紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb: s1 W6 h4 l/ v/ Y" h3 }3 t
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～www1.tvboxnow.com A$ T" o+ y* M
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% U% N" \4 A8 Y- o, r( {材料：
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. ]$ S0 e& f2 z' Q8 cwww1.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb% V0 ]# j/ D' l; u7 s
鹽、胡椒粉少許www1.tvboxnow.com: o, u& ^7 [# G2 q* O2 @
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
|4 p+ q! w& A' r西芹 4條（celery, 切粗塊）
8 `6 Q# D3 S K7 }8 T7 y& |: S/ W紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
. v3 ~4 {0 N5 t+ D) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
% z" a5 ^, K4 |. y番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
4 U _% a6 J0 M! d4 q紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）" P' |% ~# |3 H) S
雞上湯（即高湯）3杯
& H" N2 i7 M$ r- x% [1 A/ z ] _公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇( B/ ^% Y- \4 H# L% K; R0 @
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb, r4 p' c& H- N0 p2 C9 \' s+ @' |( V) K
; i! F4 s6 t( o( P. P! r, x" v$ M3 Ktvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb. u( I4 u/ J+ d o7 J# X
- G) e: t* b/ Q+ p4 u馬鈴薯 2個
1 R9 ]& r. Q0 P- lwww1.tvboxnow.com牛油（butter）少許
$ J5 a% |+ C9 L9 I; C Q鹽、胡椒粉少許
# {' s+ T, s+ q3 Q/ Z0 G公仔箱論壇牛奶適量公仔箱論壇- j7 g7 g3 f/ u: H, s5 k
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調味料（Gremolata）：
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6 H* ?. h% ]/ c/ c5 v1 i新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
# ]9 ~. g$ [" Y, q4 Z檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
w9 K2 i$ o4 h7 D/ Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& d' X/ @9 |
# V3 @/ w; b2 a K) \# ?9 A做法：7 w5 b0 h" B3 h! q, |! R# i, q
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T& A, x/ M% c* h
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) h$ Z; E# M: P5 btvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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5 e% X" ^' j M8 _/ [$ y- T3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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3 W; y) `& s3 R1 }, Gwww1.tvboxnow.com溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。0 D2 k4 i) E( @" Q& \$ O! J
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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