[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
+ U8 o/ M0 s4 q4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米（uncooked white rice）1杯公仔箱論壇' ]. y) V1 m  k% F/ ~6 H8 F
皮蛋（thousand years egg）2粒1 l& J3 z' d4 O, D  z
細肉末（finely ground pork）70g
; i0 Q. l5 d% o4 x" y; \: S# Jtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉片（lean pork slices）70gwww1.tvboxnow.com" A6 r" _0 d9 t" Q
雞蛋（egg）2粒
  a; Z1 a  `* C$ Y蔥花（chopped green onion）35gtvb now,tvbnow,bttvb% B$ P) @/ v5 `6 Y3 X4 H
油條（greasy stick）1/2支切段公仔箱論壇2 p! a  Z( F+ R; u* T0 |5 f: H) W9 ]
胡椒粉（white pepper powder）少許公仔箱論壇( j; k4 r  v0 N
香油（white sesame oil）少許
3 @& F3 n% o: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  d9 N% b5 v% i( @+ ~www1.tvboxnow.com【調味料 seasoning】
/ t5 `8 [; Q- P' U公仔箱論壇冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙* Y: c; [6 X$ ~; V; V& H# V: t

. z+ k( @0 }/ l【作法 method】
% w7 i, f# n6 Q$ D; t1 _( x6 ?1 v公仔箱論壇Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。www1.tvboxnow.com: J& ~/ {9 }& ]* P/ k( H
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
1 E' Q+ q9 U$ Y& A2 _' \/ Ktvb now,tvbnow,bttvbⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。/ j6 n8 T, o9 p) z0 F# e
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
' I/ z9 r' ~9 m# S1 ytvb now,tvbnow,bttvb1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
% t* ?1 x: H/ C! k: E2 A! u2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
: l/ d, S, X& q: m5 V: i公仔箱論壇3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
* j4 s4 S4 u8 A( a公仔箱論壇4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.公仔箱論壇' a# f5 ^- M5 b3 |6 M

. A8 n+ c* ?6 O% [8 Wtvb now,tvbnow,bttvb主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。