日本烏冬，有稻庭和讚岐兩大類，前者幼滑，是高級食品，更是以前皇室貢品；後者粗而呈方形，價錢大眾化，近年在香港流行起來。月多前在圓方開了主打稻庭烏冬的餐廳，早前還請來稻庭烏冬名牌佐藤養助的第八代傳人佐藤正明，示範手拉烏冬的繞麪和拉長步驟，在場學拉烏冬的楊崢說：「 15、16歲時第一次吃到稻庭烏冬，覺得比其他粗身烏冬特別幼滑，彈牙滑喉，之後吃烏冬都選吃稻庭種類的。」要試稻庭烏冬是否真如楊崢說的特別幼滑彈牙，這裏一碗冷稻庭配醬汁，定價$68，合理價。tvb now,tvbnow,bttvb& c1 {& V1 \6 _3 b3 t W8 D
* V! z/ A! b ?8 ?8 `* p' Xwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com; {6 p5 }9 F% y* }, V
■師傅教楊崢繞烏冬，說是做烏冬最重要部份，要花十年熟練！www1.tvboxnow.com! ?2 Q# G7 K4 D" K4 A) p8 M( }
www1.tvboxnow.com. i! u+ p* n0 a1 o5 ]
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴九龍站圓方)公仔箱論壇' q0 ~ ~1 E3 i7 p+ o5 c0 X
4 A: r: @5 y% V4 e! I9 xwww1.tvboxnow.com w) c' K( f" @9 N% g9 D4 u
■佐藤師傅示範拉長 麪條步驟，濕度、力度要配合才能拉出相同粗幼的 麪條。 |
發表於 2009-10-30 05:59 AM
| 