紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。www1.tvboxnow.com9 {" w- d- N8 J' x. l9 }
: ^0 z0 W) J8 Q# _1 l. f% N8 i公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb& }* H0 ^* A7 B5 V' L
3 ?7 Y8 e# c! A$ r. [3 T: swww1.tvboxnow.com喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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0 m9 j* K6 K( v7 \2 J+ A# ?3 `公仔箱論壇材料：. m* X. J& l- b( h) X% k
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇1 n9 d, `- Q/ a$ _
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _* R+ }" Z. k% e
6 ^) q9 a0 S8 b2 z% W ?www1.tvboxnow.com迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
# F3 U0 q1 I# I1 b) iwww1.tvboxnow.com西芹 4條（celery, 切粗塊）
7 b( l. ?& O$ K1 A$ P1 i; f1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
9 N9 e; ]: E9 ~. x/ }5 A0 X洋蔥 1個（切粗片）
2 i2 B& K' |1 P9 U& [番茄醬 (tomato paste) 2湯匙www1.tvboxnow.com3 C4 m( v" b& \" J+ ^$ b
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）8 t; B, L/ q/ j) G( y4 F; A
雞上湯（即高湯）3杯% `9 O+ O8 |0 v2 I0 d0 f( F
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
5 N' ~3 a* r p橄欖油 少許- x6 f3 ^! _0 J2 e6 |+ e
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薯蓉材料：
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9 _: l( ?1 z w, y/ A馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb' |1 z- [4 ^* F4 p6 ]- ^
牛油（butter）少許
3 o7 S, i2 {' `8 Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
# \ C# c. ^4 j0 {3 v7 D公仔箱論壇牛奶適量
4 S# v6 ]1 O; e+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- O, _% u |( r' ^1 T8 g% l! i+ [
調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）" |, S/ C! r7 P2 U4 Q! d- n, u* E
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y1 b2 I3 f6 D, K
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb- L1 w8 T9 k v! V2 q- v. \
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# M& a4 I0 ~2 n h& H公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。www1.tvboxnow.com! T' Y2 a g$ P- j6 {
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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f6 s/ \+ h# w) F$ C' k9 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]0 W, N( ]5 l M) I; e i1 N7 F% d
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* t7 Q8 V8 c5 x- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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. N; D2 S) {# c4 C8 U, O/ D$ R! V! v公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。# m( e2 F0 M3 @6 h) m+ R
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溫馨提示：6 A6 i' d$ [; k, s8 }# A7 M
6 @( j" U; f2 s" Xtvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇7 ]/ U' R; K. p
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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