紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇2 F! c y9 m i3 H' k. p) K
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～8 w' Y5 l5 b; p; I
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材料：
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8 Y% D6 `9 {; l1 k0 R, R' Pwww1.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
9 m6 J9 O! C f+ k$ B' ^+ }! [鹽、胡椒粉少許
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3 y+ ]& H: d2 i, P: ltvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)9 @! w# j5 D% p+ |! f0 F. j; e' x' Y
西芹 4條（celery, 切粗塊）) [) R, l" @) j# W8 w6 F9 R# }
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)7 g$ R% ~8 [; b( G* L
洋蔥 1個（切粗片）
% K, a/ v- h' ]* x* H0 gwww1.tvboxnow.com番茄醬 (tomato paste) 2湯匙, I0 S" r# Y" Q5 }9 F) N
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）- y! U3 N" m7 o; w. B5 i
雞上湯（即高湯）3杯
4 \7 r3 i" D$ R; c% B: v& t橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇' k' |7 E) n' _8 H8 x
橄欖油 少許
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薯蓉材料：. M9 a1 _: B4 l2 _: u4 Q/ D
( r) e/ k8 A/ k% @7 e: m" |7 u# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個% A: ?. F2 Q! r( r+ `
牛油（butter）少許
; T q! _6 s- y3 f# \, r9 utvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許$ g1 s8 ?" ?5 k }5 D* K
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb* {' M4 P" ~. V/ j% n# L) q' _3 e
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調味料（Gremolata）：
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0 q% z! U" C6 Q$ {- x新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i+ A0 \- v, a2 J3 M# f3 f
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb r/ o$ A! `* K# h+ L% I3 e" }: n
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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+ F. m# e, R& Y6 z2 p1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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& @' }/ ^" l) o+ N2 j公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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& f6 k7 V, [" ?1 c* E3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。0 a6 w4 `2 h4 x, W# E
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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7 Y& Q$ I- N# Y( o3 T; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇7 l# O& U# \( u
8 h* p6 L1 d9 ?8 W+ G( `溫馨提示：
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: R! s2 x6 X7 y/ itvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇1 C& ~3 q2 p# p; Z/ `% |
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- h% S, L- `: t' ?3 S7 R6 |) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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