薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～6 e$ R5 Z) u% k9 p/ O$ g
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。www1.tvboxnow.com( y- |4 k, I; c* R' S$ y
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/ L" A4 u6 N- ^( y9 h6 g, Q8 k O公仔箱論壇材料：
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鮮奶 1 碗
2 ~1 @# N( F3 l糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
4 g% r) A* U6 e薑汁 約 2茶匙
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+ D& c- c9 T; @# F6 p0 Q做法：% c. B& H) e) i& E# ?8 c/ L, T
7 A- x6 T" E/ U: r. e公仔箱論壇1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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" Q- I! O& ~6 J3 K% ]6 ~www1.tvboxnow.com3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！. J( A* P! c5 j4 _$ M
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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, M8 h, y3 I8 }6 R* L' s" J+ ~! [2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。www1.tvboxnow.com+ U$ l; _: P- V. @: [3 M2 e
4 D, x0 G' j# x" D/ r$ l2 utvb now,tvbnow,bttvb3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。1 [' Q5 Z( a! m9 X1 K9 `% _
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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