紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！www1.tvboxnow.com& I' m4 ?6 }$ W/ V6 _2 a% A
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V. e1 K* c+ y+ _$ @2 ^: U
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
: x3 @/ X* j+ f% L: Awww1.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許
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6 T5 c* ]) [/ _迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
- z7 [3 V6 G& V# {8 o, G7 F公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
% V$ a& b$ @7 j* q. F4 n紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
% d) P9 G3 k& K+ d8 c洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb7 @( Y( T7 o. s) K
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙8 t1 T, T- U! @ D
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c0 h: @1 w$ x$ ^' ]
雞上湯（即高湯）3杯
- `, l% `2 A6 v: ~; Y( j6 C0 T橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
0 P7 q1 n" d7 Q& i橄欖油 少許8 v; X% f0 z2 [7 I$ h
9 P3 o9 B, t3 O4 t! {* J公仔箱論壇薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個9 e' u; B" g% `" u6 G- n* e+ M0 E
牛油（butter）少許" O- N% c/ }2 K
鹽、胡椒粉少許
& Z) ?0 w0 t7 W% S) a& Y! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb0 Z& d4 g) l: y9 f7 `
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調味料（Gremolata）：www1.tvboxnow.com& F( ~) L/ e3 r3 q1 Q# w* l4 N8 o+ q
9 w0 ]0 N3 q, X3 i" U公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）www1.tvboxnow.com4 g' L! U: `3 Z( {% y
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
: n4 M+ J' p8 B: ?% Q8 g, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
% ^. t7 n j$ W gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y; ?9 R% ~7 Z. c: f( C/ dwww1.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇7 u% g r+ Z. {% l0 P% I- |( ^
( v6 ^. q- i& e6 C6 vwww1.tvboxnow.com1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。www1.tvboxnow.com" e' w) Z& o) s
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; w/ b4 i9 h" c1 s2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇2 z! X" ]0 f) U2 h. W: W
; S, }. q# N) ~ l; Z9 e" A公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇/ q9 ^" J" _, @% B1 n
4 \. N: y+ v7 A% ~4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。1 |: H ~4 m* `, N& u9 d
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）; s/ i9 X, Z# I( p% `
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。www1.tvboxnow.com8 h c7 ?% d9 z3 `. r
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溫馨提示：
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5 R4 t; ^* S) c/ b$ }" Q/ Wwww1.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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0 T6 J3 b$ o) Z4 w% ?# l* \公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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