紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb. N$ [' W4 H. x" i
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇$ N; d' v) C% ^# ]
9 v! L! t! S$ v; O' a/ f2 Z+ M: `4 `www1.tvboxnow.com喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb& M s8 g* q# b3 q9 r: y; R+ R
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材料：公仔箱論壇% E& d/ x$ ]4 K/ a" A1 a
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）& N( C2 m0 T( Y
鹽、胡椒粉少許www1.tvboxnow.com4 Y- Y }; U- Z; [2 r
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: o! Y' x8 z* E2 p
西芹 4條（celery, 切粗塊）
% G* o+ C: @. X5 P5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
& x, e( S @9 b( ^6 X* q洋蔥 1個（切粗片）
2 d- ?9 J" c( ctvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
% P# \2 {4 ~- g' I$ e1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）3 a6 Y. v2 E1 G8 h
雞上湯（即高湯）3杯
) \) W; E" ]5 D0 V% K+ ~1 f- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r% A8 g' _% N! G( d& k6 \ N0 n3 K
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 a: t. f! @2 q% m* _
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
) J5 s9 a) D1 z9 b" Xwww1.tvboxnow.com牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m: ?1 m! L4 N9 d0 B
鹽、胡椒粉少許
# `3 q8 ?3 y- }! O9 A j牛奶適量
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調味料（Gremolata）：www1.tvboxnow.com6 ]$ n3 o' [8 S. N& E) y8 H
& r! A5 B! o5 [4 e7 b: w* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b7 L! H/ F* R9 i9 a% |3 P
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）- e* b9 D- h* j/ x9 f; d5 u) c
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ _, b" G% L9 R' G% ]" n& Z" X' B
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做法： `2 k6 o7 ]& w+ g8 E+ @
' r5 r2 h' z6 h" o, M. w7 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇; `3 U. o( a1 _4 H
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) K% d& \7 p2 H2 X: m7 H8 z8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @$ E$ z4 O# U8 ~8 T- s9 Q公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。: Q1 q4 R6 T* Q/ D* a$ y3 u3 Y6 v5 E$ ]
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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8 L2 B! Z9 O; y I+ ?& E L4 k; ^! w4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m; F" g* i: n
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' m- q& M- ]8 uwww1.tvboxnow.com5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb, r$ R; ]% u3 h5 i( R. S- N! a
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: B$ g. ?2 m. `" i0 R. ^7 i% t6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。9 D7 g8 y# W7 C8 _/ }* Y& X& \
@ @- b+ B/ S6 G! X溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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