紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5 w+ H/ z& |2 Y' u
. j% ?4 L& ]. ~& l* Mtvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb7 s) ^/ n) J! p r' t
, k: {$ _; a. ~: M: y# L* m喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m0 |5 D, Y5 d; ^
材料：
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7 Q1 a: M5 k4 G7 t- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇' r% b' v6 S/ B, n& I- K9 k( k
鹽、胡椒粉少許
- ` U$ X ]- s! [" j/ Z# gtvb now,tvbnow,bttvb
) t! F& B; B" m$ \+ O# E7 xwww1.tvboxnow.com迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
: y3 `1 l' w1 a西芹 4條（celery, 切粗塊）
% t9 Q* [% B F$ `3 e! n& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)3 p9 P3 i+ w: c
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 R6 i, e1 p( X2 a$ F: x R
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
4 w' j- F# b( q8 @- @, L0 ]7 M紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
( W" Q+ H" O& _) p4 B# ~雞上湯（即高湯）3杯
$ z! ~! i3 ]6 B: j4 X; C橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
6 C6 i% o# U j橄欖油 少許+ V, t, k8 n7 G* y! n1 X( T0 H: ^8 _0 x
1 y$ V9 C7 z) A+ B% bwww1.tvboxnow.com薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N3 r5 b: ~7 b/ g! g0 i
" _2 B* W$ y/ D% n馬鈴薯 2個
! [2 S+ A4 b" u; Q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許
$ R, k U: ?# `6 h: ^2 D鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇, B; w; ]2 f$ {: @5 s9 Y* e& T5 ?
牛奶適量
7 O/ `+ s! ]2 {4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E0 U6 j. N: [9 V) M, n調味料（Gremolata）：
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" d c& Y; e$ ^ k0 k/ c公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
" h0 Y# v3 E5 n4 o4 k9 Q6 [+ U檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& x9 J+ p2 |; e# a5 ]0 O
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇- r9 {: u7 m8 k+ S& ^
6 L& {/ j; m# b" @# }9 P3 A6 h. {做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。" e& a/ `, `" H- k% w' y) R7 p: }
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: c! o* K6 A8 A, ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k6 ^, h: J5 r$ k, v2 ]
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。$ p5 Q8 x/ v8 L4 k. ]' q
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。# l! p0 j6 [1 y# h) r& y
0 s; f/ q+ J& u5 |$ e公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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! K" O. l* P/ b" ~& q6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 v8 ~: J7 n( _
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溫馨提示：
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: t3 U2 D) C7 u( v9 D" M* z" X; pwww1.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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