重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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& Z8 j/ {9 z G! W. q& W; ywww1.tvboxnow.com10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f t5 e+ a7 U
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8 N' l7 V$ E$ U5 itvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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2 h( R, l: h5 h3 q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江底生活好生猛
) Y! ~( N, H7 C% h3 Q: u: e公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb! F; }2 g( `& C; M0 X! k( P
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撈蟹之旅公仔箱論壇# N" \. F; W# p; X
! }* k: |7 I2 wtvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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/ k) s7 h# Q/ A% ?8 h公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。( L- F7 T+ ^' w
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蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇3 m' L# D2 `7 O+ c* @# _
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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) g- d" J/ \" u3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」: R7 _& f! ~' J
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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* o! |% ^) O5 y, l( h體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實8 m/ a+ g2 F( z, h
. y* a+ {- i) _7 M3 T4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x! ]0 U7 l5 ]+ g" d: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚www1.tvboxnow.com4 P0 E1 ^$ O8 G( `2 ^; Y' i8 ]
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb" _4 b6 F& @" \8 ~
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; v* T" L7 U5 y {7 p" n- V. z7 L2 j公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏www1.tvboxnow.com; n' l7 ~: \5 y" E# w0 e" N5 \4 w$ P
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7 N( S5 X3 J7 Q; Y& @- g4 Lwww1.tvboxnow.com蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇* @7 a( X" F6 p: E5 ^$ H3 }
9 [6 w4 m, ~" J, Y& B$ dtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com/ x4 E6 \( }( Q; W) l. Y
蟹腳較短，走路較貼地而行
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! k1 N5 P: l. `# E! t0 ~$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃" ]- T3 J! @! u8 b( w2 w% b
7 V; B) [% e, J' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb5 N2 e0 G0 d( a, |
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」 z! ^: U q; u6 N( G+ B
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5 p" y- E& H, X+ W3 utvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)
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- @" e0 \6 _( Z. N# o A! S同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
5 P% |' t) a6 t/ H" _tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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% G; T$ s% A' f) }+ {! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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/ {- y% g- ~* ?3 wwww1.tvboxnow.com蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇& ?) f3 y0 t- M4 q' L! P
$ W1 W* V' Y r" f+ W, Q; Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i+ e) }9 M2 } I8 \6 Q! ^
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 ; H$ b! r% h: F( J5 `
! s" i' |/ A* u, F: Kwww1.tvboxnow.com王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇( b/ m. I/ k7 x* x
2 G! a! u1 A9 Y$ O6 M& ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: @! v( K9 W4 Y" i0 I% K" `+ I
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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