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材料：
" Z& J8 `7 x O5 h* ?* P公仔箱論壇肥鸭1只2000克- f3 S7 M' D7 B
熟猪肥膘肉50克
0 N1 t: F3 D. u# L9 ~" F公仔箱論壇熟瘦火腿10克www1.tvboxnow.com' k4 u* _/ D7 A( x n$ X$ B& \% k9 N4 y
葱15克
5 i+ ]+ e F5 C8 J6 G; s2 e鸡蛋1个www1.tvboxnow.com' [/ I4 t8 `3 u$ Q+ U$ V
. r5 Q7 {3 t: T$ P" Twww1.tvboxnow.com调味料：www1.tvboxnow.com4 W, s2 G; I& D" a; @
芝麻50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q* j L! Y; m5 L7 h) z3 ^0 F
花椒20粒3 B4 R( x3 z b3 i/ R5 e
花椒粉1克公仔箱論壇) e& u! y* M' I7 R2 v# I; v
香菜100克
; O' Z! I* m6 u* F9 ]: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾淀粉50克www1.tvboxnow.com G" U' D" l6 H4 j
鸡蛋白3个tvb now,tvbnow,bttvb: }$ y3 Y6 r( i
面粉50克
* Y6 ]+ T# M+ e! A3 B绍酒25克; l2 Q: K) ]; ?, P; L1 I
芝麻油10克tvb now,tvbnow,bttvb1 y! H# L2 Q; W! L0 |
精盐8克tvb now,tvbnow,bttvb7 v. s9 B3 }* C; V0 Q
花生油1000克(约耗100克)www1.tvboxnow.com: v+ T) ^# m1 h* G5 v, ~( }! G$ E
白糖5克
6 O9 {* C: P7 B& a8 ?8 r: U+ X公仔箱論壇姜15克
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制作方法：
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；4 i2 d( P2 |, `/ P9 J6 S5 P
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；公仔箱論壇+ O. a6 s* B! o$ c
0 D* ^ w4 |3 S, mwww1.tvboxnow.com6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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