重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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: l( H. k& i+ L0 |* ^5 [1 O1 dwww1.tvboxnow.com10人吃了 80多隻www1.tvboxnow.com/ X! S7 B4 W; [) |+ [7 g) l4 s
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$ ?1 ?% w4 C U1 U5 \: @1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
$ c3 G4 v J, r: u3 V4 k {) M; F) `8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L8 T+ W3 l; h9 [* C
/ ]- F: p2 h I1 @4 D$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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3 m* w$ n: ~# N% x6 W4 {! \江底生活好生猛
3 s) @2 W J, z6 h% H, L' m' J要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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# L+ f! d% O b$ z3 g F; H* Jwww1.tvboxnow.com漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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: N7 n* U- E" L* o3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i1 F% g6 c3 }$ U! F1 C
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. _5 S1 ^! Y; q' T2 V* m w■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇1 C! V) y, R9 ^
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」/ `& W$ c9 g5 n0 v( V! |' v" g
- J$ m& B; g* P3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
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5 F/ P5 \/ Y8 Ktvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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" X, @7 E. d5 v3 |. k8 w D3 }: P7 C公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
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+ ^' p3 y( h- R3 p% L) }; I蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏! ^6 v5 J2 F' @4 D; g* O) T" W; [
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7 R# Q" X" N+ s/ X% ~1 F; Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \0 g: }! m9 E0 _2 L `
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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$ u1 b, S' ]: q) V% p. }6 B公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃$ D/ X# m% f9 M0 f1 m, P }
8 E! R& t! `$ G$ M7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
: o, K6 y3 [0 N+ a, M7 V8 H5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }- Y0 A R, H公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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( X5 D1 ]4 t5 O/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)
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' U$ I5 b, y( |: b6 Y; ]2 \公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
: |" p8 \" s# X/ ]6 x! a9 x大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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3 B8 ^- ]& A7 r9 ctvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20www1.tvboxnow.com! |) w2 f; ~2 h4 P) d
5 |4 f; x e/ O2 pwww1.tvboxnow.com蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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5 F! r t- Y6 C3 k S- m公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80! \/ j2 u$ v2 o; m
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7 H+ f0 P' c+ @ Ctvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇+ i+ h. o! Z5 i% o+ @
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