秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。
, l/ c" y" X# e& L9 R. w) q% e$ v2 _+ T7 u8 f' q# X g2 z
帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180
: s0 ~3 O- F' m# C! Z5 l9 U0 U2 U
. U, g c- h' f5 d鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。tvb now,tvbnow,bttvb2 u% r- y" W" k! ~3 ^$ [2 r
tvb now,tvbnow,bttvb/ [5 y, S5 b, ?; r1 W' Z& p
白松露菌和牛角$380! P! d- e* X& J" y
 tvb now,tvbnow,bttvb8 r; N* k2 @# P7 ~) U5 _0 E
日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。4 ^; F5 R8 b. P1 \6 s
, v. Q- P3 z9 g& Z' S5 @白松露菌珠龍蝦$1,280
, I6 f; W, {5 K$ a 公仔箱論壇, s" M5 e! x$ H" J, w5 O0 }) f: O
用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。公仔箱論壇& M& q; C8 x1 d: p9 W+ Z6 ]) p$ M
' F) t) w; D; O: y- N, gwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇% D& A7 }% C1 A$ y
6 h4 m: I) Z7 E5 a$ t9 Y* x' Ftvb now,tvbnow,bttvb國金軒(中環 IFC商場 3樓)
) A$ [) t. U1 ~tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com4 U. F# `3 u3 {" F B/ N0 x
 |
發表於 2009-10-27 06:07 AM
| 
發表於 2009-11-7 03:57 AM
|