紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。) s8 K D5 j. }6 \! j
8 i6 [! z' w8 ?- _, e( W7 N公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！3 p! ]0 ?5 l. b/ Y+ a; H! |
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～www1.tvboxnow.com6 e* H! C! o- q3 d
6 H! {: g- k# ^* t$ J, Kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K0 Z, P. b# M
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% o5 c& `, u1 e: o" J8 }
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）www1.tvboxnow.com. f/ a" Z2 m- \2 J, b% Y; a
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z+ {' \6 f9 t# A2 k
- s% H0 N" j8 V% Q" ~: N+ Y8 y公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)3 ^0 |3 O2 ?0 e
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 I2 K, r# j/ n+ Q9 |3 d* @' G
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
# S$ P# M' V, `tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）
5 C1 q3 @) F5 |! M. q4 `番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
- a& ]: t; w2 B9 H% W" k0 x# Swww1.tvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
) c, s9 i$ |3 y' x* l/ ^雞上湯（即高湯）3杯7 N& P$ u. L0 A
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
" Y( q4 }; q2 H# b橄欖油 少許: ^# Q$ c% _8 @1 P
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薯蓉材料：
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8 G2 n& \$ T: R+ @- C4 v9 e$ I馬鈴薯 2個
* w( i) i% D* g- [" _% o% H公仔箱論壇牛油（butter）少許公仔箱論壇* R5 c3 v0 [- ~: t9 r" V; V0 h
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇# y. C, n5 X; G& c
牛奶適量
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$ k# ?% A! M+ o2 E! y公仔箱論壇調味料（Gremolata）：" f+ d7 o. z, v. t2 Y _
' y4 j/ U1 k% X# G' K9 }/ ^tvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
. q9 K3 h. O1 n) M9 A5 X- c: Uwww1.tvboxnow.com檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
+ F6 {0 N! ^) B. [$ h- s) f" o# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：公仔箱論壇# J7 @0 j7 O! Z; W
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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) I4 M( W5 Z3 z7 k( d4 v, o3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。www1.tvboxnow.com8 `3 _8 z/ c" g0 K
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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7 }! |& }. D7 m1 o4 u- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。( [* R2 M1 i! z$ z5 k, ?+ S
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇7 |" \7 G, n8 L7 s( I
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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