紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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0 O; I. E0 a( B. P: Iwww1.tvboxnow.com幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇1 U: m$ z' a7 r1 F3 ~* P
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～4 T! z" O @6 k: v) ~: G$ L
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, \$ f, G, O9 Owww1.tvboxnow.com材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）www1.tvboxnow.com6 `5 R% g3 P- e4 e/ v
鹽、胡椒粉少許
8 H8 [7 m8 ?% `7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I+ m6 r# f8 r \www1.tvboxnow.com迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)& n: N0 ]* Y) v
西芹 4條（celery, 切粗塊）
* T+ G X; u9 D7 G% T6 q3 D2 Z紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
6 ^ Q5 j( Z* X( G6 o4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
+ _: ?9 s) F0 b# i3 lwww1.tvboxnow.com番茄醬 (tomato paste) 2湯匙( k% M% |' _+ V6 \' E
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）0 p3 \* q H: S/ J
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇, N/ x, Y3 R# }5 k4 L
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇. \8 S" U! o9 c8 G$ L) Y
橄欖油 少許
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薯蓉材料：* x$ }$ j4 z4 t7 z
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馬鈴薯 2個
i' f3 v8 o4 e% f6 K) ~( @牛油（butter）少許
& ~+ V2 h+ g# c/ p# ~3 Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
, p% h8 w& R% F& y牛奶適量
: K& E% C& P: T' T' u; \5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# x* Y+ }9 v Z" S2 J
調味料（Gremolata）：公仔箱論壇& a) ~& P9 j% X# h. V
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
5 ]( w4 Z- S1 V+ utvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇, p* f y2 ~+ N" Y% Y. \
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇" s7 q0 q4 T0 b0 i w; E
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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* K, J5 z9 c! p. R5 L% r$ T2 A4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。/ Z8 @. }6 {+ O' h- X
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `2 ?: d5 v7 \3 R
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。) H& m" K5 a ~+ `. t) m: T
) c# g% \4 c) ^3 n& \/ ?www1.tvboxnow.com溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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0 ]% Y* A( R3 Q8 ?" x/ a$ x1 rtvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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