重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！www1.tvboxnow.com$ a1 z5 {2 L _* P8 }
- V5 P8 `6 ?! @/ b: _10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U E7 u6 R. a3 c# }
7 ?) ~8 e+ P* ? F公仔箱論壇www1.tvboxnow.com+ p- {# S- @% {) ~ I
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
/ M' b" |# K9 K, E* }1 Kwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: _* b9 ]' M% z; A+ h. c2 C
% q8 a) Q! \1 c& `% D6 ? \9 \tvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
5 P% O5 j' W# w' \2 L; vwww1.tvboxnow.com
/ M0 p) t( _, C. j0 G8 q4 ] ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江底生活好生猛 公仔箱論壇: O8 f5 v2 k- E& g4 C% f
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
" R) y" j& D/ E) D8 c: i& z; M1 |3 R @2 R* p G z, g* q
撈蟹之旅公仔箱論壇, T. A+ i" h- y, D: f
1 T3 h# M+ b* O; w4 [: @( p& ~我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。( u9 u& @# I3 `
g: b9 l- K5 }
 4 k( h1 ^ m7 f& I; a: \) ?* `
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
0 c9 r) W, W% n$ ^, i- S& Y/ s公仔箱論壇
; P) w# ?( j3 m. j2 u公仔箱論壇
8 u* R- d- J7 Z7 X7 a4 a9 ywww1.tvboxnow.com: y& ~' M1 s3 ^+ y2 }
 公仔箱論壇; a' y" k, C p4 q) X
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。www1.tvboxnow.com. A/ ?4 i% q' [' b( X) z+ ^
2 w% j5 K2 Z1 P. @- otvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com6 u! O2 Q/ }; ]: |
X) F U$ u6 a9 I+ B1 v( J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- D0 X0 L' X/ G/ a9 n* O& V
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
4 t7 g G8 w' l/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ x9 y/ K; X2 ]. g* m
蟹膏有 after taste香味
# v0 _, T' v4 [/ ttvb now,tvbnow,bttvb
: n& W, k* u& Y) T. I; W) ?# c公仔箱論壇
# u. u/ \1 A( o9 [tvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
8 V# B3 q* L5 z s, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?; I8 \! V# P- f# M3 K. D ) J0 B! ^- F- q$ c: U" Z4 |- Y
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」$ e3 j2 |* W: L) ^
www1.tvboxnow.com# X- ]( y9 _- j+ u( I
長江野生蟹 VS太湖蟹www1.tvboxnow.com- R) Z5 C& @0 \4 t8 ~. f
. @- g$ v$ l5 }/ h+ F' \' ttvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
# ^1 y; u$ B6 h& M' `tvb now,tvbnow,bttvb
( U- \$ t8 @2 L& ~6 z
, H# `: I2 i* ]( a6 `/ z6 Btvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb" p2 L* z1 Q, l0 p, V( ^3 Y# ?& h
5 @% k& H! |; r3 x4 J
' b/ o2 Q7 b6 |" \6 h$ x3 k4 ]1 Q公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 B7 E u) b1 s/ t
, P4 r7 F% V" d% }* F4 i+ A. N1 i
- p9 D! z: p. m% W; A, {! Y A9 B( ptvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
F9 w) Q$ X; @7 @" H7 l: m
* i; k. a0 w6 y公仔箱論壇
& ^6 n) s+ b3 d! `1 Q) l$ Vwww1.tvboxnow.com蟹腳更長，更生猛，有肉
% H5 B4 f/ t. H# S. {) E# Swww1.tvboxnow.com
+ e( a/ H# X3 Fwww1.tvboxnow.com
& G$ [, |5 N% s) Y7 J, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短，走路較貼地而行% O0 N8 V4 q. u! @- |. t* y- y
6 o8 D' y* F! t" D- j. T8 |* N1 L
如雪糕般的蟹黃
6 n! E+ o1 M& W6 t# N) \tvb now,tvbnow,bttvb
! M/ S8 M- `4 x v7 c& K! E% {9 |5 `7 q■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
# \- f' i5 h% K9 \, Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, w1 ?/ t+ p7 n) n
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
9 Q$ k8 i( f) }' g$ U% \7 ~- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. v% g& n+ o" o
 公仔箱論壇8 {: T$ Y3 _6 ~4 Q8 x6 O# {
tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 ~' h; o3 O" x9 d
& L/ o4 V p3 }/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)
, _8 t# t- V' Q, ~4 f' g7 [: ]1 A6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 `# A7 x k/ R1 Y
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 www1.tvboxnow.com5 x) d# D4 k3 z
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。/ _4 F4 N5 _1 g: n) |5 L
, {+ h& F" [; @, B2 K* c- @# ^# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
8 h, ~( n$ [3 ? e5 H
% p1 V5 p- ^1 m* t# r蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 ' M; ?8 P; @. q" e
tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 b# L; l& G9 Q+ S4 q
蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇4 I* K1 w& L* G2 Q3 Z7 P
 2 ?6 M/ x2 ~6 l7 d
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
$ a, H3 X" C! P* K8 z! Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' ?# m8 @% w7 [' t: y- t, ^
王寶和酒家(上海福州路)
7 u' N& [" u& G- `8 D6 owww1.tvboxnow.com
" m& l; P4 L, B, y3 t/ t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i- ~, b: t6 w# }- M9 H; }( t( Z4 n
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 