近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
1 w' h _4 Y9 K4 Q$ {: n/ E2 \1 i肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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) N w1 @0 W4 P/ P公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）
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) N8 {3 Z! ?1 Y3 U1 |3 k' T# dtvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b+ K. R" t* B, j! o( y. y( |
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 & k* ?8 X# q% x0 p. h
: N% R0 g9 e6 F0 Y, f馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 ?2 [ m6 ?( a. J: j9 Z8 V
$ v$ A2 V/ n/ j1 F2 C' u公仔箱論壇將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。www1.tvboxnow.com0 I1 l% Z. V+ A
& Y9 l C8 @) R6 k( g柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S5 t }+ Z- Y
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 % X3 W4 M" d, I& Q# M5 [# D2 l3 p
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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2 b9 [' [7 h9 U$ ]1 _' ]馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 公仔箱論壇% `$ r5 J: D3 ^7 ]# ?
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/ d( z4 A5 I: A! c/ }% ~1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇9 t+ K, i4 L6 m" D- M: H
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
0 g8 s+ l O& i( K公仔箱論壇不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。3 x7 N- i& E& X, G, |0 T1 l
4 I- [3 ~+ r, k! ]' D, Q t原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。www1.tvboxnow.com! F% f2 h# z' Y; f7 @7 k0 E7 s. I
1 P( m8 O) P: h, @; \* h# |5 m, ztvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68 0 ~5 r# E) a' g# l! f c8 H
# m7 \7 D+ E Q5 F8 j' P9 n魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。公仔箱論壇4 o; N+ e# D! t5 L4 F W
$ ?9 T1 X/ `$ T9 `招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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* }! } ?6 k$ f1 W M楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb; i" c! h3 l5 k8 V$ ~" r
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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