近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 W; i. U! Z/ q! w
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足料當歸輕盈瘦排骨
6 S6 w6 i- p& \2 {; C公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。& b( ?2 f. \" \3 ]
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檳城肉骨茶$48（每位）
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, v) ?9 A0 D" g2 l3 Utvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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& }9 V% P8 w9 s9 w( u台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）www1.tvboxnow.com* X7 ^9 ^7 c0 N) a& H4 h
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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" c7 C6 P' N. [: {% {6 J# b8 u$ A其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb' E! g4 Y3 @, S- i @7 A- ~
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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# U" x) f! _% K: s, `www1.tvboxnow.com馬六甲魚餅$36（四件）% R/ G5 h! D% a
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 L, m( c/ @& ~
- s0 D, S9 f: j0 [) t7 V. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 5 Z9 _- z; D9 ]
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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* e! x9 ^( X' z+ r. P3 Vtvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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5 k! h3 _- F9 i0 c7 l. w肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) www1.tvboxnow.com% K' P6 \6 F' j4 j
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
$ J) J; p/ }7 i P2 W$ U! Xtvb now,tvbnow,bttvb不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。+ o! U: C6 \& l# k. s- x. K
' f( r7 \6 |4 n( F1 G+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味肉骨茶$70（中煲）3 U! U# r0 Z0 k! d
! c$ D$ K1 L) {) K6 y$ T5 o原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。" Y5 E. z' r. W) m$ P) l
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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4 B! c# X( V8 m& a3 z: ~# k& D魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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9 n, C0 D& \! t/ ^/ i8 `www1.tvboxnow.com以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^$ ^0 @! \/ i9 w3 ?
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+ K- C" q' U3 j0 Q公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n6 Q6 s. H. ^ r* R' u/ p0 @( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]; Z0 e* ]3 g0 f& [0 g q6 j4 G
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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