近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
1 x5 w, M* E2 I& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {+ R- E r% i2 _
足料當歸輕盈瘦排骨
1 m# y( R+ H+ ~$ R肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）/ i' Z: r" ~) G7 y) J3 t7 ?* {& K Z$ F
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7 H' L# i$ U1 a$ u( H新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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4 K4 H$ I' P- Q6 ?4 w台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb" x t7 _" n: A
/ ? l' ]4 A& l1 Iwww1.tvboxnow.com其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）公仔箱論壇$ E" v8 q8 E5 l
+ c; W6 s$ w+ I* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
6 O0 D* G! h& n1 e/ i: j/ p6 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% U3 e5 D. g8 k8 o
馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇& y9 Y# d+ \ b( f" h4 j& x
0 f! z. x& Z! c將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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8 b+ q' o) z) S; U$ w4 utvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56 公仔箱論壇0 n2 |, L9 i: O
0 f2 U, D$ ]0 b' q* l8 I/ |" N kwww1.tvboxnow.com選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 2 J; y0 B# }! D& ~3 w2 n
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馬拉沙嗲串$46（半打）) ?3 ~2 b7 |* p4 u; T2 o0 a+ S
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q! s+ |/ T( Z1 M1 g
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) tvb now,tvbnow,bttvb }! J$ W7 K; Q) j
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
7 w5 ~& x0 T* j( M. `5 g5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q$ J- V5 K2 Y5 o; l m2 R& s) ?
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原味肉骨茶$70（中煲）公仔箱論壇3 p3 d; ?, i2 W* S! ]) Q) K
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）www1.tvboxnow.com) O. T* c( p0 H( b9 o' ]
7 |3 K3 J: [+ k) L! i) \0 swww1.tvboxnow.com以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。; L" _( |$ m' @3 e- R9 V/ u
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. u$ z7 `# ?3 N2 z" I
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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