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4 K! @/ B! B# z& r( D6 l: a' ]3 Swww1.tvboxnow.com材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 c! Q0 w! p G; o
" n6 \! }: |4 K- Q2 uwww1.tvboxnow.com做法
0 S% o3 N, `9 r; \1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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2 y2 H5 w9 T" P; }. U; ]: s9 E3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb4 _( H; Q+ k: Z1 Z
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。' J" P& R5 F# \" L
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。- ^7 u2 _* L: ^( v3 M, ]6 F p
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1.鑊要紅、油要冷www1.tvboxnow.com, m0 i: G" g, X( q- ~3 s7 q! R) Q! g
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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4 L2 J) f! \0 C5 k4 |+ N公仔箱論壇2.起泡即鏟www1.tvboxnow.com; ~1 M: C( ~0 b8 ?' a4 v, i. a
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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8 X; p0 ?( J3 }3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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