯 ... 6飯碗
/ V9 k$ J% D' q% S) e* p鹽 ... 1小匙
( U/ d1 @' o; G4 T1 c: htvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙 www1.tvboxnow.com' u5 g) t( ] X9 G: d0 t' C! _1 }
麻油 ... 少許 , Y- x, h7 z* Z: S7 U
作法步驟:
2 a E! Q1 J" {* r1 b& s0 R豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。
; N. r, ?$ ]# ?; {, n1 c) a2 w% B高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ~ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。
2 F$ s/ P2 u8 m6 A3 S- `上桌前,滴下少許麻油,味道更香。
; w7 }" z1 }, q- ^* |) l( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。( p" I" C& S$ d7 L
紅燒川味牛肉麵
$ |# V- U" z8 g1 M( T5 }www1.tvboxnow.com食譜型態:四川菜 www1.tvboxnow.com7 F& b1 s d; `& B8 ?
所需材料:
6 t6 q5 z6 s# |& A( p1 ?$ C$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2~3公斤
" f! k0 w! r7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" F. u1 U4 X h3 \* p [
老薑 ... 300公克 www1.tvboxnow.com8 }# [; {! c2 Y) M( v
蒜 ... 40公克
+ Z! H! v. E6 }tvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb3 c! O | m. x* F
紅辣油 ... 1/2飯碗
$ Y5 X8 a" |& f% R) d- W0 r4 m, k/ c/ Jwww1.tvboxnow.com鹽 ... 1大匙 / C. z- V' v1 W
高湯 ... 6飯碗
1 m7 d, M) {% C8 ^公仔箱論壇麵條 ... 75公克
: v6 v- U3 P% v1 b公仔箱論壇A 料
3 A9 ]6 x' s F. M% L( y8 T) ]www1.tvboxnow.com砂糖 ... 2大匙
. i; u. U8 H( a, T: c9 s. p' F4 R5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 ... 3大匙www1.tvboxnow.com! P, H! [ z1 A* }* m2 i
B 料tvb now,tvbnow,bttvb# w6 J! b! F9 R4 r. t8 b& ^
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 F- M9 n' d z
味精 ... 1/2小匙
3 P6 x$ t' x' a2 p, f) d, ptvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
" |2 {0 U* ?% y公仔箱論壇蔥花 ... 少許
' v8 y5 T% R5 O# {+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟:www1.tvboxnow.com+ g) }$ @. K p1 k, s9 e0 l
牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
! a- s1 O" P; T* ? e5 i* eA料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 Q, J2 j, \4 Z% N
整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。
% ?. t3 n. ~( `2 i公仔箱論壇B料拌勻放入碗中,備用。
' p) [- f( d. Z/ f8 s a5 f另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。( n7 X7 o, ^& I9 c2 F
普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。
8 a& b, F- ^) S I' E$ }/ }4 L公仔箱論壇牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。2 G" J0 l8 D! u" a, G! y$ }
麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。 9 s" Q" |) a" r }% I4 N! ]5 B
擔擔麵
) G3 Z7 x9 n( _ u& wtvb now,tvbnow,bttvb食譜型態:四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb, r: m, F% n2 E x
所需材料: 9 |# |5 D& Q9 A& n( }/ d) T0 r
麵條 ... 40公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e! p7 Z5 D- s; t4 A" e' z
A 料
$ v7 o5 W4 ` k( I+ a大頭菜末 ... 2小匙
7 O8 @2 [) a# Z芝麻醬 ... 1大匙
1 q& M) Q: w7 D- i8 F豬油 ... 1大匙www1.tvboxnow.com& [' B* y8 W" l% _; t9 E
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb( u7 y& k! v0 w
味精 ... 1小匙
5 v |6 }7 s, J0 u8 `. Y蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb& X+ N6 n6 Y3 r
醬油 ... 1大匙5 ~' Z6 m: U2 |* @& {6 c
花生粉 ... 1大匙公仔箱論壇 y- _7 P4 v+ h: ~+ e
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* [& @- _$ m( A! o9 |
作法步驟:
3 ^% M- L @5 F% R1 AA料在碗中調勻,成糊狀。公仔箱論壇8 ^8 c7 v" s2 n
麵條入滾水煮熟,撈起放入碗中,與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: r% b4 W: a$ T7 \
這是 1 碗的份量,如果人數多,拌料仍是各別調勻,麵條可以一起下鍋煮,再分成數碗 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J( l$ l% W/ _0 e' o& |
北京菜
7 O* B6 o) q4 z8 X, z* Otvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛尾* q1 ]) @7 Y) C! Q
所需材料:
2 n! ~9 c/ H( w" k, \, D8 N黃牛尾 ... 21/2斤(本地) ) U2 h" V. {/ U1 C5 U* M2 R
蔥 ... 4根
7 O- H Y4 H9 I9 T) xtvb now,tvbnow,bttvb薑 ... 2片 公仔箱論壇0 p9 u( ^/ |2 R) q- x& I
紅辣椒 ... 1支
% _/ U9 W. h5 ~( J% W/ N/ b公仔箱論壇油 ... 1/3杯
7 u0 h) I. ]: ?; W7 h. ~# g. v高湯 ... 1/2鍋
/ b0 @* y& ^3 ]$ a' k" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }5 q8 J) ?* p
醬油 ... 1/2杯www1.tvboxnow.com% x4 v @2 e7 E# @+ d
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
, i5 S: i1 Q' C公仔箱論壇冰糖 ... 1茶匙www1.tvboxnow.com) V7 K2 o# b0 |2 y# s1 q6 ^
味精 ... 1茶匙
* \$ U. Q2 x3 b2 F4 W; Fwww1.tvboxnow.com八角 ... 3粒www1.tvboxnow.com# h) G3 j' M, v+ S
丁香 ... 6粒
8 G" c. V" e0 p# J荳蔻 ... 1小粒(敲碎)www1.tvboxnow.com3 I) q( y* V7 {: Y, v; S' _
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, }+ p% Z. H6 Z& N6 c3 F- I
甘草 ... 3片
5 A% {) s* B1 x9 O# l作法步驟:公仔箱論壇3 F* ?! r: D- G; u" x! H+ H9 o
刮淨牛尾上的毛,再用火燒去除毛,剁成5公分長段,粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開,再轉中火煮5、6分鐘,將血沫煮出,撈出以清水洗淨。
. Z+ h& Q' [* l! R% G大火燒熱油1/3杯,爆香蔥、薑、紅辣椒,再下A料及牛尾,使牛尾燒成金黃色,倒1/2鍋高湯以小火燜2小時,使湯汁煨入牛尾裏。8 J- x- k- X& c% \
將牛尾整齊排於盤中,倒上剩餘的湯汁,蒸2.5至3小時,即可上桌供食。) u7 Y) |5 [$ _" w9 I; b" F
白切羊肉
; w3 [& j+ x8 |+ r- c公仔箱論壇所需材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S" h# p _' }; `2 z; T, `& ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }4 q, H. J& g' i. H8 q
羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb3 I! d1 i V! c2 n9 i7 k
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ v/ ~, ?/ m2 l8 t0 p1 k
薑 ... 1小塊 www1.tvboxnow.com% E1 C6 [5 n, o1 ^% H% q s
甜麵醬 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n' I1 l9 e }6 r
蒜苗 ... 2根 公仔箱論壇) I V h: T l, f# D
香菜屑 ... 少許
" E7 A3 I% n1 m! f. p2 |: a4 [紅蘿蔔片 ... 數片
- v& R1 R. T) w: j Ytvb now,tvbnow,bttvbA 料
" a9 c' r2 v: d3 `1 e' J1 @& ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/2茶匙www1.tvboxnow.com) n8 s% U5 M4 F S: L4 o% A
花椒粒 ... 1茶匙
3 {- n( k% N" y) j公仔箱論壇醬油 ... 1大匙
: w: Y/ z3 f) d/ a. Q) t料酒 ... 1大匙* Z4 I$ g; B% K
作法步驟:
j- A3 X. G% |9 M3 Gtvb now,tvbnow,bttvb薑拍裂:蔥切成吋長段。公仔箱論壇. l( V& q* R: l4 [4 q
羊肉切除髒質,分切成3份,用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
- j& D' |* I! Y' a8 Q0 g. Lwww1.tvboxnow.com醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺,即撈出瀝乾。
7 Z/ r$ Z5 q7 v: A9 \+ L用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊,放入蒸籠中,用大火蒸11/2小時。
/ r, B/ Q5 n C' z. z5 ^tvb now,tvbnow,bttvb羊肉蒸熟後,取出待涼後切成薄片,整齊的排在盤中,盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜,另帶甜麵醬供沾食用。 www1.tvboxnow.com& C8 T9 V! n: T A" {- x
廣東菜; g/ @& ?, f/ [ Z9 o2 N, A
所需材料: ; x2 M+ @- D* {$ ^1 u9 N# I
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z2 x0 A0 H* L- M
芥蘭菜 ... 110公克 公仔箱論壇$ w" P' R% l* L
芝麻 ... 少許 2 ]# ~4 f) ^) R5 n0 }" l4 X
沙茶醬 ... 55公克 4 j, X/ a3 |/ S, N. k
油 ... 2杯
- x4 N7 Q/ w2 J高湯 ... 1杯, O. J6 |3 E# Y6 t8 @- J
A 料tvb now,tvbnow,bttvb \% h0 D0 {" F% I
味精 ... 1/8茶匙
. g d# E U) j" K9 e蠔油 ... 1/4茶匙
, L) B+ g. ~9 r' B4 N鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L" A8 T% }) F
太白粉 ... 1/2茶匙% v4 p" `. p1 ^5 Q3 Z$ c
酒 ... 1/2茶匙
+ C! L# Y9 e+ f9 L公仔箱論壇油 ... 1茶匙
. ~4 [3 B. e( _' E/ ?% |1 ~tvb now,tvbnow,bttvbB 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 G, i$ w8 G4 D$ f6 @) x
味精 ... 1/4茶匙
4 A7 a7 V3 O5 z公仔箱論壇魚露 ... 1/2茶匙3 Q+ Y5 c) N5 H/ n) [9 c: {
醬油 ... 1/2茶匙
% w3 |) `0 i7 r1 T) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1/4茶匙
. i ~( Z7 s QC 料1 ^7 I2 Y" J+ [6 z7 w+ Z
味精 ... 1/4茶匙
& i6 a1 r; Z3 V3 S- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M7 _( T* X, x+ Z5 b4 Q
醬油 ... 1/2茶匙
( [* i f% K4 n4 v5 n# C公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙
0 B6 U5 r3 r& _! f+ k( ~tvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1/2茶匙
: @9 y3 @2 r' ~2 x4 \- v- e5 kwww1.tvboxnow.com作法步驟:
7 }; x; Z) R/ [7 r! Q5 g# @. h4 lwww1.tvboxnow.com牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。
u5 ?. p! b3 W5 k5 K& R8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 z* f3 a: |
炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。
0 ?, f& P2 g g! w& t5 w. D備註:2 \* M9 s0 W- I0 [
魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。 |