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( r/ y2 I8 ~$ A7 p: x材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
$ l8 ?: s1 K1 t* S& q+ ?7 itvb now,tvbnow,bttvb
' J8 T7 a# U Z: ltvb now,tvbnow,bttvb做法
$ c# p; f# p; E) E3 i6 I公仔箱論壇1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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; T* H! ?. x- g- M" M8 ~2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇* s' T$ E& q. c, n) y7 m- U
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb8 q: a) `+ y# p6 \% E$ s
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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- f$ D1 }0 L- Y$ Q+ ~www1.tvboxnow.com1.鑊要紅、油要冷
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; I9 {9 {* A1 v [0 m- F: T鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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2.起泡即鏟
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* I# u$ X, T& k5 f/ Z9 T蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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, w+ w: p/ L" |& P4 y' s3.懂玩火公仔箱論壇: C; _3 @" S7 f2 D4 z b
* g$ \9 ^1 D; h/ ?' \4 Ntvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t3 u/ n, B# s" n6 n0 F8 t1 n
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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