重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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$ `& @. S2 U7 k6 P; ?tvb now,tvbnow,bttvb10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。1 z1 |( x: u2 A7 R/ f2 R- o
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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9 _. Y! z" H( I2 _6 c, \" C! Y# [* s& e9 ]tvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛
+ n# d# }) B) w2 W9 _公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
0 z6 ]9 J& S% J. }9 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r: J. P; C+ a: y& n6 V
撈蟹之旅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U# w& I1 b5 {1 e2 [
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。www1.tvboxnow.com0 F9 `5 y& u0 `
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇+ t' j3 O6 y" s( d- Z9 h2 m- |
+ o6 w+ k6 {5 Q% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 I/ W: D8 {# m6 S, e2 D+ u
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n9 }6 H3 C4 w z1 R5 Q! _; [
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0 p, R6 I& X, A( Awww1.tvboxnow.com■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。9 W' Y! o! `' `; e
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蟹膏有 after taste香味
' q+ ?" x3 C2 F4 | tvb now,tvbnow,bttvb3 D% a8 ~% K5 a" O; `
' n; {3 P% `( e( \# u" m我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f" T8 S- B/ V+ K1 f$ c, ^( S% p
9 D7 a1 f6 t3 T2 m/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com! a7 S# h9 Y# X& Q: {6 V
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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6 x6 V/ \4 [9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹# P% P3 D, U9 P) P1 t
$ q$ c0 P Q# l+ |" Zwww1.tvboxnow.com體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實www1.tvboxnow.com7 y; X' D( e' F5 i+ Z3 k5 e7 G
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2 p# Q" j d8 T& S! j3 p+ w c: Swww1.tvboxnow.com養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新2 {+ ^- S' M' q- f" ^+ l4 E
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) `+ j* a5 F6 q. j1 Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb. m) ]" E/ A/ s8 }. f* Z5 Z
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蟹腳更長，更生猛，有肉- W$ G' P+ O. W5 {: U
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, B# a# h7 P+ N( M" b7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇, m) Y1 T" f8 H
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。www1.tvboxnow.com' c: Z/ V9 C1 J
" ~4 P* m! m% b5 _tvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb, S6 a$ e2 B! u0 V I
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廣隆行 (上環永樂街)
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7 c+ Z: u0 v$ m5 }6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 ( n0 e( v! U% ]. A
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。" k) I- w( m) y6 d
# s. I' v# V/ k( Z9 s) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
% I7 p2 m& V! ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 \2 |! U5 L: k$ g; _8 _
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 % F* r- n" R2 c T( [7 Z* O
% ~( C( @0 z" Q* Ewww1.tvboxnow.com蟹粉炒年糕¥ 80$ N! t y: r1 h0 U7 p7 ?
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M: ] x. @/ r! l3 r
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