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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 u& c C0 p2 ^( V ?
肥鸭1只2000克
- ?5 g& | z9 J- ?9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟猪肥膘肉50克www1.tvboxnow.com( U. I% y9 h5 S3 ^: S/ Q( X. a# ?7 ~
熟瘦火腿10克
$ h% K U5 ?. `葱15克
6 n( C( E% A: U0 i; Qwww1.tvboxnow.com鸡蛋1个
' a- _, Z6 u1 ], sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" S, {' s. X& o/ m5 } Z8 z
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |+ j# G7 G1 G
芝麻50克% G/ H: Z0 r% H
花椒20粒& k' S6 C$ u6 t7 L
花椒粉1克公仔箱論壇! r2 _9 B( Y* Q/ a N$ [9 m
香菜100克tvb now,tvbnow,bttvb& r* v( d0 W: B; ~
乾淀粉50克
: `# h3 f% Q* x7 htvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋白3个
: w$ t3 s& K% w% i& s$ R# O5 U" Nwww1.tvboxnow.com面粉50克' v5 o4 _% J8 s1 t# W$ _
绍酒25克
, K6 ^8 t- u: F3 o2 X: i0 H: }: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油10克9 a. P! o! `9 m, [, U9 J
精盐8克
; H7 K: J4 b3 J: \$ `0 C4 H4 z1 X) k, e花生油1000克(约耗100克)
% r+ r3 d$ Q$ p, M( }: m9 W0 y* ]白糖5克
# G# c! Q* K' I: S9 Z姜15克0 b( u: [5 X+ L# s" u) x3 U
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制作方法：
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；! Y4 C+ m* S c- V0 X- a; a
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；www1.tvboxnow.com( k0 A4 U1 V4 J: V0 r
6 ^* u& q; p9 nwww1.tvboxnow.com4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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0 [& j7 z2 O2 I @5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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