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( u9 h) N" k# d9 l1 O材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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$ e+ F3 \0 _ J( ~www1.tvboxnow.com做法
0 f5 \* ]6 _. ^3 P7 [- Z% f; t( `' F1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。公仔箱論壇/ Y7 H- J+ v; f6 Q$ {& Y$ ?
) y& y* D3 I4 ?' R3 @2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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& s* A) ]; b5 G2 pwww1.tvboxnow.com4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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7 k2 s2 n* d0 \, {# }6 e8 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v0 L. ]1 z0 @' W1 `! n$ A& ]# M
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {# g+ B/ {4 o0 D: m
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1.鑊要紅、油要冷
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; Y# b: g4 \* ~) [. [' E6 B鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。www1.tvboxnow.com2 `# @0 a. A% C+ q, r: K- Y5 \# t
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2.起泡即鏟tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 M& x( g6 Z* F7 L' `1 i0 L
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。www1.tvboxnow.com/ k' y/ M9 C- O
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3.懂玩火
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9 A# v5 S6 n% S" ~$ q$ E: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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