 www1.tvboxnow.com- p# e& @. C* \, ^$ j7 z( D" E* P
tvb now,tvbnow,bttvb5 I+ D' O0 J- B6 W
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許www1.tvboxnow.com; [3 i1 H/ U8 w
Q; E4 @% ?8 b0 j* f9 m做法0 E: g3 [) x$ S2 |9 f" l' g/ ^- \% n8 M
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' n" x8 v" b+ u/ m: }# Y
6 z4 e8 A) ~$ C. o( E/ }) ~公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J8 J' S. ?6 {4 |- M
www1.tvboxnow.com# J' P6 _" g, `! k/ h: p" y3 `
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。www1.tvboxnow.com3 ~7 J7 R. e9 F
( v* F; a/ O5 j8 S
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ |; n4 ^2 T( i8 `; ? D; W
3 S5 T" p# E- y A7 E; [
+ [/ x4 \6 u3 W% o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- Y4 V+ b1 X- H8 V$ ~ g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E4 [9 |! ^5 V7 B
) f5 z4 _8 c5 }8 T/ m/ Iwww1.tvboxnow.com
, n) j/ y! x: ?- J
& `. O" N+ Z# i9 Owww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ y6 t }3 T7 n. Z4 |# ^; x
6 ]8 \0 Z- y# A) f+ N! f% h8 `6 ?( N
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
0 h5 W& h, W+ O8 }* m公仔箱論壇
4 S1 t7 F4 @# t9 v' K1.鑊要紅、油要冷
0 h+ b/ i$ N+ v' J% Y5 R $ q0 {+ N# p: y
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。www1.tvboxnow.com3 G/ b- y* a! O+ Y1 C: H4 w4 l
tvb now,tvbnow,bttvb; m& A; ?. |) u
2.起泡即鏟
8 {! t. ]" M2 K. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com% }0 y- k& U3 \
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& R, Z0 @! Y' `
7 n6 H0 U- w4 j6 } k, T2 S5 R
3.懂玩火公仔箱論壇; E) G2 ^( i9 [
 / f1 c; F0 u- C' Z
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb" w& y+ V1 u* L( p* E
|
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 