紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb: k$ L; i' h* ^1 \1 t, a" Q! h2 I Z
" d1 b' ]" E' i0 v幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
, n: V- P, V/ S: d8 U \$ \3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& S6 S# K& G: \7 \: d
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材料：
7 \( a" s; j- y0 Z' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `5 ]5 I& l; Y& X# }! ?
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）6 V0 A9 ^( ]7 W/ J: o
鹽、胡椒粉少許
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0 S) l9 V& S r; |8 I迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇& ^- G: B) M X% b- x, C* J$ I
西芹 4條（celery, 切粗塊）
; i- {/ o I6 m, g- ^: y7 L% x紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
3 v4 K8 G0 i. t- d( ?1 q洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb% ]% z. G' @2 W
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
' E- Y1 B; n7 q7 A2 k+ I, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
: y- q* \/ I/ ^( Q* ztvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
$ s) ^/ o+ p- f4 Gwww1.tvboxnow.com橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, V- h0 |1 p& G
橄欖油 少許
: N1 ?3 i* g7 e: Y \" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g8 t* B% q+ L公仔箱論壇薯蓉材料：6 R; b& F: ?) }$ Z! ~* g- Q
# q1 g& p! o! n7 U9 Y$ g馬鈴薯 2個
# i$ @5 ?7 Q# r+ @牛油（butter）少許www1.tvboxnow.com+ { F5 X& f6 M
鹽、胡椒粉少許
8 m8 g/ L* N, F, ?( H' m3 J- y$ H. d# O5 `牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d9 a+ f: u- r
2 n1 F' i0 H# n" \; d調味料（Gremolata）：: [7 Q' n2 K" s0 }7 u2 _+ b: h/ w2 R
# n9 T6 r. y# F. A BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）2 H9 b; B& u6 r5 n
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
; B; ]" \' s6 nwww1.tvboxnow.com蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇! V2 H" Y& F* n" K& ^; x7 g1 C) d
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: |0 W: }/ W# i4 j! L$ _
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb3 h; \2 b# f- o
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。www1.tvboxnow.com: Z! B$ s+ ~2 S0 P( O# T+ [/ h! U
& I1 U8 l- L: l! c3 qtvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇7 s* z7 h' _) a5 o- m
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。; h/ F& r4 t P" |: X y! J4 M
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& y2 a n' z% W# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）www1.tvboxnow.com1 D/ ~( a, o. a/ E
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。! W$ s4 X8 e: }; L/ J y* m
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溫馨提示：
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0 q% V/ e; x( L! b磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇" ^* {, r$ ?) M7 o- K% P. Y* w2 \
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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