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1 L: Y' {9 q* U6 ^7 |9 K材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法" I* r6 b+ K5 E& ?) l) q3 |2 A
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。公仔箱論壇) \; _* A. G7 }6 w5 w; o8 b e
( g7 K& [& N% ^6 G! Z9 w$ Etvb now,tvbnow,bttvb2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ f5 z/ I# W0 C; \- y8 y
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。公仔箱論壇: |. c' O3 c& ^- p
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* Q0 I* {6 C+ a( Wwww1.tvboxnow.com炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。1 t7 T# Z Q* C3 z
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2.起泡即鏟
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: x; ]4 n! X0 D# \8 @3 c" ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。公仔箱論壇6 ` G2 B) t0 ~5 j/ }) ~
+ y! w* `: m) N( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb6 z& z9 U# P7 _7 b8 q2 [
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V" ^ D2 d b' G7 t* }
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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