紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a j* y2 W$ S
6 Y/ u& ~. o$ C" z, F- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！www1.tvboxnow.com$ r0 x9 Q# X2 x( r
9 z( g4 y! V p9 W( d% ]' Y
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～. V) {3 F( J% P6 N. p
5 o1 a7 }$ o" F# y3 Z( Uwww1.tvboxnow.com k8 s. U7 M) ~3 R2 ~' k0 L$ k6 x t
www1.tvboxnow.com7 B6 Y$ m$ R6 l5 D, ]
公仔箱論壇0 C6 ^% F: U, [. C
材料：公仔箱論壇2 {- C* C/ s. w* m# o
公仔箱論壇7 [6 }8 H4 m7 I' h
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇5 r/ T e) N5 I9 P2 B1 l5 L
鹽、胡椒粉少許www1.tvboxnow.com6 O2 d- _' L7 B& L( Q3 M
公仔箱論壇4 o# r' b: ~9 u+ F, z
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
9 q7 R$ N3 W9 E$ p" A; m. ztvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
) f9 ^1 N) q5 V# d紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇" x+ u" H5 F& X
洋蔥 1個（切粗片）! b! z ^( J+ |) T. o& `0 Q8 t
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙3 a& {9 S2 c: g+ r6 M
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
+ _6 g( \ ?0 t2 \9 Z1 ?1 @公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯$ V! W/ s$ f! I) c4 H
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）www1.tvboxnow.com4 J1 Z9 i' A9 r( J1 ` G0 b
橄欖油 少許
4 y4 n* N. D& ]/ \公仔箱論壇3 q- u& w9 Q- V
薯蓉材料：
: \7 p, x( x0 d2 x# ]4 owww1.tvboxnow.com' g! Q0 u. U2 ?! P/ E u& s
馬鈴薯 2個www1.tvboxnow.com6 @% o0 l/ [/ q
牛油（butter）少許公仔箱論壇7 q6 x# S* P( ]7 g) B' I
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S: V% |$ F! K4 @2 h. z" x
牛奶適量
& q: H4 p O& _, N+ ~
* C- s1 q7 N# n5 C5 F: L9 b$ D調味料（Gremolata）：
) \! ~- w$ u: l# x, E% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com2 z( b; G+ a' j1 I. _- u6 y
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
' N7 s$ n/ s' K% i" swww1.tvboxnow.com檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
5 K8 K! l/ x0 |5 Ewww1.tvboxnow.com蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb7 K2 [) X9 q) s6 L' g9 R$ A
公仔箱論壇) [. q* e x) P4 x- G5 H8 o
做法：
. P* }: Q) p4 J1 o
8 i; A3 E7 q9 A1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
$ W) H5 U, |' ~# ]& E* u+ m9 u7 i
* q) n) t5 s! ? R1 g1 @
1 j4 b9 L% E) N. I1 u' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) X- B" J C$ v3 @/ b" P1 |
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
9 v+ z1 i) c) y) g# Iwww1.tvboxnow.com
5 B) y0 B* n2 ]) a3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb0 {' U8 m* B2 k- K' c9 g/ Y+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( i: P7 T6 L- s8 z7 c
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。* J, n9 I, c8 G2 W/ F* w- t
( A0 v* h$ X) @$ D2 _( F
公仔箱論壇2 u+ }: C1 S9 ` E; l
, V- F" Q. l& @, I) x5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb" `0 i# u' s$ l) ]: C: ^8 m
0 Z/ Z( A! [' n
* k/ M- \2 L; H. M, mwww1.tvboxnow.com
2 M: c1 ~& F! m$ |/ @, N0 J0 }6 ktvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇% `1 k# A x. x( Z
6 v+ V5 M+ N8 \! _3 x8 [tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：& a- h# B9 H# E' w8 P5 t
4 k/ \" e/ d+ Q$ P公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
0 g2 E0 j8 L0 t7 T- a& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k, ?3 }: F0 Z3 [5 L- ^) @9 U公仔箱論壇+ `4 N# r, _( ^
tvb now,tvbnow,bttvb' b0 L, l' ^9 C0 O" s6 k2 l6 n
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
