前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。tvb now,tvbnow,bttvb: T& ^; N; J, @, _
2 |7 e- t8 M7 ^「好爽」星洲食菜
9 |9 ~# {- q! ?& Xwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com# [5 g8 G# t/ Y4 c2 f2 c
# A6 I% K9 y ~2 {
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- X+ N. p9 @
: C6 h9 G! l4 ?2 B+ Z& I9 }; e
舊食譜收藏家
2 M; m( C/ o9 qtvb now,tvbnow,bttvbDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 L/ n9 B- N6 E' q! H! D, }
% d+ P! ]8 }$ T& g麥皮炒豬肉$58
~, m$ ~* Z+ q5 @/ w. A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?8 N6 Z/ n1 u$ n o* a
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。公仔箱論壇8 R1 s5 M% Z( }' x7 L1 e* k
- P3 l* \% i/ e S; T' r咖央多士$18
& M+ t" I& P- k! \% x) g公仔箱論壇
# G& Y% {8 l8 z' G9 r( n# swww1.tvboxnow.com以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
3 |. X* N/ k! a6 V1 z, C公仔箱論壇
* D( o0 E ~( t% W' twww1.tvboxnow.com辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
/ m1 A5 n8 M' L! qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com1 W$ ~& b$ F. A6 A E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! e- W) F8 A; v
) |$ J& O6 M8 vwww1.tvboxnow.com
% b+ m& d; L8 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& [. h4 D7 Y1 ^
菜頭糕$45
6 [$ R/ y) q# m9 K: b# q5 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: \5 S- S2 P; _* E; e! c
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
" c# ~( ?0 u% O6 g! k6 q, _5 f; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m& e$ ?- p1 a: o; d1 } k% O* s ` h
Shiok (中環卑利街)
6 O7 j( y; s M' f. Ptvb now,tvbnow,bttvb
. X- a0 A. l' W- p5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯版馬來喇沙
. H4 }2 \) P5 {. [9 S# ~tvb now,tvbnow,bttvb 8 n7 u( J! E* c% _( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 ]) k6 Y" x" C9 P
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
/ m/ g" U; m, g* }. P6 w" Etvb now,tvbnow,bttvb
/ }0 C/ x p) l" A' i- O喇沙海鮮$42 www1.tvboxnow.com, M% P7 R9 E1 P) A l Z( L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x! O u% A! e, ^4 b4 j' r# b
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
& L9 Y) n7 a+ f3 a* z1 |. ~2 _) j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 {5 ^& i7 h- K6 ^
巴東牛肉飯$42 www1.tvboxnow.com) _/ M7 r9 G" W2 \
 www1.tvboxnow.com3 V! a! F+ X) S4 X! X$ M
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
/ w( u2 @6 e1 P2 Z5 |tvb now,tvbnow,bttvb0 D1 m& o, b- ]# [& K2 a2 D
迷你加多加多$25
3 t6 @; L0 m6 | ~+ z5 q1 c% X公仔箱論壇
: o+ Q S9 B2 [8 X! B3 I印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。- E0 m" |& t, b" f
$ m" A% O) a9 q( |www1.tvboxnow.com馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)tvb now,tvbnow,bttvb3 q) s7 {9 r j0 y) p1 j7 b
7 Z$ V8 i/ d- ?! U/ P6 S4 W
5 a& W7 ]2 \! x+ E4 b8 w+ L( |
- e. N Y; C0 z, p4 [/ S% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 